5PH / Getty Images
Celer, známý také jako celer, řapíkatý nebo řapíkatý celer, je velká, hrbolatá, hnědá zelenina, která se sklízí v zimním období. Je oblíbená v německé a severní evropské kuchyni a pěstuje se po celém světě. Je také populární v severoafrických, jihoamerických a některých ostrovních kuchyních, jako je Portoriko. Celeriac je součástí stejné botanické rodiny jako petržel, petržel a mrkev, a může být pečený, vařený, dušený, šťouchaný a dokonce nastrouhaný surový do salátů.
Co je Celeriac?
Celeriac je řada zelerů, které mají velký, cibulovitý stonek, podobně jako ošklivá okvětní řepa (odtud přezdívka). Na rozdíl od jiných druhů celeru se sklízí pro kulatou stopku (často zaměňovanou jako kořen) místo zelených výhonků. Zelenina je loupaná, aby odhalila hladký, bílý interiér, a může být konzumována syrová nebo vařená. Hubené stonky a zeleň jsou také jedlé a někdy se používají jako ozdoba. Protože celer je méně běžný než celer, je často prodáván za trojnásobek ceny za libru.
Jak vařit s Celeriac
Před použitím je třeba dobře vyčistit celer. Ořízněte horní a dolní část a poté pomocí kůry odstraňte hnědou kůru. K odstranění kousků kořenů a těžko přístupných oblastí podle potřeby použijte ostrý nůž. Celeriac zmizí, pokud je oloupané maso ponecháno vystaveno vzduchu. Použijte ihned nebo ponořte do studené citronové vody a použijte ji později.
Celeriac se často nastrouhá, když se podává syrový v salátech, jako je například oblíbená francouzská jídla celeri rémoulade. Může být také nasekané nebo nakrájené na plátky a vařené, dušené, pečené, smažené, grilované nebo restované. Lze jej použít v rmutu nebo pyré a použít k výrobě hedvábné polévky.
Kořen celeru může také v některých receptech vstoupit do brambor, aby se vytvořila verze s nízkým obsahem sacharidů. Zkuste nahradit polovinu brambor v bramborové kaši nebo ve směsi bramborové polévky.
Zuzana Gajdosikova / EyeEm / Getty Images
Daniela White Images / Getty Images
Dorling Kindersley: Jodi Moreno / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Co Celeriac chutná?
Celeriac má chuť podobnou běžnému celeru, ale je mírně ořechový s nádechem petrželky. Na rozdíl od celeru má pevnou, nevláknovou strukturu podobnou tuřínům. Jeho chuť je o něco výraznější, zejména při srovnání vařeného celeru a vařeného celeru. Vařený celer má tendenci získat sladkost, zejména při pečení.
Celeriální recepty
Ačkoli to není tak populární jako jeho skalní sourozenec, celer je stejně všestranný. Syrový strouhaný celer je křupavý doplněk salátů a slaných salátů. Pečte tlusté plátky nebo kostky celerového kořene a podávejte spolu s masem. Přidejte krémové polévky vařené, pyré z celeru, nebo nakrájejte tenké a hluboké smažené kousky nebo hranolky.
Kde koupit Celeriac
Během zimních měsíců hledejte celer. Někdy se může objevit v supermarketech a obchodech se zdravou výživou a může být označen jako celer. Zeleninu obvykle prodává libra, přičemž jeden malý kořen váží asi libru. Jedna libra oloupaných, nasekaných, syrového celeru odpovídá zhruba dvěma šálkům. Je to populární na farmářských trzích v sezóně. Hledejte celeria, který je pevný a neposkvrněný. Zelené červenání je v pořádku a lze jej prodat s připojenými stonky nebo bez nich.
K pěstování vlastního celeria se transplantují rostliny (semena lze vyklíčit v interiéru až 10 týdnů) v průměrný poslední den mrazu. Rostlina na plném slunci a kompost často. Zrání celeria může trvat až čtyři měsíce a mělo by se sklízet před prvním tvrdým zmrazením.
Jak uchovávat Celeriac
Neotevřený neloupaný celer skladujte v crisper zásuvce chladničky po dobu až tří týdnů. Pokud jsou stopky stále připevněné, vyjměte je a uložte samostatně nebo zlikvidujte. Použijte celer, zatímco stále pevný. Jak stárne, uvnitř se stane suchým a dutým.
Vařený celer zůstane ve vzduchotěsné nádobě v lednici až tři dny. Může být také zmrazena až tři měsíce.
Výživa a výhody
Celeriac má vysoký obsah vitamínu K, který obsahuje 39% doporučené denní hodnoty ve 100 gramové surové porci. Vitamin K je nezbytný pro koagulaci krve a zdraví kostí. Zelenina má nízký obsah kalorií, obsahuje 42 kalorií na porci, 9 sacharidů a téměř 2 gramy vlákniny. Je také dobrým zdrojem vitaminu B6, fosforu a vitamínu C.
Celeria vs. Celer
Název kořen zeleru vás může vést k předpokladu, že celer a celer pocházejí ze stejné rostliny. A zatímco jsou ve stejné rodině, některé odrůdy celeru produkují jemné zelené stonky a některé odrůdy produkují velké, chutné „kořeny“. K dalšímu zaměňování věcí není kořen celeru technicky kořen. Je to oteklá základna stonků, které tvoří kulatou, kulovitou hmotu.
Celer a celer mají podobnou chuť, i když bývá výraznější v celeru. Vařený kořen celeru udržuje více chuti než celer a získá jemnou sladkost. Syrový celer má křupavou, houževnatou texturu s vysokým obsahem vody a celer je kompaktnější. Celeriac může být někdy použit ve vařených receptech, které vyžadují celerové steaky, ale obecně by se neměly nahrazovat.
Průvodce zimní produkcí
