Smrk
- Celkem: 30 minut
- Příprava: 10 minut
- Cook: 20 minut
- Výtěžek: 4 porce
Steak au poivre (označovaný jako „oh-PWAHV“) je klasický francouzský recept na steaky, který obsahuje dokonale uvařený steak zapečený s popraskanými pepřem a podávaný s bohatou krémovou omáčkou ochucenou koňakem nebo brandy.
Cognac je jistě tradiční přísadou, protože steak au poivre je francouzský recept a koňak je druh brandy vyrobené ve Francii. Chcete-li být skutečně autentický, použijte koňak. Jakákoli kvalitní brandy bude také fungovat.
Sledujte nyní: Classic French Steak au Poivre
Ingredience
- 4 (8-uncová) vykostěná proužková steaka (nebo ribeye steaky, asi 1 1/2 palce tlustá)
- Košerská sůl (podle chuti)
- 1 polévková lžíce celých černých pepřů
- 4 polévkové lžíce másla (děleno)
- 2 polévkové lžíce olivového oleje
- 1/2 šálku koňaku (nebo brandy)
- 1 šálek silné krému
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Smrk
Nechte steaky sedět při pokojové teplotě po dobu 30 minut, než začnete vařit.
Smrk
Předehrejte troubu na 450 F.
Rozlomte pepře v třecí misce nebo tloučku nebo je rozdrťte v kovové pánvi se spodkem dalšího těžkého hrnce nebo pánve. Přeneste drcené pepře na talíř nebo na plech.
Smrk
Ochucte steaky košerovou solí a poté zatlačte steaky do prasklých pepřů. Ujistěte se, že kabát obě strany steaků.
Smrk
Zahřejte širokou pánev vhodnou pro troubu na středně vysoké teplo, poté přidejte olej a 2 lžíce másla. Otočte jej a zkombinujte a přidejte steaky.
Smrk
Na obou stranách je opečte asi dvě minuty.
Smrk
Přeneste pánev do trouby na další 4 až 5 minut.
Smrk
Vyjměte pánev z trouby, přeneste steaky na talíř, staňte je fólií a nechte je odpočívat po dobu 5 až 6 minut, dokud připravíte omáčku.
Smrk
Vylijte na pánvi všechen až 1 polévkovou lžíci tuku, poté dejte pánev zpět na sporák, ale ještě nezapínejte teplo.
Smrk
Přidejte koňak nebo brandy a seškrábněte chutné kousky ze spodní části pánve dřevěnou lžící.
Smrk
Přidejte krém a promíchejte, aby se zkombinoval.
Smrk
Nyní zapněte teplo zpět na střední a přiveďte omáčku k varu.
Smrk
Snižte teplotu na dusíme a vaříme asi 5 až 6 minut nebo dokud se nesníží asi o polovinu.
Zamíchejte zbývající máslo a ochutnejte Kosherovou solí.
Smrk
Omáčku ihned podávejte na steaky.
Smrk
Užívat si!
Varianta receptů
- Pro tento recept můžete také použít svíčkové steaky (měly by být tlusté asi 1 1/2 palce a mít dostatek mramorování), nebo dokonce boční steak, který je velmi chutný, ale vaří trochu rychleji, protože není tak tlustý. Nezapomeňte jej nakrájet na zrno.
Značky receptů:
- steak
- večeře
- francouzština
- podzim
