V době, kdy se masové produkce tradičních evropských a středoevropských flatbreads vyrábí a nabízí se nejen ve specializovaných etnických pekárnách, ale také ve velkých řetězcích potravin (především kvůli jejich úžasné chuti a schopnosti sloužit jako zdravý sendvič s nízkým obsahem sacharidů “) zábalů “), stojí za to prozkoumat nádherné flatbreads a odrůdy lefse, které se v některých případech vyráběly ve Skandinávii od středověku. Zde je několik skvělých receptů, které můžete začít:
-
Základní bramborová lefse
Jemné lefové těsto, zavěšené na levou tyč, aby se zabránilo roztržení.
Kari Diehl
Norsko-Američané snad nemají rádi žádné jídlo než bramborový lefse. Tento bramborový chléb připravený na speciálních lefsových roštech a otočený dlouhou lefsovou tyčinkou se nejlépe podává s máslem a cukrem. Řadí se tam s adventními kalendáři a věnci jako ohlašovatel veselé vánoční sezóny.
-
Hardanger Lefse
Ačkoli to není známo skandinávským Američanům jako bramborové lefse, má Hardangerova lefse mnohem delší historii než bramborové lefse, datované stejně jako vikingské dny (brambory nebyly představeny do Norska až do 18. století). Použijte ječmennou mouku k popraskání povrchu vozovky, abyste zabránili přilnutí lefse (trik sdílený s návštěvníky norského folkemuseum v Oslu). Hardanger lefse vydrží, beze změny, po dobu šesti měsíců; sloužit, buď napařit chléb mezi mokré papírové ručníky na minutu nebo dvě v mikrovlnné troubě nebo navlhčit vodou a nechat odpočívat mezi vlhkými ručníky, dokud nezměkne.
-
8-vrstvový předkrm "Flapra" Lefse s sýrem Gjetost
Fotografie přetištěná se souhlasem jejího majitele, Elizabeth Christensen.
Když mě čtenář Elizabeth Christensen poslala e-mailem a zeptala se, jestli jsem se někdy setkala s receptem na osmivrstvý gjetostappetizer, který byl jednou ze specialit její norsko-americké matky, byl jsem fascinován. Historie rodiny popsala tuto oblíbenou misku - gjetost výplň navrstvenou mezi tenkými kousky krakového chleba - jako „Flapra“ - což jsem si byla docela jistá, jak norské / islandské slovo pro „flatbread“ - flatbrauð bylo předáváno generacemi. Jediným norským receptem, o kterém jsem kdy slyšel (a zahrnul svůj recept do knihy The Everything Nordic Cookbook), je však norský recept Møsbrømlefsa - mouka lefse, která se šíří sladkou směsí roztaveného hnědého sýra (brunost). a podmáslí, jedinečné pro region Salten v okrese Nordland. Přesto Møsbrømlefsa není vrstvená - je to v podstatě žitná mouka lefse, která je plná sladké gjetostové omáčky (o konzistenci nacho omáčky), pak složena do čtvrtin a snězena.
Když jsem sdílel svůj recept na omáčku Møsbrøm s Elizabeth, souhlasila, že to znělo, jako by to mohlo být docela podobné receptu její matky. I když nevím, jestli má verze chutná jako památka, kterou si její manžel a její manžel pamatují, je tak chutná, že se může v mé rodině stát tradicí. Díky za inspiraci, Elizabeth!
-
Nově vyráběný chlebíček Jean Johnson
Jean Johnson přispěl tímto inovativním receptem na nově vyráběný chléb do Anne Gillespie Lewisovy kuchařky, Ingebretsen's Saga: Rodina, obchod, dědictví jídla - a já oslavuji, protože mi dává šanci použít svou velmi norský zvrásněný závlačka (něco, co zřídka vyzvednu, pokud neudělám lefse!) Jak Lewis vysvětluje ve svém úvodu k receptu, „Flatbread (flatbrød) byl v prvních letech a dodnes základem skandinávské stravy. a Norové jedí hodně. Jean Johnson, autorův přítel, v průběhu let zdokonalil tento recept na flatbread. Roll to s hoblicí kolíkem - k dispozici od Ingebretsen's - nebo hladkým válcovým kolíkem. Počet kusů se bude lišit podle toho, jak tenké ho můžete válet! Všimněte si, že ovesné otruby jsou k dispozici v potravinářských družstvech a dalších obchodech. “ Přetištěno se souhlasem Ingebretsen's.
-
Møsbrømlefse
Møsbrømlefse - moučná lefse plněná sladkou smetanovou omáčkou z hnědého sýra, je slavnou místní specialitou oblasti Salten v norském nordském okresu. Zdravou stravu v žádném případě nelze považovat za vzácnou léčbu pro každého, kdo miluje norský punc gjetost.
-
Apple Spell Flatbread
Kari Diehl
Špalda, vyrůstající v pravěku ve Skandinávii a nedávno znovu zavedená do kultivace, se stala populárním zrnem jako žito. A není divu, proč - tato jemná „zázračná“ mouka poskytuje všechny výhody pšenice pro zdraví, aniž by dominovala pečivo se silnou dochutí. Zatímco textura špaldových chlebů bude lepší, pokud zkombinujete špaldu s všestrannou moukou, je možné použít špaldu pouze k přípravě dobrých životních podmínek. Tady je těsto z kvasnicového těsta lehce kořeněné kardamomem a přikrývané místními jablky, aby se vytvořil vyvýšený plochý chléb, který je dokonalý s prvním šálkem kávy.
-
Švédský Tunnbrod
Charakteristickým rysem švédského speciálního tunnbrödu „tenkého chleba“ je to, že je ochuceno fenyklem nebo semenem anýzu. Vytváří tak superlativní „zábal“ pro sendviče s tuňákem, krabem nebo krevetami.
