Gnocchi (množné číslo) jsou italské knedlíky vyrobené z brambor a mouky, které se vaří jako těstoviny, dokud nejsou nadýchané polštáře dobra. Jednoduchá omáčka másla, čerstvých šalvějových listů a parmezánu je klasickým doprovodem k haluškám, které nelze snadno vyrobit.
Mohli byste použít obchodně zakoupené noky nebo, pokud máte půl hodiny, vytvořte si vlastní od nuly. Pokud používáte obchod nakupovaný, zmrazené je často lepší než zabalený druh, což může být trochu husté. A můžete někdy najít čerstvé noky u italských deli, pokud jste náhodou nějaké měli poblíž.
-
Gnocchi s máslem, šalvějí a oholeným parmazánem
Jo Kirchherr / Getty Images
Šalvěj a brambory jsou přirozeným párováním, snad proto, že jsou sklízeny v době, kdy se počasí v září začíná ochladit. Někdy v dávné minulosti rolníci, kteří měli po sklizni po ruce spoustu brambor a šalvěje, přirozeně začali kombinovat tyto dva, a tak teď máme to, co se stalo italskou klasikou: gnocchi alla salvia („gnocchi with šalvěj“).
Chcete-li připravit toto jídlo, rychle smažte několik čerstvých listů šalvěje v olivovém oleji a poté je odstraňte, aby vytékaly na papírové ručníky. Přidejte asi polovinu tyčinky másla do oleje ze šalvěje a kroužte jím, dokud se nerozpustí. Ochutnejte solí a pepřem.
Mezitím vaříme halušky, až se vznášejí (asi 2 až 3 minuty), poté je vyjměte z hrnce štěrbinovou lžičkou a vytřete. Převeďte do mísy. Vyhoďte okamžitou šalvějovou máslovou omáčkou, kterou jste právě připravili, a podle potřeby upravte koření. Přeneste na servírovací talíře, poté přelijte odkapané, smažené listy šalvěje a tence oholenou parmazánem. Delizioso.
-
Gnocchi s rajčatovou omáčkou a čerstvou bazalkou
Svariophoto / Getty Images
Věřte tomu nebo ne, mrkev je vysoce doporučeným doplňkem k rajčatové těstovinové omáčce pro svou sladkost, svěží chuť a jasnou vůni. Vzhledem k tomu, že tato zvláštní omáčka je pyré, neuvidíte mrkev, ale do vaší těstovinové omáčky přinese rozměr, který si určitě všimnete. Protože nechcete přemnožit halušky, tak lehká chuť jako je tato je v pořádku.
Recept na tuto rajčatovou omáčku vyžaduje jak mrkev, tak rajčata. Mrkev a cibuli opékejte v extra panenském olivovém oleji, poté přidejte dvě plechovky s rozdrcenými rajčaty o hmotnosti 28 uncí, nakrájený česnek, sůl a špetku cukru. Vařte asi půl hodiny, pak protlaďte v mixéru nebo kuchyňském robotu, dokud se nevyhladí. Chuť. Hoďte s vařenými noky a ozdobte čerstvou bazalkou.
-
Gnocchi S omáčkou Pesto
Cooking Inc. / Flickr
Puristi definují pesto jako omáčku s bazalkou, olivovým olejem, piniovými oříšky, parmazánem a česnekem. Ale v dnešní době můžete použít jakoukoli listovou zeleň (špenát, petržel, máta, cokoli), stejně jako jakýkoli druh ořechů, jako jsou vlašské ořechy, pistácie nebo mandle. A zatímco tvrdé sýry jsou nejlepší pro výrobu pesto, můžete experimentovat s kozími mléčnými sýry, sýry s ovčím mlékem a dalšími.
Výroba pesto omáčky je hlavně věcí pyré zelení, česneku a ořechů a následného míchání v oleji a sýru. Zahřejte to velmi krátce - nechcete, aby se zářivá zelená barva vadla - poté upravte konzistenci a koření a hodte vařené noky do sloužit. Pokud budete používat alternativní ingredience, použijte zhruba stejné proporce, jaké byste použili v klasickém receptu s bazalkovým pestem.
-
Gnocchi S Houbovou Krémovou Omáčkou
Smrk / Alison Miksch
Zde je další klasické sezónní párování. Na podzim se objeví tolik hub - zalesněných porcini, lišek a dalších -, že je přirozené kombinovat je s bramborami a šalvějí. Není obtížné vyrobit opravdu jednoduchou houbovou omáčku, ale důležitou věcí je dlouho opékat houby v másle, dokud se nevzdají všech svých tekutin a namísto houby nezvratí masa. Používejte máslo nebo olivový olej, protože tolik aromatických látek v hubách je rozpustných v tucích, což znamená, že je musíte vařit v tucích, abyste tyto chutě dostali do omáčky.
Tato fantastická houbová omáčka poskytuje všechny potřebné kroky.
-
Gnocchi S Gorgonzolovou Omáčkou
William Shaw / Getty Images
Tato omáčka je tak báječná. Vynikající chuť Gorgonzoly (italský modrý sýr podobný Roquefort, Stilton nebo Maytag) opravdu probudí jemnou chuť brambor a krémová textura doplňuje nadýchané, polštářkové noky. To je nádherné.
Nádherný recept na omáčku Gorgonzola začíná redukcí těžkého krému a bílého vína na pánvi. Těžký krém funguje nejlépe, protože se při zahřívání neohýbá a chutí mnohem bohatší a krémovější. Nezapomeňte použít dobré víno, protože ho určitě budete moci ochutnat.
Poté, co se omáčka sníží asi o třetinu, přidejte Gorgonzolu (drobivý, nejlepší je Gorgonzola). Vaříme, dokud se neroztaví, ochutnejte solí, pepřem a muškátovým oříškem.
-
Gnocchi S Primavera Omáčkou
Richard Rudisill / Getty Images
Zatím všechny omáčky, které jsme uvedli, jsou docela podzimní. Ale abys si myslel, že noky jsou jen jídlo na podzim, nech nás odradit. Tady je gnocchi omáčka, kterou si můžete připravit na jaře, s použitím čerstvého sezónního chřestu a baby rajčat - ale můžete také nahradit brokolici, špenát nebo houby nebo cokoli, co máte.
Budete chtít restovat zeleninu v olivovém oleji, ale velmi lehce, aby byly stále svěží a jasně zbarvené. Pak můžete přimíchat trochu smetany, nebo můžete přidat jen další olivový olej nebo dokonce nějaké máslo. Nakonec promíchejte vařené noky, ozdobte nastrouhaným parmazánem a podávejte.
Pokud hledáte mírně světlejší verzi - v pravém duchu jara - podívejte se na tento recept na omáčku Primavera bez mléčných výrobků, ve kterém můžete vyměnit těstoviny za noky.
-
Pečené noky s rajčaty a čerstvou mozzarellou
Fabio Bianchini / Getty Images
Tohle vlastně není omáčka, ale další klasický italský přípravek gnocchi. Zahrnuje pečení v kastrolku, základní rajčatovou omáčku a čerstvou mozzarellu. Začněte vařením gnocchi obvyklým způsobem, poté vypusťte a hodte to s rajčatovou omáčkou. Přeneste ji na máslovou pečící misku a přelijte ji kousky čerstvé mozzarely, několika strouhaným parmazánem a možná větvičkou čerstvé bazalky. Pak pečte celou věc, dokud se sýr neroztaví a nepatrně bublá.
