Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Flank steak není technicky steak vůbec. Místo toho tento oblíbený kus hovězího masa pochází z kravských břišních svalů. Je to chutný kus masa, ale je velmi hubený, neobsahuje téměř žádný tuk. I přes svou houževnatost to může být chutné a něžné, pokud se naučíte, jak ji správně připravit. Steak z boku těží z marinování a nejlépe se griloval na vysoké žáru nebo se pomalu opékal.
Co je Flank Steak?
Flank steak pochází z kravského dolního hrudníku nebo břišního svalu a je levným, svěžím a všestranným řezem hovězího masa. Je to asi noha dlouhá a jeden palec tlustá a vařená celá, spíše než rozdělena na menší jednotlivé steaky. Řez je také známý jako jiffy steak, bavette (ve francouzštině) a v některých regionech London broil. Boční steak lze identifikovat podle viditelného směru kříže masa.
Jak vařit Flank Steak
Vzhledem k nízkému obsahu tuku z boku steak nemusí být upravován. To může být ochuceno jednoduše solí a pepřem nebo vaším oblíbeným masovým třecím přípravkem, a typicky vyžaduje další tenderizing, aby se dosáhlo nejlepší chuti. To lze provést ručně masovou paličkou, chemicky pomocí kyselé marinády, nebo vařením steaku „nízkého a pomalého“, aby se postupně rozpadla jeho hustá pojivová tkáň.
Flank steak je ideální pro fajitas, restované hranolky a další aplikace, které vyžadují hovězí maso. Vařený steak si před podáváním nechejte alespoň pět minut odpočívat a tenkou vrstvu nakrájejte na zrno, nejlépe pod úhlem 45 stupňů, pro dosažení nejlepší textury. Krájení zrn bude mít za následek nepříjemně žvýkavý steak.
Foto: rocketboom // Flickr.
Foto: rlerdorf // Flickr.
Foto: gmnicholas // Getty Images.
Foto: BDMcIntosh // Getty Images.
Foto: 4kodiak // Getty Images.
Foto: Juanmonino // Getty Images.
Co se vám líbí Flank Steak Chuť?
Ačkoli biftek postrádá hedvábný, mastný pocit v ústech z více mramorovaných kusů hovězího masa, nabízí bohatou, asertivní, hovězí chuť, která se v každé aplikaci dostává do centra pozornosti. Vzhledem k tomu, že tento řez má velký užitek z marinování, zejména při grilování, můžete ochutnat tóny citrusů, ovocných šťáv (zejména pomerančů a ananasů), sojové omáčky, hořčice, worcestershirové omáčky, vína nebo jiných kyselých nebo enzymově bohatých složek, které se používají k tendrování biftek před vařením.
Správný způsob, jak sezonovat SteakFlank Steak vs. Skirt Steak
Sukně steak je často nahrazen boku steak, řez od blízké bránice oblast, a představovat podobné prominentní zrno. Má více tuku než boky, což vede k bohatěji ochucenému masu, které je také ideální pro grilování, tacos, fajitas a restované hranolky. Stejně jako boky steak, musí být nakrájené na zrno, aby bylo něžné.
Flank Steak recepty
Flank steak je vynikající volbou pro tacos, fajity, míchané hranolky, rýže a obilné mísy, nebo jednoduše marinované a grilované vedle sezónní zeleniny pro jednoduché a výživné jídlo.
Kde koupit Flank Steak
Flank steak si můžete koupit v obchodech s potravinami s dobře zásobenou chlazenou sekcí masa a u řeznických pultů po celé zemi. Protože tento řez není vždy k dispozici u všech řezníků, možná budete chtít zavolat a zkontrolovat. Boční steak se prodává za libru a porce se liší: Jeden boční steak může vážit od jedné do čtyř liber. Vyberte si steak, který má stejnou tloušťku, aby nedocházelo k přehřívání. Steak z boků lze zakoupit ve velkém, vakuově balený a zmrazený po dobu šesti až 12 měsíců.
Kde je hovězí? Žvýkat na těchto nejlepších hovězích řezechFlank Steak Storage
Neuvařený bokový biftek uchovávejte v lednici při teplotě asi 35 ° F zabalené v řeznických papírech nebo supermarketech (tzv. „Balení v upravené atmosféře“) pro obsah oxidu uhličitého, který pomáhá uchovat maso) až po dobu tří dnů. Vařený bokový biftek udrží v lednici až čtyři dny. Flank steak lze zmrazit v původním balení až 12 měsíců, ale vakuové utěsnění nejprve výrazně prodlouží jeho životnost a pomůže zabránit spálení mrazem.
Flat Iron Steak: Tender, Flavorful and Great for the Grill
