Fotografie: Diana Rattray
- Celkem: 2 hodiny 45 minut
- Příprava: 25 minut
- Cook: 2 hodiny 20 minut
- Výtěžek: 8 porcí
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 201 | Kalorie |
| 8g | Tlustý |
| 17g | Sacharidy |
| 16g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 8 porcí | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 201 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 8g | 10% |
| Nasycený tuk 2g | 12% |
| Cholesterol 36 mg | 12% |
| Sodík 393 mg | 17% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 17 g | 6% |
| Dietní vlákno 4g | 15% |
| Protein 16g | |
| Vápník 71 mg | 5% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Užijte si tyto svěžím hrách s černýma očima jako součást vaší šťastné novoroční večeře nebo si je připravte na každodenní jídlo. Nezapomeňte do nabídky přidat pánev nebo pánvi z čerstvě upečeného kukuřičného chleba nebo muffinů z kukuřičného chleba a straně restovaných zelení.
Kupte vykostěné vepřové plece a odřízněte asi 8 až 10 uncí masa. Zmrazte zbytek vepřového ramene nebo jej vložte do pomalého sporáku na další vepřové sendviče. Dalo by se dokonce použít zbytky rozdrceného vepřového ramene v misce.
Ingredience
- 1 libra sušeného hrášku s černýma očima
- 8 až 12 uncí vykostěné vepřové rameno nebo vepřová kýta (nakrájená na malé kousky)
- 1 polévková lžíce rostlinného oleje
- 4 proužky slaniny (nakrájené na kosti)
- 1 šálek cibule (sekané)
- 1/2 šálku celeru (sekané)
- 3 stroužky česneku (mleté)
- 3 až 4 šálky kuřecí vývar (nesolené nebo s nízkým obsahem sodíku)
- 1 čajová lžička česneku
- 1/2 lžičky černého pepře (čerstvě mleté)
- 1/2 lžičky kajenský pepř
- 1 až 1 1/2 šálky vody (nebo na zakrytí)
- 1/2 lžičky koření Cajun nebo Creole
Kroky, jak to udělat
Vložte hrášek s černýma očima do velké mísy nebo hrnce a úplně je zakryjte studenou vodou. Namočte hrášek černooký po dobu 6 hodin nebo přes noc.
Několikrát opláchněte a vypusťte černooký hrách. Odložte je stranou.
Ve velké nizozemské peci nebo nádobě na středně vysoké teplo roztrhejte vepřové kousky v rostlinném oleji, dokud nezadnou.
Přidejte slaninu do hrnce a vařte za míchání 2 minuty.
Přidejte cibuli a celer a pokračujte ve vaření za míchání po dobu 5 až 7 minut, nebo dokud se vařená slanina nevaří a cibule nebude lehce zhnědlá.
Přidejte česnek a vařte 1 minutu.
Přidejte 3 šálky kuřecí vývar a česnekový prášek, černý pepř a kajenský pepř. Přiveďte k varu. Snižte teplo na nízkou teplotu a nechte jej vařit po dobu 45 minut nebo dokud se vepřové kousky necítí vidličkou nežné.
Přidejte vypuštěný hrášek s černýma očima do hrnce spolu s 1 až 1 1/2 šálků vody na zakrytí. Nasaďte víko na hrnec a vařte asi 1 až 1 1/2 hodiny, nebo dokud hrách neotevře něžně, ale zachovejte si tvar. Podle potřeby přidejte další kuřecí vývar, aby hrách zůstal zakrytý, zatímco budou vařit.
Ochutnejte a přidejte podle potřeby koření a kajunové nebo kreolské koření a sůl.
Expert tip
Pro zkrácení doby přípravy použijte metodu rychlého namáčení. Vložte hrášek s černýma očima do velkého hrnce a zakryjte je vodou (asi 6 šálků za 1 libru). Přiveďte hrnec do varu přes vysoké teplo, pak jej přesuňte z hořáku, zakryjte jej a nechte hrášek stát ve vodě po dobu jedné nebo dvou hodin, než je vypustíte a pokračujte v receptu.
Značky receptů:
- fazole
- večeře
- jižní
- rodinná večeře
