Dave King / Getty Images
Stroj na espresso vypadá jako komplikovaný stroj, ale většina magie se odehrává uvnitř hlavy skupiny. Co je hlava skupiny, ptáte se? Najdete ji na přední straně vašeho espressa; je to kus, do kterého zamknete portafilter. Hlava skupiny je v podstatě místem, kde se voda setkává s kávou a rodí se espresso.
Co je vedoucí skupiny?
Hlava skupiny je součástí každého espressa. Je to srdce stroje a je zodpovědné za vytvoření velkého šálku espressa. Hlava skupiny je umístěna na přední straně stroje a je kovovým trvalým nástavcem, který vytéká vodu ze stroje a do filtrového koše.
Vedoucí skupiny se běžně nazývá „skupina“. Možná také uslyšíte, že se označuje jako „skupina kávovarů espresso“, „skupina vaření“ nebo „vařená hlava“.
Jak funguje espresso stroj
Ať už se jedná o ruční, poloautomatický nebo automatický stroj na přípravu espressa, má hlava skupiny stejnou funkci při tahání střely z espressa.
- Portafilter je zařízení, které má držadlo a drží košík naplněný jemně mletou kávou. Když je čas vytáhnout výstřel espressa, „skupina“ vyšle horkou, natlakovanou vodu ze stroje, přes difúzní desku a do koše půdy. Tlak tlačí vodu skrz kávu a ven ze spodních trysek portafiltru do šálku nebo karafy. Výsledkem je koncentrovaná káva, kterou známe jako espresso.
Stejně jako u portafiltrů a košů se velikost hlavy skupiny liší podle typu střely, kterou taháte.
Pro správnou funkci postupujte podle následujících tipů:
- Před tahem výstřelu by mělo být strojem spuštěno několik uncí vody (nebo cvičných výstřelů), aby se mimo jiné stabilizovala teplota hlavy skupiny. Pro udržení tepla uvnitř skupiny znovu připojte portafilter (s čistým košem) mezi výstřely.
Tipy pro údržbu hlavy skupiny
Dobře fungující hlava skupiny je rozhodující pro tahání skvělých výstřelů espressa. To znamená, že musí být řádně udržovány a čištěny, aby mohla fungovat správně.
Uvnitř hlavy skupiny jsou dva kusy, které lze (a měly by) pravidelně vyměňovat:
- Skupinové těsnění - Velký gumový O-kroužek, který zapadá do drážky v hlavě skupiny. Tím je zajištěno těsné spojení mezi portafiltrem a hlavou skupiny. Pokud váš portafilter vytéká voda, je pravděpodobné, že nastane nové těsnění. Grupová obrazovka - známá také jako výdejní stojan nebo sprchová zástěna, tato zástěna se nachází uvnitř hlavy skupiny, kterou protéká horká voda.
V profesionálních kavárnách, které přitahují mnoho výstřelů espressa denně, se doporučuje každé tři měsíce vyměnit těsnění, obrazovku a portafilterový koš. U domácích espresso strojů s menším použitím pravidelně kontrolujte stav těsnění skupiny a vyměňte všechny tři, když si všimnete, že jsou tenké.
Najít náhradní díly pro komerční i mnoho ručních a poloautomatických domácích espresso strojů je snadné a několik obchodů se specializuje na díly espresso. Automatické espresso stroje určené pro domácí použití jsou obtížnější, ale jejich součásti najdete u výrobce.
Ve většině strojů je hlava skupiny navržena pro snadné čištění a to by mělo být prováděno pravidelně.
- Postupujte podle pokynů pro čištění vašeho konkrétního kávovaru a dodržujte doporučený pravidelný plán. Mnozí doporučí něco jako „každých 200 výstřelů“ a můžete to odhadnout na základě svého pravidelného používání. Nepoužívejte čisticí podložky na žádné kovové části, protože to může poškodit povrch a negativně ovlivnit výkon stroje. Nejlepší je použít espresso mycí prostředek při každém čištění.
