Peggy Trowbridge Filippone
Slanina může být americkým nejoblíbenějším vepřovým produktem, inspirujícím nesčetné 21. století a slogany triček, od „Měl jsi mě na slanině“ po „Zachovejte klid a nasaďte slaninu“. Vášeň pro uzené vepřové maso sahá daleko do historie - a do mnoha dalších částí světa.
Slanina ve starověku a středověku
Solené vepřové břicho se poprvé objevilo na jídelních stolech před tisíci lety v Číně. Metody zpracování vepřového masa se rozšířily po celé římské říši a anglosaští rolníci vařili slaninou. Až do studny do 16. století, střední anglický termín slanina nebo bacoun odkazoval se na všechny vepřové obecně. Slovo slanina pochází z různých germánských a francouzských dialektů, včetně starého francouzského bacunu, starého vysokoněmeckého bacha (což znamená hýždě) a starého germánského záda, které se vztahuje na záda. Řez obvykle používaný na výrobu slaniny pochází ze strany nebo z břicha prasete. V moderní Anglii, strana slaniny je volána “gammon” a tenký plátek slaniny je známý jako “rasher”.
Ve 12. století kostel v anglickém městě Great Dunmow slíbil straně slaniny každému vdanému muži, který by mohl přísahat před shromážděním a Bohem, že se se svou ženou rok a den nehádal. Manžel, který mohl „přivézt domů slaninu“, byl komunitou velmi pokládán za jeho snášenlivost.
Slanina v novém světě
Královna Isabella poslala na Kubu osm prasat s Christopherem Columbusem, ale Národní rada pro vepřové maso připisuje španělskému průzkumníkovi Hernando de Soto jako „otce amerického vepřového průmyslu“. V roce 1539 přinesl na břeh Nového světa 13 prasat; během tří let se jeho stádo rozrostlo na 700. Domorodí Američané se údajně zamilovali do chuti a snadno přijímali prasata a vepřové výrobky jako mírové oběti. 1653, rychle se rozvíjející, volně se potulující a nešťastná populace prasat téměř zmařila nizozemskou stavbu zdi na ostrově Manhattan, která měla zabránit Britům a domorodým Američanům z Nového Amsterdamu. Místo později stalo se známé jako Wall Street. Prasata v New Yorku pokračovala až do 19. století v divočině.
Slanina na moderním stole
Ve zdravém věku byste mohli očekávat, že mastná slanina bude nízká na seznamu preferovaných potravin. Američané však dnes jedí více vepřového masa, než jaké mají za poslední desetiletí - a jak vám může říct kdokoli, kdo fušuje do vepřového břicha, může slanina jednorázově posílit trh s vepřovým masem. Američané jedí 70 procent své slaniny se snídaní, ale křupavé, slané maso také hraje jako sendvičová ingredience a oblíbená kuchaři v dobrých restauracích - což občas způsobuje nedostatek slaniny a zvýšení cen. Slanina však zůstává výhodnou, pokud jde o přidávání chuti. Nadšenci ze slaniny si užívají uzená masa ve všem, od klasických pokrmů, jako jsou například polévka, až po dobrodružnější směsi, jako je zmrzlina ze slaniny, čokoládová slanina a slaninová marmeláda. S odrůdami s nízkým obsahem sodíku a štíhlé odrůdy se může i moderátor účastnit moderování.
