Fotosearch / Getty Images
„Bauchspeck“ je slanina používaná k vaření. Nejběžnější slanina na obou stranách Atlantiku pochází z vepřového břicha a je léčená a uzená. V Německu je konzervována solí, poté uzená za studena bukovým dřevem (převážně) a sušena na vzduchu. Dřevo určuje většinu chutí, a proto slanina uzená v hikorech vyrobená v USA chutná jinak než německé „ Speck “.
Také známý jako „ durchwachsener Speck “ nebo mramorovaná slanina, obsahuje vrstvy masa a vrstvy tuku. Obecně se předpokládá, že „Speck“ nebo slanina je uzená, ale existuje něco jako „grüner Speck“, které je nevytvrzené vepřové břicho a může být vařeno jako jiné syrové maso.
Bauchspeck je obvykle prodáván v kusech, které jsou poté na pánvi nakrájeny na kosti a opečené (nejprve se odstraní " Schwarte " nebo kůra).
"Rückenspeck" - fatback . Tento bílý kus vepřového tuku je vyříznut ze zadní části vepřového masa a používá se, je vyléčen a uzen na bardá libová jídla, používá se v mnoha uzeninách nebo je dodáván čerstvý do sádla nebo „Schmalz“ (často jedený na chlebu).
„Schinkenspeck“ je uzený a uzený kus vepřového masa ze zadního boku, který je nakrájený na tenké a obvykle slouží jako uzeniny. Má větší svaly a méně mramorování než levné „Speck“ používané k vaření.
"Schinken" - obecný termín pro všechny druhy šunky, zadní čtvrt prasete. Šunka může být čerstvá, uzená, vařená nebo uzená. Obvykle to není slanina.
Kde si mohu koupit „Speck“ nebo co mohu použít místo „Speck“?
- Americká slanina - Zatímco tam je výrazný německý vkus, který pochází z bukového dřeva uzené vepřové břicho, první náhradou výběru je snídaně slanina ze supermarketu. Zkuste vybrat slaninu, která není označena jako „med“ nebo „javor“, protože je pro většinu německých jídel příliš sladká.
Výhody: téměř vždy dostupné, slané, známé.
Nevýhody: chuť není úplně stejná jako u německého produktu, je předem nakrájena, což dělá kostkám jiný tvar a je často masově vyráběná a vodnatá. Vytvořte si vlastní bauchspeck - pokud jste ambiciózní, kouřte vlastní německou slaninu z čerstvé strany vepřového masa. To trvá několik dní, než sůl a pár hodin kouřit, ale může být zabalen a zmrazen pro budoucí použití. Uzená vepřová panenka - vepřová panenka, která se nachází v supermarketu poblíž šunky, je tlustší a sušší než plátky slaniny. Stejné výhody jako slanina a dělá pěkné kostky. Levnější než plátky, slanina se snídaní. Slané vepřové - Slané vepřové maso není uzené, takže chuť se výrazně liší od „špekového“ nebo slaniny, ale lze jej použít místo něj. Váš recept se bude mírně lišit, stačí experimentovat. Pancetta - italská sušená slanina sušená na vzduchu (neuzená). Tento produkt z vepřového masa se najednou stal populárním v moderních recepturách na vaření, protože trochu prochází příchuť. Není k dispozici ve všech supermarketech, například na našem venkovském trhu není žádný. Podívejte se, jak si vytvořit vlastní pancettu. Proscuitto nebo „ Parmaschinken “ - solené a sušené na vzduchu, nepoužívá se žádný kouř. Velmi jemný a oblíbený u novějších receptů. V Německu jsme jej většinou používali na tenké plátky pro talíře za studena.
Samozřejmě, pokud chcete vyzkoušet skutečnou věc, existuje několik způsobů, jak si ji koupit. Němečtí lahůdkáři ve velkých městech často nesou desky s dvojitou uzenou slaninou od německých řezníků Schaller a Weber v New Yorku. Online lahůdky budou dodávat také slaninu.
