Sousání čerstvého chilu nemusí vést jedince k hádání, že chilli jsou ve stejné botanické rodině jako brambory, lilek a rajčata. Chilli obsahují kapsaicin, olej, který podvádí mozek, aby cítil bolest, což vede k uvolnění endorfinů - což způsobuje to, co milenci chilů nazývají „chile vysoko“. Chcete-li snížit množství tepla v chile, odstraňte žíly bílé ish, kde je kapsaicin nejvíce koncentrovaný a semena, sekundární umístění kapsaicinu.
Podívejte se na tyto čerstvé chilli na speciálních trzích a na některých farmářských trzích v teplejších oblastech. Horké chilli potřebují horký vzduch, aby rostli a rozvíjeli své teplo.
-
Jalapeño Chiles
Důvěra zemědělské půdy v Central Valley / CC BY 2.0
Jalapeños mohou být nejznámějšími horkými chilli v USA. Jsou hladké, zelené, lesklé a baculaté. Kdysi byli slavní pro své teplo, ačkoli vyšší poptávka po komerční plodině, aby se salsas (a jalapeño poppers!) Vedl k jalapeños chovaný pro širší, méně odvážnou spotřebu. Spousta jalapeños však stále pořádně udává úder a ti, kteří pochybují, mohou vždycky zajít na serrano chiles, protože mají pod stejným teplem velmi podobnou zelenou travnatou chuť.
Jalapeños dozrát na červené a červené jalapeños lze někdy najít na prodej. Mnoho chilesů označených jako „červené jalapeños“ je však opravdu Fresno chili.
Když dovolí dozrát na červenou, jalapeños se často suší a kouří, v tom okamžiku se nazývají chipotles.
-
Fresno Chiles
Eileen M. Kane / Flickr / CC o 2, 0
Fresno chiles mají přibližně stejnou velikost jako jalapeños, ale jsou o něco více zvonovitého tvaru a jsou skutečně jasně červené. Jako takové se často prodávají jako „červené jalapeños“, protože mají podobný tepelný profil. Fresno chiles se skvěle hodí pro svou živou barvu, stejně jako pro jejich chuť, zejména pokud se mísí se zemnější zelenou barvou.
-
Serrano Chiles
Gabriel Perez / Getty Images
Serrano chiles jsou lesklé zelené, štíhlé a úzké. Stejně jako jalapeños mají herby, dokonce chuť trávy; oni jsou obvykle docela trochu teplejší než jalapeños, nicméně. Pracují krásně v salsách a guacamolech pro ty, kteří mají rádi horké věci.
-
Habanero Chiles
jeffreyw / Flickr / CC o 2, 0
Habaneros jsou všeobecně známá jako nejžhavější chile tam, i když chilli Scotch Bonnet, které vypadají téměř stejně, jim utíkají za peníze. Oba začínají zeleně a zbarvují žlutě, pak zářivě jasně slunnou oranžovou a konečně červenou, když zrají. Habaneros se primárně pěstují na poloostrově Yucatan v Mexiku, kde se hojně používají.
Lidé, kteří mají rádi šokující teplo, mohou používat habaneros v chile a marinádě; většina palates najde dokonce i malé množství habanero, aby bylo docela horké. Vyplatí se však hledat a vyzkoušet, protože mají úžasně parfémovanou chuť, která je složitější než jiné chilli.
-
Nové Mexiko nebo Anaheim Chiles
Danny Lehman / Getty Images
Tyto dlouhé, štíhlé chily se nazývají buď Anaheimovy chiles, nebo zejména ze státu, chili v Novém Mexiku. Jejich úroveň tepla se velmi liší, od docela mírné po velmi horkou. Jsou čerstvé a zelené nebo sušené a červené.
-
Poblano Chiles
Jeff Kauck / Getty Images
Poblano chiles jsou velké (asi o velikosti dětské ruky), zvony nebo dokonce ve tvaru srdce a často mírně ploché. Jsou velmi tmavě zelené a lesklé. Mohou být horké, ale obvykle jsou relativně jemné a dobré na nádivku (jako v těchto hovězích plněných chili). Poblanos jsou docela hořké, když jsou syrové, ale když jsou pečené, jsou výrazně sladší.
Když nechá dozrát na červenou a usušenou, poblano chiles se stane ancho chiles.
-
Ptačí oko chiles
Take away / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0
Tyto drobné jasně červené chilli jsou běžné při vaření v jihovýchodní Asii a zabalí obrovské množství tepla do chile miniatur.
-
Aji Amarillo
lluís vinagre / world photography / Getty Images
Tyto nádherně žluté chilli jsou nezbytné pro peruánskou kuchyni. Kromě slunečné žluté barvy přinášejí potravinám úžasně komplexní aroma. Čerstvé aji amarillos jsou zřídka dostupné v USA, ale konzervované verze lze nalézt na trzích Latinské Ameriky a Jižní Ameriky.
