Cavan Images / Image Bank / Getty Images
- Celkem: 40 minut
- Příprava: 10 minut
- Cook: 30 minut
- Výtěžek: 4-6 porcí
Tento klasický kukuřičný a krabí polévka vás zahřeje skrz a skrz, i v těch nejhorších zimních dnech. Sladkost kukuřice a krabů v kombinaci se slaností slaniny nebo soleného vepřového masa vytváří něco skutečně magického. Brambory s červenou kůží navíc přinášejí velký barevný prvek.
Získat čerstvou kukuřici není vždy snadné a zmrazená kukuřice je v pořádku. Škrob z čerstvé kukuřice však bude mít o něco lepší zahušťovací vlastnosti než zmrazený. Ale co je nejdůležitější, jedna věc, kterou nemůžete udělat s mraženou kukuřicí, kterou můžete udělat s čerstvou kukuřicí, je její grilování.
Způsob, jakým se jádra tak krásně spálí a karamelizují, přidává všechny druhy komplexních příchutí. Jednoduše grilovejte kukuřici, nechte ji vychladnout, pak odřízněte jádra z klasu a přidejte do polévky, jak je popsáno níže.
Ingredience
- 2 oz. solené vepřové maso (nebo 2 proužky slaniny)
- ½ velká cibule (sekané)
- 2½ Tbsp univerzální mouky
- 1 ks kuřecího nebo rybího masa
- ¼ šálek bílého vína
- ½ lb. červené brambory (drhnuté a nakrájené na přibližně ½ palce kostky)
- ½ lb. zrna kukuřice (čerstvé nebo zmrazené)
- ½ lb. krabí maso (nebo imitace krabí)
- ½ šálku půl a půl
- Obloha: Košer sůl a mletý bílý pepř (podle chuti)
Kroky, jak to udělat
Nakrájejte solené vepřové maso nebo slaninu na asi ¼ palcové kostky. Pokud používáte slaninu, může to být snazší, pokud necháte slaninu několik minut sedět v mrazáku, než ji nakrájíte.
Přidejte vepřové maso nebo slaninu do hrnce nebo polévky se silným dnem a pomalu ho zahřejte na mírném ohni za stálého míchání víceméně po dobu 3 až 4 minut nebo do zkapalnění tuku. Dejte pozor, abyste tuk nechali hořet. Pokud začne kouřit, snižte teplotu.
Přidejte nakrájenou cibuli a vařte ji na mírném ohni, dokud nebude průsvitná, ale ne hnědá, další asi 4 minuty.
Přidejte mouku a promíchejte dřevěnou lžící, zatímco je absorbována do slaninového tuku, čímž se vytvoří roux. Vařte houbičku po dobu dalších 3 až 4 minut, ale stejně jako cibule ji nenechte zhnědnout.
Pomalu rozšlehejte v pažbě a ujistěte se, že je roux plně zabudován do kapaliny. Míchejte, dokud směs nepřichází do varu, a poté přidejte víno.
Přidejte brambory a vařte asi 15 minut, nebo dokud brambory snadno neprorazíte nožem.
Zatímco čekáte na vaření brambor, zahřejte půl a půl v malém hrnci. Chcete, aby to bylo horké (ale ne vařící), takže když jej přidáte do polévky v dalším kroku, nebude chowder vychladnout.
Přidejte kukuřici a na chvilku přiveďte sekačku zpět do varu. Poté přidejte krab a zamíchejte v horké půl a půl.
Ochutnejte Kosher solí a bílým pepřem a podávejte ihned.
Značky receptů:
- Brambor
- americký
- zimní
- polévka
