Matt Cardy / Getty Images Novinky / Getty Images
Cornish pasta čerstvá z trouby je skutečným britským potěšením. Toto teplé, tající křehké pečivo je plné masa a zeleniny, aby se vytvořilo výdatné a vydatné komfortní jídlo. Na britských ostrovech bylo za ta léta tolikrát zkopírováno, že jeho skutečný původ pomalu mizel. Nedávno však došlo k silnému posunu k obnovení těchto kořenů, takže Cornishova pasta (a její recept) je nyní chráněným jídlem. Abychom ji nazvali skutečnou Cornishovou pastou, musí dodržovat určitá kritéria - složky, které jsou v ní obsaženy, způsob přípravy, techniku krimpování (boční krimpování je nutností) a dokonce i tam, kde se vyrábí.
Původ Cornish Pasty
Cornishská pasta je známá a milovaná po celé Velké Británii a Irsku a pochází z Cornwallu na jihozápadním cípu Anglie. Tvrdé argumenty o původu pasty spolu se sousedním Devonem také kladou na pastu nárok - ačkoli jejich přirozeně se nazývá Cornish, ale Devon.
Žádný člověk si nemůže na pastovitý nárok nárokovat. Předpokládá se, že byl vytvořen pro cínské horníky, kteří by se nemohli v poledne vrátit na povrch, měli by vydatné obědové pokrmy, které se snadno drží a budou snadno jíst. S rukama často špinavými od ranní práce, mohl být pastovitý držen tlustou pečivovou kůrou, aniž by byl kontaminován obsah. Hustá kůra také fungovala jako izolátor a udržovala interiér v teple několik hodin. Paštiky byly také často vyráběny s masovou náplní na jednom konci a sladkou náplní ovoce nebo džemu na druhém, takže v jednom bylo kompletní jídlo.
Pasties už nemusí být potravou cínových horníků, ale patří k oblíbeným národním svačinám nebo obědům. Pečivo také připravuje výraznou večeři, když se podává s hráškem a omáčkou.
Co dělá Cornish pasty
Aby byl recept považován za autentickou pastu Cornish, musí dodržovat určité specifikace. Podle sdružení Cornish Pasty Association musí plnicí přísady zahrnovat hrubě nakrájené nebo mleté hovězí maso (a nesmí být použito žádné jiné maso, ale hovězí maso), a pouze tato zelenina: plátky nebo nakrájené brambory, tuřín (nazývaný ve Velké Británii ve Švédsku) a cibuli. V náplni musí být minimálně 12 1/2 procenta hovězího masa a nejméně 25 procent zeleniny. A všechny ingredience musí být syrové, když jsou vloženy do pečiva.
Pečivo musí být křehké (s poměrem tuku k mouce 1: 2), drsné obláčky (známé také jako vločkové pečivo) nebo obláčky. Bez ohledu na to, jaké těsto se používá, musí být pikantní a musí být schopné vydržet plnění, pečení a manipulaci bez rozbití. Může být kartáčován vejcem nebo mlékem nebo kombinací obou. A posledním krokem je to, co z něj dělá opravdovou Cornishovu pastu: krimpování. Těsto musí být utěsněno zalisováním okrajů na jednu stranu, což mu dodá tvar podpisu.
Vytvořte si vlastní Cornish Pasty
Zatímco tradiční recepty budou vždy používat mletý nebo nakrájený steak, cibuli a brambory zabalené do křehkého pečiva, variace mohou zahrnovat přidání mrkve nebo dokonce hrášku. Ale tyto verze by nebyly považovány za autentické. Není příliš těžké vyrobit si vlastní Cornishovu pastu; zatímco recept nemusí splňovat všechny POD standardy, bude to stále chutnat a vypadat tradičně.
