David Reber / Flickr / CC BY-SA 2.0
Kouř je třetí noha grilování, s dalšími dvěma je teplo a čas. Kouř je starodávný a časem uznávaný způsob, jak přidat chuť k čemukoli, co můžete vařit. Ve starověku byl kouř používán k uchování masa po dlouhou dobu. V dnešní době ji využíváme ke zvýšení chuti masa přidáním dřeva do ohně. Samozřejmě nejen dřevo. Dobrý kouř produkují různé dřeviny - tvrdá dřeva - s nízkým obsahem pryskyřice a s vysokou chutí.
I když nemusíte používat předbalené štěpky, abyste do ohně přidali trochu kouře, chcete se ujistit, že to, co používáte, je všechno dřevo - žádná lepidla, hřebíky nebo žvýkačky. A více než toto, musíte si vybrat tu správnou dřevinu pro tuto práci. Různé lesy zanechávají různé chutě. Než se ale podíváme blíže, musíme ještě jednu věc zabalit. Spalujete dřevo nebo ne? Pokud používáte plynové grily, je nejlepší dát předem nasekané štěpky do kuřácké krabice nebo je zabalit do kusu hliníkové fólie s mnoha otvory. Tím se zabrání tomu, aby se váš gril naplnil popelem a zalepil hořáky. Ale dejte to dřevo blízko teplu. Potřebujete teplo, aby dřevo doutnalo, a to znamená docela vysoké teplo. Používáte-li gril na uhlí nebo kuřák, můžete dřevo buď vložit přímo na uhlí (jakmile se zahřejí), nebo je vložit do krabice. Trochu experimentujte a zjistěte, co je pro vás nejlepší.
Obecně lze říci, že jakékoli dřevo, které je tvrdé a bez pryskyřice (nebo mízy), je dobré pro výrobu kouře. Pokud strom dělá ovoce nebo ořechy, které si užíváte, je dřevo obvykle dobré k kouření. Některé dřevo samozřejmě vytváří lepší kouř než ostatní. Woods jako Apple mají jemnou chuť a v krátkém čase vám moc nedají, ale pokud chvíli vaříte, pak je čas přidat tuto jemnou chuť, aniž by to jídlo přemohlo. Lesy, jako je mesquite, jsou velmi silné, a přestože vám rychle poskytnou dobrou chuť, stane se rychle hořkou, takže se nepoužívá příliš mnoho nebo příliš dlouho.
Woods for Smoking
Akácie jsou podobné mesquitu, ale ne tak silné. Toto dřevo hoří velmi horkě a mělo by se používat v malém množství nebo po omezenou dobu.
Olše má lehkou chuť, která dobře funguje s rybami a drůbeží. Je původem ze severozápadních Spojených států a je to tradiční dřevo pro kouření lososů.
Mandle dodávají ořechovou, sladkou chuť, která je dobrá u všech mas. Mandle jsou podobné Pecan.
Jablko má velmi jemnou chuť a dává jídlu sladkost. To je dobré u drůbeže a vepřového masa. Apple odbarví kuřecí kůži (změní se na tmavě hnědou).
Meruňka je skvělá pro drůbež a vepřové maso. Toto dřevo je podobné hickory, ale je sladší a jemnější v chuti.
Popel má lehkou, jedinečnou chuť. Toto dřevo hoří rychle.
Černý vlašský ořech má silnou chuť, která by měla být pravděpodobně smíchána s jiným dřevem kvůli hořké chuti, kterou může propůjčit.
Bříza má podobnou chuť jako javor. Toto dřevo je dobré s vepřovým masem a drůbeží.
Cherry má sladkou, jemnou chuť, která se skvěle hodí pro prakticky všechno. To je jeden z nejpopulárnějších lesů pro kouření.
Chokecherry má hořkou chuť a měla by se používat pouze v malém množství po krátkou dobu.
Citrusové lesy, jako je citron nebo pomeranč, mají mírný kouř, který dává lehkou ovocnou chuť, která je jemnější než jablko nebo třešeň.
Chuť bavlny má velmi jemnou chuť a měla by se používat se silnějšími ochucenými lesy. Vyvarujte se zeleného dřeva.
Crabapple je velmi podobný jablečnému dřevu a může být použit zaměnitelně.
Ovoce, jako jablko, meruňka nebo třešeň, ovocné dřevo vydává sladkou, jemnou chuť, která je dobrá u drůbeže nebo šunky.
Grapefruit je mírné dřevo, které vytváří dobrou kouřovou chuť. Dobré dřevo pro jakékoli maso.
Révy vinné vytvářejí hodně koláče kouře a dává ovocnou, ale někdy silnou chuť. Používejte střídmě s drůbeží nebo jehněčí.
Hickory přidává masu silnou chuť, proto buďte opatrní, abyste ji příliš nepoužívali. Je dobré s hovězím a jehněčím masem.
Citron je mírné dřevo, které vytváří dobrou kouřovou chuť. Dobré dřevo pro jakékoli maso.
Lila vytváří dobrou zásobu jemného, sladkého kouře. Populární dřevo pro uzený sýr, ale také dobré pro drůbež a vepřové maso.
Javor, stejně jako ovocné dřevo, dává sladkou chuť, která je vynikající u drůbeže a šunky.
Mesquite byl velmi populární pozdě a je vhodný pro grilování, ale protože hoří horké a rychlé, nedoporučuje se pro dlouhé grilování. Mesquite je pravděpodobně nejsilnější ochucené dřevo; proto jeho popularita s restauračními grily, které vaří maso na velmi krátkou dobu.
Mulberry je sladká a velmi podobná jablku.
Nektarinka je skvělá pro drůbež a vepřové maso. Toto dřevo je podobné hickory, ale je sladší a jemnější v chuti.
Dub je silný, ale ne mocný a je to velmi dobré dřevo pro hovězí nebo jehněčí maso. Dub je pravděpodobně nejvšestrannější z tvrdého dřeva.
Pomeranč je mírné dřevo, které vytváří dobrou kouřovou chuť. Dobré dřevo pro jakékoli maso.
Broskev je skvělá pro drůbež a vepřové maso. Toto dřevo je podobné hickory, ale je sladší a jemnější v chuti.
Hruška je podobná jablku a vytváří sladkou, jemnou chuť.
Pekanové hoří chladně a poskytuje jemnou chuť. Je to mnohem jemnější verze hickory.
Tomel jako ostatní ovocné lesy, jemný a lehce sladký.
Švestka je skvělá pro drůbež a vepřové maso. Toto dřevo je podobné hickory, ale je sladší a jemnější v chuti.
Ořech má těžkou zakouřenou chuť a měl by být smíchán s mírnějšími lesy ochucenými.
K dalším dobrým lesům patří: avokádo, záliv, buk, máslo, mrkev, kaštan, fík, guava, guma, brusinka, kiawe, madrone, manzita, oliva, výběžek, tomel, pimento a vrba
V okolí najdete také další výrobky ze dřeva vyrobené z sudů vína a whisky, které propůjčují velmi jedinečnou chuť.
Mezi lesy, které AVOID patří, patří: cedr, cypřiš, jilm, eukalyptus, borovice, jedle, sekvoje, smrk a klen.
Kouření BBQ 101: Nízká a pomalá je cesta
