Pokud jde o BBQ Inc.
Řez z většího pečeného ramene sklíčidla nemá tento steak obvykle tloušťku větší než jeden palec. Tento steak obvykle váží asi 10 uncí a obvykle má velmi málo tuku. Stejně jako ostatní steaky původního sklíčidla má tento steak spoustu chuti, ale má tendenci být tvrdý. Jedná se o vynikající steak pro dušení, ale je stejně skvělý na grilu, pokud byl řádně nakládán a není příliš vařen mimo médium. Nadměrné vaření tohoto steaku povede k suchému a tvrdému kusu hovězího masa. Středový výřez tohoto steaku je známý jako rančový steak.
Také známý jako: Chuck Clod Arm Steak, Cut Steak, Ranč steak (středový řez), Ramenní středový Steak, Shoulder Petite
