Pixabay
Původně byla výroba uzenin způsobem, jak uchovat ořezy masa, které zůstaly na řeznickém stole. Sůl a další koření byly přidány, aby se prodloužila skladovatelnost. Klobása se konzervuje buď sušením, kouřením (horkým nebo studeným) nebo solením.
Jak se techniky zlepšovaly, lidé považovali klobásu nejen za levné a snadné jídlo, ale za vynikající jídlo. Klobása se obvykle vyrábí z vepřového masa, ale také z hovězího, telecího, jehněčího, kuřecího, krůtího a zvěřiny. V poslední době pátrání po jídlech s nízkým obsahem tuků přimělo mnoho lidí k uzeninám na kuřecí a krůtí maso a kvalita těchto druhů uzenin se hodně zlepšila.
Vytvrzovací proces
Kouření za studena se vyskytuje při 70 až 90 ° F a může trvat až týden. Horké kouření se provádí kdekoli mezi 100 a 190 F. Pokud máte zájem vytvořit si vlastní klobásu, začněte metodou horkého kouře. Studená metoda může být nebezpečná, pokud si nejste opatrní.
Horké kouření se provádí stejně jako byste grilovali na hrudníku. Zahrejte si kuřáka, jakmile máte připravenou klobásu a umístěte ji do kuřáka. Použijte mírné dřevo a kouř při nízké teplotě. Chcete-li vyloučit jakoukoli šanci na otravu jídlem, musíte snížit vnitřní teplotu na 160 ° F. Můžete si však vzít prostřední půdu. Uzené klobásy částečně při nízké teplotě přidejte zakouřenou chuť a poté ji z kuřáka odstraňte, než začnou smršťovat a sušit. Až budete připraveni jim sloužit, vařte na 165 ° F.
Druhy uzenin
Existuje spousta druhů klobás, včetně:
- Andouille Sausage: Pikantní, silně uzená klobása vyrobená z vepřových chitterlingů a dršťky. Francouzský původ, Andouille klobása je specialitou Cajun vaření. Používá se ve specialitách jako jambalaya a gumbo. Andouille je také velmi dobře servírovaný za studena jako hors-d'oeuvre. Bauerwurst: Německá klobása s hrubou strukturou, která je uzená a silně kořenitá. To je obvykle dušená nebo restovaná. Bierwurst nebo Beerwurst: (Neobsahuje pivo) Německá vařená klobása se spoustou česneku a je tmavě červené barvy. Obvykle se prodává jako sendvičové maso. Klobása nebo krevní pudink nebo černý pudink: Klobása s velkým článkem je vyrobena z vepřové krve, lůj, drobků a ovesných vloček. Téměř černá barva, krevní klobása se obvykle prodává předvařená. Je to tradičně restované a servírované s bramborovou kaší. Bockwurst: Tato uzená telecí klobása ochucená nasekanou petrželkou a pažitkou je německého původu. Obvykle se prodává surový a před podáváním musí být dobře uvařen. Bratwurst: Německá klobása z vepřového a telecího masa ochucená řadou koření včetně zázvoru, muškátového oříšku, koriandru nebo kmínu. Ačkoli je nyní k dispozici předvařený, bratwurst se obvykle nachází v čerstvém stavu a před jídlem musí být dobře grilován nebo opečen. Chorizo: Velmi kořenitá, hrubě mletá vepřová klobása ochucená česnekem, chilli a jiným kořením. Je široce používán v mexickém i španělském vaření. Mexické chorizo se vyrábí z čerstvého vepřového masa, zatímco španělská verze používá uzené vepřové maso. Frankfurter: Hot dog. Hlavový sýr: Vůbec ne sýr, ale klobása vyrobená z masitých kousků hlavy lýtka nebo prasete (někdy ovce nebo krávy), které jsou kořeny, kombinovány s vývarem z želatiny a vařeny ve formě. Po vychladnutí je klobása nevarovaná a nakrájená na plátky. Obvykle se konzumuje při pokojové teplotě. Italská klobása: Tato oblíbená poleva na pizzu je hrubá vepřová klobása, obvykle se prodává v baculatých odkazech. Italská klobása je obvykle ochucena česnekem a fenyklem nebo semenem anýzu. Je dodáván ve dvou stylech horké (ochucené horkou paprikou, červené papriky) a sladké (bez přidaného tepla). Před podáváním se musí dobře uvařit a je vhodný pro smažení, grilování nebo dušení. Kielbasa nebo polská klobása: Tato uzená klobása je obvykle vyrobena z vepřového masa, ale lze přidat i hovězí maso. Přichází v robustních (asi 2 palce v průměru) odkazy a je obvykle prodává předvařená, i když příležitostný řezník bude prodávat čerstvé. Kielbasa může být podávána samostatně nebo nakrájena na kousky jako součást misky. Dokonce i předvařená Kielbasa chutná lépe, když je zahřátá. To je moje oblíbená v housce. Loukanika Klobása: Tato řecká klobása je ochucená pomerančovou kůrou a je vyrobena z jehněčího a vepřového masa. Loukanika je čerstvá klobása, a proto musí být před jídlem vařena. Obvykle se nakrájí na kousky a opečí. Weisswurst: Němčina pro "bílou klobásu", weisswurst je jemná klobása vyrobená z telecího masa, smetany a vajec. Tradičně se během Oktoberfestu podává sladká hořčice, žitný chléb a pivo.
Vzpomeňte si na pár věcí: mnoho uzenin je nyní k dispozici v nevařené paletě, takže můžete využít kouření sami. Nepokoušejte se kouřit uzenou klobásu, pokud to neuděláte při vysoké teplotě (225 ° F) a po krátkou dobu (1 až 2 hodiny). Udělejte to tak, abyste v podstatě zahřáli klobásu. Pokud kouříte nevařenou klobásu, sledujte vnitřní teplotu a ujistěte se, že se dostane alespoň na 160 F.
