Sean Justice / Getty Images
Pečení cukrovinek je docela snadné, ale ne tak snadné, že je nemožné je zkazit. Pokud by tomu tak bylo, nebylo by nic takového jako sušenky, které byly příliš tvrdé, příliš drobivé, příliš tmavé nebo příliš ploché. Pokud některý z těchto zvuků znáte, možná si uděláte jednu (nebo více) z těchto běžných chyb cookie nebo špatných pečicích zvyklostí.
-
Nesprávně jste změřili mouku
EMPPhotography / Getty Images
Měření mouky nesprávným způsobem je pravděpodobně největší chybou pečení souborů cookie. Pokud odměřujete mouku nasazením odměrky do pytle mouky, můžete do těsta použít až 30 procent mouky navíc. Díky tomu budou vaše sušenky suché a houževnaté.
Správný způsob: Získejte digitální měřítko, které lze nastavit na gramy, a od této chvíle pro každý šálek mouky, který vyžaduje recept, váží 130 gramů.
-
Použili jste špatný druh mouky
TOHRU MINOWA / Getty Images
Většina receptů na cookies specifikuje všestrannou mouku, což je směs bílkovin tvrdé a měkké pšeničné mouky se středně bílkovinami. Pokud nahradíte chlebovou mouku, která je vyrobena z jiného kmene pšenice a má vyšší obsah bílkovin, budou vaše sušenky příliš tvrdé. Používáte-li moučníky nebo pečivo, které jsou měkčí, budou vaše sušenky křehké a drobivé. A pokud použijete mouku, která roste samostatně (což je typ mouky s již zapuštěným práškem do pečiva), mohlo by se zhoršit jakékoli množství věcí.
Správný způsob: Použijte jakoukoli mouku podle receptu, nejpravděpodobnější všestrannou mouku.
-
Přepracovali jste těsto
Paul Rodriguez / EyeEm / Getty Images
Přepracování může nastat u všech typů těsta na sušenky, ale zejména na válcovaných sušenkách, kde se těsto rozvaří a pak se oříznou. Mouka obsahuje lepek, bílkovinu, která se stává tvrdší a tvrdší, čím více hnětete, válíte a míchejte. A rozvalování těsta na sušenky je zábavné, zejména pro děti. Ale příliš mnoho válcování je ne-ne. (A ano, opakování zápisků určitě zkomoluje soubory cookie tvrdší než ty první, ale ve skutečnosti nemáte na výběr).
Správná cesta: Těsto nakládejte nebo míchejte tak málo a jemně, jak jen můžete.
-
Ručně jste si krém smetali
Thomas Barwick / Getty Images
Při smíchání másla a cukru se obě ingredience spojí více než jednoduše. Také přidáváte vzduch do másla, což přispívá k lehkosti těsta a usnadňuje to prášek do pečiva. Pokud vše, co děláte, je rozruch, vaše těsto nebude dostatečně nadýchané. Pamatujte, že máslo by mělo být v pohodě: Pokud je to dost měkké, abyste ho mohli míchat ručně, je příliš měkké.
Správný způsob: Smažte máslo pomocí stojanového mixéru s lopatkovým nástavcem.
-
Vaše máslo přišlo přímo z lednice
Cultura RM Exclusive / Nils Hendrik Mueller / Getty Images
To se týká problému smetany, protože studené máslo je obtížnější smetat. Pokud je tedy máslo příliš chladné, vaše soubory cookie budou hustší a při pečení se pravděpodobně nebudou v pánvi rozprostřít. Obecně chcete, aby vaše máslo bylo chladné, ale ne chladné.
Správný způsob: Nechte máslo sedět 15 minut (ale ne déle - viz níže) před smetanou.
-
Vaše máslo bylo příliš měkké
Jamie Grill Photography / Getty Images
Pokud je vaše máslo příliš měkké, budete mít stejný problém, jako když jste se pokusili smetat máslo rukou, konkrétně nedostatečné provzdušňování. Pokud je to příliš měkké, místo aby se to ve vzduchu udržovalo, máslo se jen trochu propadne na sebe, takže těsto bude namísto načechraný těžké.
Správný způsob: Ponechte máslo k pečení v lednici. (Nezapomeňte však, že byste si měli nechat oddělit máslo v másle při pokojové teplotě, aby byl váš přípitek.)
-
Váš prášek do pečení byl zastaralý
Tetra Images / Getty Images
Prášek do pečiva je chemický kvašící prostředek, který dává pečenému zboží vzestup, ai když má poměrně dlouhou skladovatelnost, není neomezený. Po šesti měsících ve skříni prášek do pečiva ztratí docela dost své síly. I když to v souborech cookie není tak kritické, jako v koláčcích a koláčcích (a možná ani tak důležitých faktorech jako krémování), bude to stále něco změnit.
Správný způsob: Ujistěte se, že váš prášek do pečiva není starší než šest měsíců, a pokud ano, vyměňte jej.
-
Váš pekáč byl příliš tmavý
Dorling Kindersley: Will Heap / Getty Images
Ano, to je opravdu věc. Tmavé barvy absorbují více tepla než ty světlé a rozdíl je natolik významný, aby ovlivnil dobu vaření cookies. Většina receptů bohužel neurčuje barvu listu cookie. Ale pokud vaše soubory cookie hoří a používáte tmavý soubor cookie, je to pravděpodobně viník.
Správný způsob: Používejte listy se sušenkami světlé barvy (nebo snižte teplotu trouby o 25 stupňů).
-
Přehazovali jste svůj soubor cookie
Jamie Grill / Getty Images
Soubory cookie se mají šířit, když je pečete, protože se máslo a cukr roztaví. Někdy se však mohou rozšířit natolik, že se prakticky sloučí do jednoho obrovského cookie. To se může stát z mnoha důvodů, ale za předpokladu, že jste se receptem řídili jakýmkoli jiným způsobem, nejpravděpodobnější příčinou je přílišné mazání listu cookie nebo v některých případech vůbec.
Správný způsob: Vynechejte namazání a místo toho postavte pánev na pergamen. Vaše soubory cookie nebudou držet, ale nebudou se příliš šířit.
-
Nevyhřívali jste troubu
Mikolette / Getty Images
Samozřejmě víte, že to máte udělat. Je to první pokyn v každém receptu. A není to jako byste to záměrně vynechávali. Stejně jako mnoho chyb je to většinou věcí zapomnění to udělat. A to je zvláště důležité u cookies, protože se mohou péct pouze 10 nebo 12 minut, takže vaše trouba musí mít při vstupu skutečně správnou teplotu.
Správný způsob: Zvykněte si dělat vše, co říká recept, včetně předehřívání trouby.
-
Opakovaně jste otevřel dveře trouby
Jeremy Woodhouse / Holly Wilmeth / Getty Images
Je zřejmé, že musíte otevřít dvířka trouby, abyste cookies vyjmuli, ale nechcete to dělat každých pár minut. Pokaždé, když to uděláte, všechno teplo unikne a teplota trouby klesne. To není tak špatné pro cookies, jako pro dorty, ale stále je to špatné. Může například zabránit šíření souborů cookie nebo jejich zhnědnutí.
Správná cesta: Žádné pokukování! Použijte okno ve dveřích trouby a zkontrolujte, zda není darivost (a pokud to skrz nevidíte, očistěte).
