James Baigrie / Getty Images
- Celkem: 4 hodiny
- Příprava: 3 hodiny
- Cook: 60 minut
- Výtěžek: 8 až 10 porcí
Bien me sabe je lahodný venezuelský dezert - bohatý kokosový dort s vrstvami smetany a pusinky. Jméno se překládá na „chutná mi dobře“ (dobrá malá gramatická lekce pro kohokoli, kdo studuje tyto složité španělské reflexivní slovesa). Tento koláč je podobný dortům leches tres v tom, že se podává chlazený a je extrémně vlhký, sladký a bohatý. Tento dort můžete připravit pomocí mixu dortů, abyste ušetřili čas, nebo použijte svůj oblíbený recept na bílý dort nebo piškotový dort. Bien me sabe je nejlepší, pokud necháte zchladit přes noc, takže pokud je to možné, naplánujte si dopředu.
Ingredience
- Pro dort:
- 1 bílý dort mix
- 3 vejce
- Rostlinný olej (podle směrů dortu)
- Pro plnění kokosového krému:
- 1 (15 uncí) může kokosový krém
- 1 1/3 šálků mléka
- 1 špetková sůl
- 5 žloutků (rezervujte vaječné bílky na pusinky)
- 4 polévkové lžíce kukuřičného škrobu
- 1/2 šálku cukru
- 1 lžička vanilky
- 2 šálky vrhací šlehačka
- Volitelně: 1 šálek kokosu (nastrouhaný oslazený sušený)
- Pro sirup:
- 3/4 šálku cukru
- 3/4 šálku vody
- 2 polévkové lžíce rumu
- Pro Meringue Topping:
- 1 1/2 šálků cukru
- 1/2 šálku vody
- 1 polévková lžíce kukuřičného sirupu
- 5 vaječných bílků
- Chcete-li ozdobit:
- Ozdoba: 1/2 šálku drceného sladeného sušeného kokosu (opékané)
- Ozdoba: skořice
Kroky, jak to udělat
Poznámka: Přestože existuje několik kroků k tomuto receptu, je tento venezuelský dezert rozdělen do funkčních kategorií, aby vám pomohl lépe naplánovat přípravu a pečení.
Připravte dort
Shromážděte ingredience.
Předehřejte troubu na 350 ° F. Vyrovnejte 9 x 13 palcovou pánev s voskovým papírem.
Smíchejte koláč podle pokynů a nalejte těsto do pánve.
Pečte podle pokynů na obalu.
Vyjměte koláč z trouby a úplně vychladněte.
Připravte pudink z kokosového krému
Shromážděte ingredience.
V mírném hrnci přiveďte smetanu z kokosu, mléka a soli.
Zatímco se mléko zahřívá, rozšlehejte vaječné žloutky, kukuřičný škrob a cukr do samostatné mísy, dokud se nevyhladí.
Když mléko začne vařit, vyjměte z tepla a nalijte asi šálek horkého mléka do vaječné směsi, šlehání rychle promíchejte.
Nalijte směs vajec zpět do pánve a vraťte se do sporáku. Vařte na mírně nízkém žáru, za stálého míchání, dokud krémová směs nezhoustne a nedojde k varu. Vyjměte z tepla a nechte vychladnout.
Vmíchejte vanilku, zakryjte povrch kokosového krému kouskem plastového zábalu a chill alespoň hodinu nebo dvě.
Jakmile je kokosový krém vychlazený, šlehajte silnou šlehačku v misce, dokud se nevytvoří měkké vrcholy.
Šlehačku šlehačky zašlehejte do kokosového krému, abyste ji odlehčili.
Poté složte zbývající šlehačku a 1 šálek kokosového ořechu (pokud se používá) do kokosového krému. Chill, dokud není připraven sestavit dort.
Připravte jednoduchý sirup
Shromážděte ingredience.
Přiveďte 3/4 šálku cukru a 3/4 šálku vody jen k varu.
Vyjměte z tepla, nechte vychladnout a poté zamíchejte rum.
Připravte pusinku
Shromážděte ingredience.
Vložte cukr, 1/3 šálku vody, kukuřičného sirupu a špetku soli do malého hrnce a přiveďte k varu.
Umístěte vaječné bílky do (velmi čisté) mísy elektrického mixéru a připojte šlehačku. Když teplota cukerného sirupu z předchozího kroku dosáhne asi 240 ° C (115 ° C) nebo asi po 3 minutách, zapněte mixér a začněte mlátit bílky.
Když teplota cukerného sirupu dosáhne 248 ° F (120 ° C), odstraňte sirup z tepla. Celková doba vaření je asi 4 minuty a cukrový sirup by měl vytvořit tenká nitě, pokud ji odkapete z vidlice a zhoustne.
V tomto okamžiku by bílkoviny měly tvořit tuhé píky. Pomalu a opatrně nalijte sirup dolů po straně mísy mísy, do rozbitých vaječných bílků. Pokračujte v porážce pusinky, dokud nevychladne, asi 5 minut.
V případě potřeby složte 1 čajovou lžičku vanilky a 1 čajovou lžičku rumu.
Sestavte dort
Shromážděte ingredience.
Vyjměte koláč z pánve a nakrájejte jej na polovinu vodorovně na dvě vrstvy.
Polovinu misky s kokosovým krémem rozprostřete na dno pánve na dort 9 x 13 palců.
Na kokosový krém položte jednu vrstvu dortu. Kousky těsta přidejte kartáčem na pečivo a jemně posypte skořicí.
Rozložte zbývající kokosový krém na dort.
Krycí krém s druhou vrstvou dortu. Vlhký dort se sirupem a posypeme skořicí.
Špičkový dort se smetanovou směsí, lžičkou ozdobným spřádáním pusinky.
Zapněte brojler a pečlivě zhnědněte horní část pusinky pod brojlerem (na minutu nebo dvě, ne příliš blízko).
Posypeme dort s opečeným kokosem. Před podáváním nechte dort několik hodin nebo přes noc vychladnout.
Spropitné
- Chcete-li opékat kokos, rozprostřete 1/2 šálku slazeného sušeného kokosu na dortu a vložte do trouby o teplotě 350 ° C. Kokos kontrolujte často a občas promíchejte, aby rovnoměrně opékal. Když opéká a je zlatohnědá, vyjměte z trouby a odložte stranou.
Značky receptů:
- dort
- dezert
- jihoamerický
- Vánoce
