Hungry Dudes / Flickr
- Celkem: 25 minut
- Příprava: 15 minut
- Cook: 10 minut
- Výtěžek: 1 galon
Tento konkrétní recept na slaném nálevu je ideální pro výrobu hovězího masa nebo pastrami z hovězího hrudí, ale existují i jiné recepty slaného nálevu vhodné pro jiné druhy a kousky masa a drůbeže.
Ingredience
- 1 litr vody
- 1 šálek košer soli
- 1/2 šálku cukru
- 1 čajová lžička pražského prášku
- 12 stroužků česneku (drcený)
- 3 lžíce moření koření
- 8 bobkových listů
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Přiveďte vodu k varu ve velkém nerezovém nebo jiném nereaktivním zásobníku.
Odstraňte z tepla a přidejte sůl, cukr a pražský prášek. Míchejte, dokud se ingredience úplně nerozpustí. Nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu.
Zamíchejte česnek, koření a bobkové listy. Solný roztok je nyní připraven k použití.
Přeneste ji do nerezové nebo plastové nádoby s pevně přiléhajícím víkem (plastový obal také bude fungovat) dostatečně velký, aby pojal až 5 liber masa a 1 gallon solanky.
Maso ponořte do solanky, pevně přikryjte, položte na něj závaží, abyste maso drželi pod solankou, a chlazte až pět dní (pokud se vám to líbí, otáčejte jednou denně, ale to není nutné).
Maso vyjměte ze solanky, osušte jej papírovými utěrkami a nechte jej ohřát na pokojovou teplotu.
Podle svého oblíbeného receptu pečte hovězí maso nebo ho kouřte, aby se z něj stala pastrami.
Užívat si!
Spropitné
Když Při broušení používejte vždy nereaktivní, vzduchotěsnou nádobu, jako je plast nebo nerez.
Proč Brine?
Ve starých dobách před chlazením bylo moření (v zásadě to, co je nasycení) prováděno nejen pro maso, drůbež, ale také pro sýr, zeleninu a ovoce jako prostředek konzervace.
V dnešní době funguje sladká masa jako marináda druhů, která přidává chuť, texturu a vlhkost tvrdým kouskům masa, než jsou uvařena, zejména pokud jsou podrobena dlouhému pomalému kouření.
Mnoho dnešního masa bylo injekčně podáno solným roztokem, který je učinil něžným. Vzhledem k tomu, že vaše maso bude v zásadě namočeno ve slané vodě (solanka), nechcete předem osolený kousek masa, proto si zkontrolujte štítek.
Značky receptů:
- solanka
- americký
- Den svatého Patrika
- přísada
