Michael Pieracci / Getty Images
Vyplachování čaje označuje období pěstování čaje. Čajovník, stejně jako většina rostlin, prochází obdobím růstu a obdobím klidu. Každé spláchnutí je období, které začíná okamžikem, kdy čajovník pěstuje nové listy a končí, když jsou tyto listy sklizeny. Čaj Darjeeling, který se pěstuje v indické čtvrti Darjeeling, má tři hlavní návaly:
- První spláchnutí: od poloviny března do květnaSekundové proplachování: od června do poloviny srpnaTřída proplachování (podzimní spláchnutí): říjen až listopad
Existují také dvě menší návaly:
- In-Between Flush: Dva týdny mezi prvním a druhým splachovánímRains / Monsoon Flush: Mezi druhým a třetím splachováním během měsíce září
Je třeba poznamenat, že časová období nejsou pevně stanovena a závisí na vzorcích počasí v Darjeelingu a umístění panství. Nadměrné množství srážek dříve, než se očekávalo, může zkrátit časovou osu druhého proplachu a zároveň zvýšit proplachování o několik týdnů a naopak.
První spláchnutí
První splachovací čaj Darjeeling je první čaj sklizený na jaře po zimní dormanci. Barva čaje je světlá a čirá s jasným likérem. Listy mají květinovou vůni se živou povahou. Obecně lze říci, že první splachovací čaje jsou dražší kvůli svěžesti a barvě.
Druhé spláchnutí
Darjeeling druhý flush čaj má tmavou, jantarovou barvu a silnou chuť na rozdíl od prvních flush čajů. Čajové lístky mají purpurový květ a mohou mít ovocnou chuť. Někteří znalci čaje dávají přednost druhé flush kvůli své výrazné chuti, s vysoce kvalitními čaji získávajícími prémiovou cenu.
Darjeeling second flush je ve světě čaje jedinečný pro svou vůni muškátových hroznů. Unikátní chuť je způsobena kombinací jedinečného počasí, topografie a typů rostlin. Vědci z Tocklai Experimental Station (TES) čajové asociace pro výzkum (TRA) v Upper Assam a japonské kjótské univerzitě identifikovali geny v rostlinách, které se exprimují až po napadení hmyzem. Malý hmyz sající šťávu ze stonků vede k vytvoření jedinečné ovocné chuti a obohacené vůně.
Třetí návaly a další návaly
Darjeeling třetí flush čaj je tmavý nebo měděný, pokud se vaří s plnou texturou a zaoblenou chutí. Podzimní listy Darjeeling jsou větší s šumivým charakterem a mají tendenci být ceny o něco nižší než první a druhý flush čaje.
Mezi splachovacím čajem má sklon mít podobné vlastnosti jako první splachování, ale jeho kvalita je o něco nižší. Monzunový flush je více oxidován a prodáván za nižší ceny a často se používá pro masala chai. Obě spláchnutí se zřídka exportují.
Ročníky
Nezapomeňte, že kromě červenání je čaj Darjeeling hodnocen pomocí klasifikačního systému. Celý list, nejvyšší kvality, je označen TGFOP, někdy s předním písmenem „SF“ nebo „F“. Rozbitý list Darjeeling obsahuje menší čajové listy a / nebo kousky velkých listů a je označen jako BOP, někdy s předním písmenem „FTG“, „TG“ nebo „F“ (například FTGBOP). Pod rozbitými listy jsou řazeny větvičky, které se skládají z ještě menších kousků listů. Jsou označeny jako GOF nebo GFOF.
