Sean Andrew Maynard / Getty Images
Prášek z pěti koření přináší do čínské kuchyně komplexní směs chutí a používá se zejména v technikě červeného vaření. Najdete ji prodával po celý rok jako práškovou směs. Je to nejznámější čínská směs koření a kombinuje koření v souladu s rovnovážnou filozofií jin a jang.
Co je to?
Prášek s pěti kořením je kořenitá směs mletého koření, která se jeví jako suchý hnědý prášek. V čínské kuchyni se nejčastěji používá k ochucení duseného nebo pečeného masa, ryb a drůbežího jídla a může být zařazen do marinád a tření. Typická směs je bez tuku, bezlepková, bez mléka, veganská a vegetariánská.
Původy
Čínský prášek pět koření mohl být původně používán k vyvážení jin a jang. Pět je považováno za číslo spojené s léčivými vlastnostmi. Byl začleněn do čínské a tchajwanské kuchyně a používá se také ve vietnamské kuchyni a v dalších částech Asie. Pro vaření je teorie taková, že pět koření zahrnuje rovnováhu hlavních příchutí se zajímavými interplaty mezi chladným (jin) a teplým (jang).
Z čeho je to vyrobeno?
Typický recept na prášek s pěti kořením vyžaduje pepřové kukuřice Szechuan (Sichuan), mleté hřebíček, fenykl, skořici a badyán. Prášek s pěti kořením může také zahrnovat semena anýzu, kořen zázvoru, muškátový oříšek, kurkuma, kardamom, lusky amomum villosum (podobné kardamomu v rodině zázvoru), lékořice, pomerančová kůra nebo galangal.
V jižní Číně používá prášek pět koření obvykle Saigonskou skořici a pomerančovou kůru, aby nahradil čínskou skořici a hřebíček, takže prášek pět koření z jižní Číny chutná trochu jinak než ostatní prášek z pěti koření z jiných oblastí Číny.
Sledujte nyní: Jak si vyrobit domácí prášek pět koření
Chuť
Prášek z pěti koření má výraznou chuť do lékořice díky anýzu hvězdice, se sladkou a teplou chutí ze skořice a fenyklu. Hřebíček přidává chladivý pocit, zatímco Szechuanské pepře přidávají znecitlivělý a pepřový tón.
Podívejte se na různé chuťové vlastnosti každé složky:
- Skořice je sladká, ale na rozdíl od cukru má pikantní podtón. Některé recepty s pěti kořením vyžadují čínskou skořici nebo kasu, blízkou sestřenici pravé skořice, ale se štiplavější chutí. Pepři kukuřice zechechuan nejsou vůbec paprikou, ale červenohnědým bobulím, které pochází z pichlavého popela. Pepř kukuřice Szechuan má skutečně jedinečnou chuť. Prvním pocitem tohoto aromatického koření je pepřová (kořenitá) chuť, která rychle znecitlivuje jazyk. Brzy si vyzvednete náznaky anýzu a zázvoru, postupně se z nich stane citron (kyselý), slaný a horký. Hřebíček hřebíčku má štiplavou, sladkou chuť. Hvězdicový anýz má chuť podobnou lékořice s hořkým podtextem. podobný anýzu, ale sladší a méně štiplavý bez tolik chuti lékořice.
Tipy na vaření
Prášek z pěti koření se používá střídmě jako koření nebo masový tření, protože může být docela silný. Tato voňavá směs je vynikající v jakémkoli receptu za stálého míchání. Také zkuste smíchat lžičku s trochou oleje a octa a použít ji k pečení steaků nebo vepřového masa, když je to na grilu. Občas uvidíte také pět koření v prášku přidané do omáčky. Prášek z pěti koření jde velmi dobře s tofu a je to jedna z tajných přísad v lisované kořeněné fazole.
Tradiční pokrm zvaný pět květin vepřového se skládá z vepřového břicha, které je marinováno v pěti koření v prášku a dalších kořeních a dušené. Západní verze mísy nahrazují vepřovou panenkou nebo vepřovou kotletou a místo paření vyžadují smažení.
Recepty
Kořenový prášek přidává kořenitý kop do suchých tření nebo marinád na maso, ryby nebo drůbež. Obzvláště dobře to funguje s vepřovým masem nebo ho můžete vtřít na kuře, než jej pečíte. Přidá také čínský zákusek do zeleniny a dokonce do ovocného salátu.
Tipy k nákupu
Balený prášek do pěti koření lze často nalézt v části koření většiny supermarketů. Lepším zdrojem však může být asijský trh, kde je pravděpodobné, že bude stát méně a bude autentičtější. Na asijských trzích to může být zabaleno v plastovém sáčku, což vám umožní zkontrolovat vůni a porovnat značky, než si je koupíte. Když ji přinesete domů, nezapomeňte ji uložit do vzduchotěsné nádoby.
Úložný prostor
Prášek s kořením skladujte v uzavřené skleněné nádobě na chladném, tmavém a suchém místě. Stejně jako u většiny práškových koření ztratí svou schopnost v průběhu času. Nejlepší je koupit v malém množství a vyměnit jej každých pár měsíců za nejlepší kvalitu, přestože bude stále bezpečné používat po několik měsíců.
Výhody
Prášek s pěti kořením je způsob, jak do jídla přidat komplexní asijské příchutě bez přidání soli, cukru nebo významných kalorií. To platí zejména proto, že s touto silnou směsí koření se uběhne dlouhá cesta. Směs poskytuje malé množství vlákniny, železa a vápníku. V tradiční čínské medicíně pět příchutí přítomných v prášku s pěti kořením zajišťuje správnou funkci orgánů a celkově zvyšuje zdraví. Skořice je horké jangové koření, zatímco fenykl, hřebíček, badyán a pepř Sichuan jsou teplé jangové koření. O chutích se předpokládá, že podporují krevní oběh a stimulují vaši chuť k jídlu.
