GMVozd / Getty Images
Až budete mít to štěstí, že budete mít bohatou úrodu nebo budete žít dostatečně blízko farmám, abyste mohli využít zemědělských trhů, budete chtít dobře využít každé poslední rajče a broskev. Zachování sklizně vám umožní užít si plody své práce na několik měsíců. Existuje několik způsobů, jak konzervovat své ovoce, zeleninu a byliny. Metoda, kterou zvolíte, bude záviset na druhu ovoce nebo zeleniny, které uchováváte, a na úrovni vašich ambicí.
Národní středisko pro uchovávání domácích potravin má vynikající, aktuální webovou stránku s informacemi o všech druzích konzervování potravin.
Ukládání
Uchovávání je nejjednodušší způsob uchování sklizně, ale většina zeleniny nemá dlouhou trvanlivost. Kořenová zelenina a zelenina, které lze vyléčit, jako cibule a zimní tykev, vydrží nejdéle.
Základní tipy pro ukládání:
- Skladujte pouze zdravou zeleninu. Jakákoli pohmožděná nebo nezralá zelenina by měla být konzumována čerstvá nebo konzervovaná jinými prostředky. Očistěte půdu a nechte ji venku zmrazit. Před zmrazením nechte zaschnout několik centimetrů stonku a také zelené vrcholky kořenových plodin ořízněte na palec nebo tak.
Zmrazení
Mnoho zeleniny udržuje dobře v mrazáku. Pokud je blanšírováno a zmrazeno brzy po sklizni, může to být nejlepší metoda pro uchování živin, jakož i barvy, textury a chuti. Většina zeleniny může v mrazničce vydržet 8 až 12 týdnů.
Základní tipy pro zmrazení:
- Zmrazte potraviny ihned po zabalení. Udržujte teplotu v mrazničce při 0 ° F nebo nižší. Můžete nastavit ovládání mrazničky na -10 stupňů F. den před zmrazením, aby se proces urychlil. Nepokoušejte se mrazničku zabalit do zmrazených produktů. Tím se pouze sníží teplota v mrazničce a prodlouží se doba potřebná k ochlazení produktu.
Konzervace
Konzervování je skvělá metoda pro konzervování ovoce a zeleniny s vysokým obsahem vody, jako jsou rajčata, houby, fazole a broskve, ale je nezbytné dodržovat pokyny k konzervování uvedené v dopise.
Základní tipy na konzervování:
- Používejte čisté sklenice a nová těsnicí víka. Zpracovávejte ve vroucí vodě nebo tlakové nádobě po stanovenou dobu.
Sušení ovoce, zeleniny a bylin je také velmi snadný proces a lze jej provést bez speciálního vybavení nebo urychlit pomocí trouby nebo dehydratátoru. Těmito metodami lze provádět sušené ovoce, semena, trhané, kůži a dokonce i popcorn.
Základní tipy pro sušení:
- Zajistěte dobrou cirkulaci vzduchu při sušení, abyste předešli znehodnocení. Ujistěte se, že ovoce a zelenina jsou zcela zralé a bez chorob.
Moření
Okurky přijdou na mysl, když přemýšlíme o moření, ale tímto způsobem lze zachovat mnoho zeleniny a ovoce, včetně papriky, květáku, jablek a hrušek. Koření se připravuje také mořením.
Základní tipy pro moření:
- Vždy dodržujte testovaný recept. Dokonce i v octě se může stát kaz. Konzervované nakládané výrobky metodou vroucí vody dále zastavují kazení. Vybírejte pouze ovoce a zeleninu prostou nemoci a před zpracováním je dobře omyjte.
Jams & Jellies
Žádný způsob uchování pachů potravin tak úžasný jako výroba džemů a želé.
Základní tipy pro výrobu jamů a želé:
- Nejčerstvější a nejsladší ovoce je nejlepší želé. Úroveň kyselosti musí být pro ovoce gelová. Citronová šťáva se přidává do nízko kyselých plodů. Neměňte množství cukru v receptech. Cukr pomáhá uchovávat a gelovatit ovoce.
