Joff Lee / Getty Images
Ginger je pokroucený, hrbolatý kořen zázvorové rostliny. Je mimořádně populární ve sladkých i slaných receptech. Chuť zázvoru je pepřová a mírně sladká. Má štiplavou a kořenitou vůni. Mějte na paměti, že čerstvý zázvor, podobně jako česnek, měkký s vařením, a hoří, pokud ho spálíte. Mletá forma má jinou chuť, která se nejčastěji používá u sladkých dezertů a obvykle není zaměnitelná s čerstvým zázvorem.
Botanické jméno
Zingiber officinale, patřící do stejné rodiny jako kurkuma a kardamom. Jeho současné jméno pochází ze středoanglického gingivere, ale zázvor sahá již více než 3 000 let do sanskrtského srngaveramu, což znamená „kořen rohů“ s odkazem na jeho vzhled. V řečtině to byly ziggiberis a latinka zinziberi.
Dostupnost
Čerstvý mladý zázvor, také známý jako jarní zázvor, nevyžaduje žádné loupání. Je k dispozici na asijských trzích na jaře. Čerstvý zralý zázvor je k dispozici v sekci produkce většiny trhů po celý rok. Sušený a krystalizovaný zázvor je snadno dostupný v sekci koření.
Výběr
Čerstvý zázvor najdete v sekci produkce většiny obchodů s potravinami. Hledejte hladkou pokožku s čerstvou kořenitou vůní. Hlízy by měly být pevné a těžké. Délka je známkou zralosti a zralé oddenky budou teplejší a vláknitější. Vyhněte se těm, kteří mají vrásčité maso, protože to je známkou stárnutí zázvoru kolem jeho vrcholu.
Odrůdy a formy
Existuje mnoho druhů kořene zázvoru. Nejvyhledávanější má světle hnědou pokožku se smetanově žlutou až světle zelenou dužinou. Zázvor přichází v mnoha podobách, včetně čerstvé, sušené, nakládané, konzervované, krystalizované (nebo kandované) a v prášku nebo mleté.
Ginger Storage
Čerstvý neloupaný kořen by měl být zabalen do papírových ručníků, umístěn do plastového sáčku a chlazen až do tří týdnů. Lze jej také pevně zabalit a zmrazit až na dva měsíce. Sušený zázvor by měl být uchováván v chladném a temném prostoru ve vzduchotěsné nádobě. Nakládaný a konzervovaný zázvor by měl být uchováván v původních obalech v chladničce. Krystalizovaný zázvor skladujte ve vzduchotěsné nádobě na chladném a tmavém místě po dobu až tří měsíců.
Ginger Trivia
Královna Alžběta I. z Anglie se zasloužila o vynález perníkového muže, který se stal populární vánoční dárek. Zázvor je vynikající přírodní lék na nevolnost, nemoci z pohybu, ranní nevolnost a naštvaný žaludek díky svému carminativnímu účinku, který pomáhá rozbít a vyloučit střevní plyn.
