Syrové plátky Abalone. MIXA / Getty Images
-
Od tvrdé po nabídku
Vyčistěte Abalone připravený na plátek. Smrk / Molly Watson
Abalon je skvěle chutný, pokud je správně připraven, považován za druh křížení mezi mušlemi a foie gras. Když je však celý a syrový, je to extrémně těžké. Tento měkkýš je jeden pevný sval a potřebuje nějakou pomoc při uvolnění do něhy. Věřte tomu nebo ne, někteří lidé to porazili baseballovou pálkou, zatímco jiní to dusili a pomalu vařili, dokud něžně. Upřednostňovanou metodou je nakrájení na tenké plátky a jemně rozkrájejte plátky o něco tenčí, aby se svaly jen trochu rozbily, čímž se získají bohaté a svěžím kousky.
Než začnete krájení a krájení, musíte se ujistit, že je bohatý čerstvý, celistvý, odstraněný ze skořápky a vyčištěný.
-
Ořízněte vnější pokožku z Abalone
Plátky Abalone. Smrk / Molly Watson
Na abalone najdete nějakou tvrdou vnější pokožku, která nebude křehnout tak, jak to bude mít zbytek plátky. Můžete to buď před krájením odstranit, a to pečlivě odříznutím, aniž byste se zbavili jakéhokoli masa, nebo můžete nejprve krájet plátek a poté z každého kusu odříznout jakoukoli tvrdou pokožku. Dělá to tak trochu déle, ale zachovává více jedlého, těžko získatelného a / nebo drahého masa.
-
Plátek Abalone
Plátek Abalone. Smrk / Molly Watson
Musíte nakrájet abalone na tenké plátky. Kusy, které mají tloušťku asi 1/4 palce, fungují dobře.
-
Libra každý Abalone plátek až do výběrového řízení
Libra Abalone. Smrk / Molly Watson
Existuje několik různých technik, pokud jde o nabídkové řízení jakéhokoli druhu masa (nebo měkkýšů v tomto případě), takže si musíte jen vybrat, co pro vás bude nejlepší. Můžete bušit tak, jak je, nebo umístit plátek opuštěného mezi dva kusy plastového obalu; plast výrazně snižuje nepořádek, který bušení abalonu produkuje, a pomáhá chránit plátek abalonu před roztržením nebo rozdrcením, když ho bušíte.
Než začnete bušit, dotkněte se prstů drsného kousku, abyste věděli, jak se cítí, než bude nabídnuto. Někteří lidé používají maso tenderizer, ale můžete mít úspěch jemně poklepáním po celém kousku plátky hřbetem velké lžíce - tato metoda nabídne maso bez trhání.
Libru nakrájejte na plátek, dokud není jemný, a kontrolujte texturu abalonu každou chvíli. Když se ho dotknete, bude se cítit znatelně měkčí. Opakujte se zbývajícími řezy.
-
Použití Tenderized Abalone Slices
Abalone připraven vařit nebo servírovat. Smrk / Molly Watson
Nyní máte nakrájený plátek abalonu, připravený vařit nebo jíst syrový - abalone sushi nebo crudo je vynikající. Podávejte to čerstvé, chlazené a se skvrnou citronu, kapkou extra panenského olivového oleje a poprášením mořské soli nebo kapáním sojové omáčky s malými kousky wasabi.
Pokud syrové mořské plody nejsou vaše věc, můžete smažené plátky smažit. Jednoduše posypte povlak kořeněné mouky a rychle opečte v másle.
