Smrk / Elizabeth LaBau
- Celkem: 45 minut
- Příprava: 0 min
- Cook: 45 minut
- Výtěžek: 2 libry 12 oz (60 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 104 | Kalorie |
| 5g | Tlustý |
| 16g | Sacharidy |
| 0g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 2 libry 12 oz (60 porcí) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 104 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 5g | 6% |
| Nasycený tuk 3g | 15% |
| Cholesterol 14 mg | 5% |
| Sodík 16 mg | 1% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 16 g | 6% |
| Dietní vláknina 0g | 0% |
| Protein 0g | |
| Vápník 16 mg | 1% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Tyto podzimní karamely jsou jako malé kousnutí pádu! Jsou to perfektní karamelové textury - měkké, žvýkací a svůdně máselné, aniž by vám držely zuby. Mají také skvělou rovnováhu koření, která mě nutí myslet na všechny mé oblíbené podzimní dezerty.
Jak dosáhnou této příchuti? Skořice, hřebíček, muškátový oříšek a nové koření jsou vpraveny do krému, který jde do karamelů. Tyto karamely mají spíše ostrou kořenitou chuť a mají jemnou kořenitost, která prostupuje každým kousnutím. Pokud v receptu nemáte všechna požadovaná koření, můžete do krému přidat špetku mletého koření. Mají tendenci být silnější, takže začněte s 1/4 lžičky každého tak, abyste neskončili s karamely, které jsou příliš kořeněné.
Ingredience
- 2 tyčinky skořice
- 6 celých hřebíčků (drcených)
- 1 celé koření (drcené)
- 1/8 lžičky muškátového oříšku (čerstvě nastrouhané)
- 16 fl oz těžký krém (2 šálky)
- Kondenzované mléko slazené 4 fl oz (1/2 šálku)
- Světlý kukuřičný sirup 16 fl oz (2 šálky)
- 4 fl oz vody (1/2 šálku)
- 14 oz cukru (granulovaný, 2 šálky)
- 1/4 lžičky soli
- 4 oz máslo (1/2 šálky změkčené, nakrájené na malé kostky)
Kroky, jak to udělat
Připravte si pánev 9 x 9 obložením hliníkovou fólií a postřikem fólie nepřilnavou sprejem.
Kombinujte tyčinky skořice, hřebíček, nové koření, muškátový oříšek, smetanu a kondenzované mléko v malém hrnci a umístěte pánev na hořák nastavený na nejnižší teplotu. Chcete, aby mléko a smetana byly teplé a aby se naplnily chutí koření, ale nepřivádějte je k varu.
Ve středně velkém hrnci kombinujte kukuřičný sirup, vodu, granulovaný cukr a sůl na středně vysokou teplotu.
Cukrovinu míchejte, dokud se cukr nerozpustí, poté pomocí mokrého pečiva kartáč omyjte po stranách pánve, abyste zabránili tvorbě krystalů cukru a aby byly bonbóny zrnité.
Vložte kandizovaný teploměr a snižte teplotu na střední.
Směs se nechá ohřát a vaří se, dokud teploměr nedosáhne 121 ° C.
Do karamelu přidejte kousky změkčeného másla a potom do karamelu nalejte horkou směs mléka a smetany přes jemné sítko. Teplota karamelu by měla klesnout asi o 30 stupňů.
Pokračujte ve vaření karamelu za stálého míchání tak, aby dno nespálilo. Vařte, dokud teploměr nebude číst 244 F (118 ° C) a karamel je krásná zlatavě hnědá barva.
Karamel vyjměte z tepla a ihned jej nalijte do připravené pánve. Ze dna hrnce neškrábejte žádné bonbóny. Nechte cukroví sedět přes noc, aby se připravilo a vytvořilo hladkou hedvábnou texturu nebo v chladničce po dobu 3 až 4 hodin.
Když jste připraveni karamel nakrájet, zvedněte karamel z pánve pomocí fólie jako držadla. Nastříkejte velký nůž nepřetržitým kuchyňským sprejem.
Pevně nakrájíme na karamely a vytvoří 1 “čtverce. Otřete nůž a podle potřeby jej znovu nastříkejte.
Chcete-li sloužit, doporučujeme jednotlivě zabalit čtverečky do voskovaného papíru. Karamely se postupně rozšíří a ztratí svůj čtvercový tvar, pokud nebudou zabaleny brzy po řezání. Jakmile je nakrájíte, můžete je namočit do čokolády.
Karamely skladujte při pokojové teplotě až dva týdny.
Značky receptů:
- karamelová Candy
- cukroví a bonbóny
- americký
- podzim
