Sanjay Borra / Getty Images
- Celkem: 2 hodiny 30 minut
- Příprava: 30 minut
- Cook: 2 hodiny
- Výtěžek: 6 až 8 porcí
Biryani je potěšením vidět a jíst. Voňavá dlouhozrnná rýže je navrstvena masem nebo zeleninou, která byla vařena ve směsi koření. Exotické jídlo s jedním pokrmem, které je vynikající a podává se jogurtovou raitou a salátem z kachumber.
Tento recept na biryani obsahuje kozí maso, ale lze jej také vyrobit z kuřecího, skopového nebo smíšené zeleniny. Pokud se rozhodnete místo nich použít kuřecí maso nebo skopové maso, postupujte podle stejných pokynů.
Biryani se vyrábí ve velké nádobě zvané handi (v podstatě hluboký hrnec s pěkně padajícím víkem). Druhá část procesu vaření zahrnuje uvedení biryani pod „dum“ nebo tlak. To lze provést zapečetěním misky (viz níže) a umístěním pod kapotu předehřátého grilu nebo do trouby a nechat ji tam asi 20 minut.
Ingredience
- 2 1/4 libry / 1 kg kozího masa (použijte nohu a nechte řezníka nakrájet na kousky velikosti kousnutí)
- 2 lžíce. česneková pasta
- 2 lžíce. zázvorová pasta
- 6 lžíce. slunečnice, řepka nebo rostlinný olej (dělený)
- 2 velké červené cibule (sekané v pořádku)
- 30 až 40 kari listů
- Volitelné: 2 zelené papriky
- 2 lžíce. koriandrový prášek
- 1 polévková lžíce. kmínový prášek
- 1/2 lžičky. kurkuma prášek
- 1 polévková lžíce. garam masala
- Sůl podle chuti
- 2 šálky horké vody (rozdělena)
- 1 3/4 oz./50 g kuličky tamarindu
- 3 šálky / 700 g rýže Basmati
- Ozdoba: 2 velké cibule (plátky tenké)
- Volitelné: 2 kapky pomerančového potravinového barviva (aby biryani vypadaly velmi hezky)
- Volitelné: 2 kapky zeleného potravinového barviva
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Kozí maso s česnekovými a zázvorovými pastami vložte do velké mísy a dobře promíchejte, aby bylo maso obaleno těstovinami. Vynětí půdy z produkce na 20 minut.
Zatímco maso marinuje, zahřejte 3 lžíce oleje na vaření ve velkém, hlubokém hrnci nebo pánvi na mírném ohni. Přidejte jemně nakrájenou cibuli a smažte do průsvitnosti.
Přidejte kari listy a zelené papriky, pokud používáte, a smažte 1 minutu.
Přidejte ochucené koření (koriandr, kmín, kurkuma a garam masala) a sůl podle chuti a dobře promíchejte a vařte 2 až 3 minuty. Míchejte často, abyste zabránili spálení.
Přidejte marinované maso. Míchejte dobře a často a vařte, dokud maso není opečené.
Přidejte 1 1/2 šálků horké vody, zamíchejte, přikryjte a duste, dokud maso nebude jemné. V této fázi pokračujte v kontrole, protože nechcete, aby maso bylo vařené a měkké.
Během vaření masa připravte tamarindové pyré. Tamarind vložte do plastové nebo skleněné mísy a nalijte 1/2 šálku horké vody. Nechte směs stát 5 až 10 minut. Propláchněte tamarindovou a vodní směs přes síto (nepoužívejte velmi jemné síto) do mísy, abyste získali tamarindové pyré. Přidejte to do kari, když máte pocit, že maso je téměř hotové. Dobře promíchejte. Jakmile je maso vařené, odložte stranou a připravte rýži.
Vložte rýži do cedníku a omyjte ji pod tekoucí vodou, dokud voda nevyteče. Umístěte do velkého hlubokého hrnce na vaření (nejlépe do hrnce).
Přidejte dostatečné množství vody, aby zcela zakrylo rýži, obvykle nejméně 4 palce nad povrchem rýže. Přidejte 1 čajovou lžičku soli (nebo podle chuti). Přiveďte rýži k varu. Vařte až do konce. (Chcete-li zjistit, kdy dosáhl tohoto stadia, odstraňte z hrnce několik zrn a stiskněte mezi palcem a ukazováčkem. Rýže by měla být převážně kaší, ale bude mít pevné, bělavé jádro.) Vypněte žár a napněte cedník a dát stranou.
Zahřejte 3 polévkové lžíce oleje na pánvi a smažte jemně nakrájenou cibuli, dokud není karamelizována a zlatohnědá. Vypusťte a odložte papírové ručníky pro pozdější použití.
Předehřejte troubu nebo gril na 350 ° F / 180 ° C a namažte hlubokou misku nebo hrnec (který má dobře padající kryt).
Vařenou rýži a maso (s omáčkou) rovnoměrně nasuňte do misky tak, aby vytvořily alespoň dvě sady vrstev (rýže-maso-rýže-maso-rýže). Ozdobte karamelizovanou cibulkou. Miska pevně zakryjte. Pokud vaše jídlo nemá kryt, použijte dvě vrstvy hliníkové fólie (lesklá strana obou vrstev směřujících dolů směrem k rýži) a připevněte k misce pekařskou šňůrou. Pokud používáte handi (hluboký hrnec s pěkně padajícím víkem), které má plochý lem, můžete jej utěsnit pevným těstem s moukou a vodou a zatlačit na kloub ráfku a krytu handi.
Vložte misku do trouby nebo grilu a vařte 20 minut.
Vypněte troubu nebo gril a nechte jídlo sedět v troubě nebo grilu, dokud nebudete připraveni k jídlu. Je důležité, abyste se otevřeli, pouze pokud jste připraveni sloužit. Způsob, jak podávat biryani, je jemně se kopat lžičkou, abyste se dostali přes vrstvy.
Podávejte a užívejte si!
Značky receptů:
- Rýže
- entrée
- indický
- rodinná večeře
