Stocksy / Cameron Whitman
Čirok je obilné zrno, které vzniklo asi před 5 000 lety v Africe, kde je dnes i nadále důležitým zdrojem potravy. Nazývá se milo a v Indii se nazývá jowar . Dnes jsou Spojené státy největším producentem čiroku, kde se primárně používají jako krmivo pro zvířata. Rostoucí trh bez lepku však našel nové využití pro čirok - jako oblíbená složka v bezlepkové mouce a pekařských směsích. Různé odrůdy čiroku přicházejí v mnoha barvách, včetně červené, fialové a hnědé, ale typ čiroku, který se nejčastěji používá v bezlepkových směsích, je krémově zbarvený, obvykle mletý na měkkou jemnou mouku.
Čirok lze také vařit a užívat si stejným způsobem, jakým byste vařili quinoa a rýži a přidali se do pokrmů, abyste přidali zajímavou texturu a chuť. Čirok je také výživný a vhodný pro životní prostředí, protože k růstu používá méně vody než jiné plodiny.
Ilustrace: Michela Buttignol. © Smrk, 2019
Vaření s čirokem
Existují dva způsoby, jak začlenit toto bezlepkové zrno do vaší stravy - vařit a jíst celé, jako byste rýži nebo ječmen, nebo jako součást bezlepkové směsi pro pečivo. Čirok lze vařit v pomalém hrnci, vařiči rýže, na varné desce nebo v troubě. To může také být prasklo jako popcorn. Celé čirok lze nalézt v sekci zdravé výživy obchodu s potravinami a online.
Přidání trochu více oleje nebo tuku a vajec do receptů připravených se směsí čiroku může zlepšit obsah vlhkosti a texturu. Jablečný ocet nebo kyselina askorbová také mohou zlepšit objem těsta vyrobených ze směsí mouky z ciroku.
Recepty používající čirok
Jednoduše můžete uvařit čirok, který slouží jako příloha (je skvělé vařit v crockpotu, protože si zachovává svou strukturu a tvar). Sezónu jako byste quinoa pro zdravou alternativu k jiným zrna. Můžete ji také začlenit do výdatné polévky, jako je kuřecí krůtka a čiroková polévka - klín plný zeleniny a kořeněné česnekem a cibulkou. Tato polévka je výživná a chutná.
Protože ciroková mouka není nejlepší, když se používá samostatně, musíte ji nejprve kombinovat s dalšími ingrediencemi, abyste dosáhli úspěchu při pečení bez lepku. Namísto nákupu předem připravené směsi si připravte vlastní bezlepkovou moučkovou směs, kterou můžete použít ve svém oblíbeném pečeném dobrém receptu. Tato směs zahrnuje čirou mouku, hnědou, bílou a sladkou rýžovou mouku, bramborový škrob, tapioku, amarant a quinoa mouku a je dokonalá při výrobě bezlepkové pizzy.
Zdravotní přínosy čiroku
Stejně jako mnoho jiných starověkých zrn je čirok plný zdravých živin a nabízí několik zdravotních výhod. Toto zrno je dobrým zdrojem bílkovin, železa a vlákniny, díky čemuž je prospěšné pro naše kosti, imunitní systém a trávení. Protein spolu s komplexními uhlohydráty a vitaminy s komplexem B z něj činí vysoce energetické zrno, které vám pomůže cítit se déle a poskytuje palivo, které potřebujete po celý den.
Čirok je také dobrým zdrojem vitamínu B6, niacinu, hořčíku a fosforu a některé druhy čiroku mají vysoký obsah antioxidantů.
Další produkty z čiroku
Kromě celých zrn a mouky se čirok vyskytuje i v jiných formách. Populární sladidlo na jihu, sirup čiroku, také nazývaný sorghum melasa, se používá jako zálivka pro palačinky, sušenky, kukuřičný chléb a dezerty a lze jej nalézt tam, kde se prodávají přírodní sladidla.
Afrika má bohatou tradici vaření kvašených nápojů, včetně piva vyrobeného z čiroku. Bezlepková piva, která byla nedávno uvedena na trh bez lepku, jako Red Bridge, Bard's Beer a New Grist z Pivovaru Lakefront, se vyrábějí také z čiroku, u kterého se v pivovarech zjistilo, že mají podobné fermentovatelné cukry jako ječmen.
