Stephanie Mull Photography
Jamajka je známá svými johnnycakesmi, ale nejsou pro tento ostrov Jamajka jedinečná - daleko od ní. Verze lze nalézt po celém východním Karibiku, stejně jako na místech, jako jsou Turci a Caicos, Kajmanské ostrovy a St. Croix.
Jsou také dobře známí po celé Nové Anglii a američtí Indiáni mají své vlastní verze. Ve skutečnosti se říká, že američtí osadníci v Nové Anglii se dozvěděli o jídle ao tom, jak ho vyrobit z kmene Pawtuxet. Chléb se stěhoval do Jižní Ameriky a ostrovů se svolením severoamerických domorodců, nebo možná, když američtí loajalisté uprchli na jih, když čelili americké válce za nezávislost. První zmínka o johnnycakes v písemných záznamech došlo v 1700s.
Jak si vyrobit Johnnycakes
Johnnycake je karibská verze smaženého knedlíku. Původně se to nazývalo cestopisem, protože byl vyroben a zabalen jako oběd a občerstvení pro plantážníky, kteří se chystají vydat na dlouhé cesty.
Těsto je celkem základní: mouka, prášek do pečiva, trochu cukru, sůl, máslo a voda. New Englanders někdy nahradí mouku kukuřičnou moučkou. Kolik z každého? Většina ostrovanů ostře hlídá své recepty johnnycake a sdílí je s nikým. Recepty oplývají na internetu, ale perfektní johnnycake je často věcí experimentování a personalizace.
Suché ingredience se nejprve smísí, potom se máslo zapracuje prsty. Přidá se dostatečné množství vody, aby se vytvořilo těsto, které se poté hněte. Tato část může být složitá a je na dotek. Pokud těsto nemícháte dostatečně, dort prostě nebude tak dobrý, ale pokud ho přeháníte, bude váš hotový výrobek příliš žvýkací a gumovitý.
Po hnětení se těsto nechá asi 30 minut odpočívat. Poté se zformuje na malé kuličky a zploští se, ale ne příliš řídce, nebo se koláče ukážou jako bramborové lupínky - zkuste dosáhnout tloušťky asi 1/4 až 1/2 palce. Tyto lehce zploštělé kuličky se pak smaží v horkém oleji.
Teplota oleje je kritická. Pokud je příliš nízký, koláče nasáknou olej a budou mastné. Pokud je olej příliš horký, vnější strana johnnycakes bude hořet, zatímco těsto uvnitř zůstane trochu syrové. Váš hotový produkt by měl být křupavý na vnější straně a lehký a vzdušný na vnitřní straně.
Bahamané řeší složité dilema smažení johnnycakes jejich pečením. Těsto se umístí do velké pánve místo toho, aby se zformovalo do koulí a hotový produkt se nakrájí na klínky pro podávání.
Jak podávat Johnnycakes
Johnnycakes jsou skutečnou pochoutkou, když se podávají s restovanou slanou rybou na karibských ostrovech. V koláčku se vytvoří malá štěrbina a poté se vloží malý kus ryby. Johnnycakes mohou být jedeny jak je, nicméně, s džemem, máslem nebo sýrem. Američané - zejména ti na severovýchodě - si je užívají se snídaní, se slaninou, šunkou nebo klobásou a vejci. Johnnycakes jsou perfektní alternativou nudného bílého toastu.
