Linda Steward / E + / Getty Images
Můžete si vybrat ze dvou obecných druhů česneku: hardneck a softneck. Každý má své silné stránky a každý je vhodnější pro některá kulinářská použití než jiná. Například pouze tvrdý česnek produkuje jedlý květní stonek zvaný stroužek česneku - pochoutka, která může být nakládána nebo přidávána do řady potravin pro jemnou pepřovou chuť.
O tvrdém a měkkém česneku
„Krk“ v názvech označuje stopku, která roste vzhůru z cibule česneku. Hardnecks mají stonek, který vychází ze středu žárovky a při zralosti ztuhne. Stopky Softnecks se skládají spíše z listů než z centrálního stonku. Listy Softneck zůstávají po splatnosti měkké a pružné.
Obecně platí, že hardnecks mají složitější příchutě než odrůdy softneck, s jemnými příchutěmi, které odrážejí, kde byly vypěstovány. Síla a charakter příchutí se liší, od jemných fialových pruhů po pižmové porcelány až po horké a kořeněné rocamboly.
Hardneck česnek
Odrůdy česneku Hardneck ( Allium sativum var. Ophioscorodon ), jak naznačuje jejich název, jsou obecně těžší než odrůdy softneck. Odrůdy Hardneck jsou nejlepší volbou pro severní zahrádkáře. Mají tendenci tvořit méně hřebíčku na žárovku než odrůdy softneck, ale nejčastěji jsou o něco větší.
V rodině hardnecků existuje devět podtypů:
- fialový pruh fialový pruhAsiatický prosklený fialový pruhCreoleMiddle Easternturbanrocamboleporcelain
To vše spadá do tří hlavních typů hardneckového česneku: fialový pruh, rocambole a porcelán. Rocambole je pálený nebo nahnědlý, s až 12 hřebíčkem na žárovku. Porcelán je saténová bílá (odtud název) a asi čtyři hřebíček na žárovku. Fialový proužek (samozřejmě) nelze minout; jeho jméno říká všechno. Fialové pruhy a rocambole typy jsou nejtěžší. Jsou nejlepší pro zahradníky, kteří žijí v severovýchodních USA a Kanadě. Zahradníci, kteří žijí v mírném podnebí, by měli mít štěstí s porcelánovými odrůdami.
Zábavný fakt
Odrůdy Hardneck jsou jediné druhy česneku, které produkují česnekové stonky - jedlý, centrální stonek, který lze použít k výrobě pestů a dalších chutných jídel.
Česnek měkký
Odrůdy česneku Softneck ( Allium sativum var. Sativum ) jsou nejlepší ty, které rostou, pokud žijete v mírnějším klimatu. Netvoří skvrny a obvykle obsahují několik malých hřebíčků na žárovku. Zrají rychleji než hardneckové odrůdy. Odrůdy Softneck mají tendenci ukládat lépe než hardneck, takže pokud hledáte dlouhodobé skladování, vyberte si tento typ.
Mezi typy Softneck patří:
- blanco PiacenzaKalifornie rané a pozdní bíléCorsican redInchelium redsilver roseilver whiteFrancúzská červená
Jak uchovávat česnek
Jakmile sklízíte česnek, musíte jej správně uložit. Obecně je nejlepší držet hlavu celou, pokud chcete, aby zůstala čerstvá několik měsíců. Pokud to rozdělíte, bude to trvat trochu déle než týden. Česnek má ráda být ve tmě a co nejvíce suchý s dobrou cirkulací vzduchu. Dobrým nápadem je uložit jej do koše z drátěného pletiva nebo do papírového sáčku uvnitř spíž. Nedávejte do lednice česnek, protože to způsobí, že vylíhne a stane se hořkým.
