Pancit znamená nudle; guisado znamená seuté . Pancit guisado je obecný termín pro širokou škálu suchých (na rozdíl od nudlových polévek) nudlových pokrmů vařených smažením nudlí restovanými aroma, masem, mořskými plody a zeleninou. Pancit guisado je na Filipínách co mi goreng je do Indonésie a Malajsie. Nudle sám může být cokoli od tenkých nebo tlustých vaječných nudlí po rýžové tyčinky až po žvýkací skleněné nudle nebo kombinaci dvou druhů nudlí. Mohou být vepřové, kuřecí nebo krevety; zelenina může být nejzákladnějším zelím a mrkví combo nebo může také zahrnovat zelené fazole, hrách a květák květáku, abychom jmenovali alespoň některé. Koření může být sůl, rybí omáčka, sójová omáčka nebo kombinace dvou nebo více z nich.
Pokud to nezachytí rozsáhlost pojmu pancit guisado , existují regionální variace, které jdou podle jmen, jako je pancit habhab od Lucbana , Quezonu; pancit chami z města Lucena, také v Quezonu a pancit bato z města Bato v Camarines Sur - to vše je v podstatě pancit guisado .
Rozdělme pancit guisado do tří nejzákladnějších skupin:
-
Pancit kanton (vaječné nudle) guisado
Pancitský kanton Guisado.
Smrk / Connie Veneracion
Vyrobeno z tenkých vaječných nudlí, pancit kanton je filipínská verze čínského chow mein. Stejně jako chow mein existuje i tolik verzí pancitového kantonu, kolik je kuchařů. Tenké plátky vepřového (nebo kuřecího) a malých krevet jsou nejoblíbenější „masovou složkou“ a kořením je obvykle sójová omáčka.
-
Pancit bihon (rýžové tyčinky) guisado
Pancit bihon guisado.
Smrk / Connie Veneracion
Bihon je tenká čirá nudle a všechna pancitská bihonská jídla guisado jsou vyráběna z této nudlové odrůdy. Tradičně se vyrábí z rýžové mouky, v posledních letech se však na trhu objevil bihon vyrobený z jiných druhů mouky. Ačkoli je bihon někdy označován jako rýžové nudle, neměl by být zaměňován s žvýkacími nudlemi, které nejsou vyrobeny z rýžové mouky.
Aby se vařilo pancitské bihonské guisado , bihon se namočí do vody, dokud nezměkne , neodčerpá a neřeže nůžkami, než se nudle hodí restovanými aromatickými látkami, masem a / nebo mořskými plody a zeleninou.
-
Pancit sotanghon (skleněné nudle) guisado
Pancit sotanghon guisado.
Smrk / Connie Veneracion
Sotanghon je vermicelli a je často uveden v receptech jako skleněné nebo celofánové nudle. Je žvýkací a velmi kluzký. Stejně jako bihon je i sotanghon namočen do vody, aby změknul, než vstoupí do hrnce. Osobně raději nechám namočit sotanghon do vody - házet ho přímo do pánve s ostříleným vývarem a vařit je společně na nízkém žáru, dokud nudle nenasáknou každou kapku vývaru, aby nudle chutnaly.
Takže pokud jdete do filipínské restaurace a uvidíte v nabídce pancit guisado , můžete si objednat libovolný počet suchých nudlových jídel. Chcete-li vědět, co získáváte, je moudré se zeptat před objednáním:
1. Jaká rozmanitost nudlí se používá v misce;
2. Jaké maso nebo mořské plody jsou zahrnuty; a
3. Jaké koření se používá?
