Rosemary Calvert / Getty Images
Hřebíček je štiplavé koření, které se nachází v slaných jídlech, zákuscích a nápojích. Mleté nebo celé hřebíček ochucuje maso, omáčky a rýžové pokrmy. Hřebíček se často používá spolu se skořicí a muškátovým oříškem ve sladkých pokrmech, zejména položkách ochucených dýňovým koláčem pro podzimní a zimní prázdniny a v nápojích, jako je svařené víno, mošt nebo chai.
Co jsou hřebíček?
Hřebíček je koření vyrobené z poupat jehličnatého stromu, který se nazývá stroužek (S yzygium aromatum) . Hřebíčkové květní pupeny se sklízejí v nezralém stavu a poté se suší. Celé hřebíček je tvarován jako malý červenohnědý bodec, obvykle asi 1 centimetr dlouhý, s cibulovým vrcholem. Hřebíček lze použít celý nebo mletý, a mají velmi silnou, štiplavou chuť a aroma.
Ingo Schulz / Getty Images
etienne voss / Getty Images
rez-art / Getty Images
GMVozd / Getty Images
Původy
Hřebíček se pěstuje v Indii a na Madagaskaru, ale s výrobou hřebíčku se nejvíce váže Indonésie. Skutečně tak lukrativní byl obchod s hřebíčkem pocházejícím z ostrovního řetězce, který byl kdysi známý jako Spice Islands (nyní část Indonésie), že v roce 1667 Britové po druhé anglo-nizozemské válce postoupili ostrovy Nizozemcům výměnou za vzdálené sídliště známé jako New Amsterdam. Tak si Holanďané vyměnili Manhattan za hřebíček.
Jak to chutná?
Hřebíček je štiplavé teplé koření s intenzivní chutí a vůní. Chuť pochází ze sloučeniny eugenolu. Na jazyku zjistíte sladkost, hořkost a trpkost (sušení úst) se znatelným množstvím tepla. K podobným teplým kořením patří muškátový oříšek, skořice a koření. Tito jsou často kombinováni v dýňové koláčové směsi. Hřebíček je mnohem silnější než tyto více vlažné chuťové sestřenice, a proto se v receptu nebo směsi používá méně. Někteří lidé shledávají chuť hřebíčku ohromující a rozhodnou se toto koření úplně vynechat.
Vaření s hřebíčkem
Celé nebo mleté hřebíček se používají k ochucení omáček, polévek a rýžových pokrmů, zejména řady tradičních indických pokrmů, a je to jedna ze složek garam masala. Celé hřebíček jsou buď před podáváním odstraněny, nebo vybrány z misky. I když se vaří, hřebíček má velmi tvrdou, dřevitou strukturu, do které by bylo nepříjemné kousnout.
Hřebíček se také vyskytuje v jakémkoli počtu zákusků, zejména hřebíčku, a zejména kolem svátků. Myslete na vaječný koňak nebo dýňový koláč. Hřebíček je často spárován se skořicí nebo muškátovým oříškem, ale obecně je dobré používat hřebíček střídmě.
Recepty s hřebíčkem
Hřebíček se často vyskytuje při studování sváteční šunky, v indických biryanských pokrmech nebo v dýňových koláčích s kořením a dezerty. Je také jedním z klíčových koření používaných při výrobě klasické bešamelové omáčky.
Substituce
Při nákupu celých hřebíčků můžete v případě potřeby snadno vyrobit hřebíček. To je žádoucí, protože hřebíček, stejně jako jakékoli koření, rychle ztratí sílu a hloubku chuti. Pro tento účel můžete použít mlýnek na koření, maltu a tlouček nebo mlýnek na čistou kávu. Nezapomeňte brusku důkladně vyčistit, než ji použijete s jiným kořením, protože hřebíčková chuť a vůně budou přetrvávat.
Použití hřebíčku
Běžným nekulinářským používáním hřebíčku je cigareta kretek hřebíčku vyrobená v Indonésii. Esenciální olej se používá v aromaterapii pro úlevu od stresu. V tradiční medicíně nes Západních kultur se hřebíček používá v indické ajurvédské medicíně a čínské medicíně jako oteplovací a stimulační látka.
Kde koupit hřebíček
Hřebíček najdete v malých nádobách v části koření v supermarketu. Uvidíte celé hřebíček i hřebíček. Ale možná byste je mohli najít za nižší cenu v sekci hispánských potravin, kde jsou označeny jako clavos de olor, nebo jednoduše clavos. Mezinárodní obchody s potravinami také často prodávají hřebíček za méně než v supermarketu. Některé speciální trhy nabízejí hřebíček Penang, což jsou stroužky pro labužníky, které jsou jednotlivě vybírány ručně, aby se zajistilo, že každý z nich bude bezchybně tvarován.
Úložný prostor
Hřebíček by měl být skladován ve vzduchotěsné nádobě, nejlépe na chladném a tmavém místě. Celé hřebíček si uchová svou účinnost déle než hřebíček, zůstane čerstvý asi rok ve srovnání se třemi měsíci pro hřebíček.
Zdravotní přínosy hřebíčku
Hřebíček byl dlouho používán v domácích lécích k léčbě bolesti zubů. Eugenol, který poskytuje hřebíček, je také úlevu od bolesti a může pomoci zmírnit zánět. Vyhledejte hřebíčkový olej (nebo hřebíčkový olej) v sekci péče o zuby v obchodě s drogami. Uvědomte si, že to může být pro děti toxické, proto uchovávejte hřebíčkový olej mimo dosah a používejte pouze zředěné přípravky vhodné pro děti. Přečtěte si pečlivě tyto pokyny a v případě pochybností o bezpečnosti se poraďte se svým zubním lékařem nebo pediatrem.
