7-kostní steak je pojmenován pro průřezovou kost, která prochází skrz ni a má tvar "7". Tento kus hovězího masa pochází z ramenního kořene a je obecně velmi tvrdý. Je to často levnější střih, což je dobré, pokud chcete ušetřit nějaké peníze. A pokud to uvaříte správným způsobem, 7-kost může být docela chutná.
Naložený pojivovými tkáněmi a kostmi, které jsou trochu nepříjemné, je to řez, který není vhodný pro horké a rychlé grilování. Tradičně je to nejlepší pro dusení nebo pomalé pečení v tekutině, díky čemuž je dost měkké na to, abyste si ji mohli užít. Často se prodává jako pečeně, je to také dobrý a levný řez pro kuřáka.
Ilustrace: Alex Dos Diaz. © Smrk, 2019
Kouření 7-kostního steaku
Kuřák je nejlepší volbou pro 7-kostní steak. Pokud je řez silnější než 2 palce, použijte dobrý trení na hrudníku a kouřte jej při teplotě 225 ° C / 110 ° C po dobu asi jedné hodiny na libru. U tenčích steaků snižte dobu kouření asi na 30 až 45 minut za libru. Jakmile maso dosáhne vnitřní teploty 190 F / 85 ° C, vyjměte ho z kuřáka.
Několik těchto steaků můžete kouřit současně a neovlivní to dobu vaření. Nezapomeňte ponechat mezi steaky prostor, aby se teplo dostalo na každý povrch.
Vzhledem k vysoké koncentraci pojivové tkáně je pro vás 7-kost obtížné rozřezat. Je však ideální pro tažené hovězí maso; přidejte dobrou omáčku na grilování a podávejte ji na houskách. Uzený 7-kostní steak nebo pečeně nebude mít stejnou chuť nebo strukturu hovězího hrudí, ale poskytne dobré jídlo za velmi rozumnou cenu.
7-Bone jako pečený hrnec
U některých řezníků můžete tento řez najít také jako 7-kostní pečeně. Je to jeden z více populárních a běžných upínačů. Tyto tlustší kusy bývají masivním množstvím masa, ideální pro krmení rodiny a dostatek zbytku na jídlo nebo dva. Oni také inklinují být levnější než jiné pečení.
7-kost je vynikající pečenou bankou a je ideální pro dusení v pomalém hrnci. S trochou zeleniny, vývaru a kořením můžete mít na večeři připravené fantastické a vydatné jídlo.
Protože vaříte tak dlouho a maso nasává hodně vlhkosti, je to také skvělá pečeně pro jedinečné recepty. Experimentujte ve své kuchyni s různými tekutinami nebo inspirujte recepty, jako je tato 7-kostní pečeně Coca-Cola.
