A_Pobedimskiy / Getty Images
Brandy je destilovaný alkohol vyrobený z kvašené ovocné šťávy. Nejčastěji se jedná o hrozny - vyrábějící destilované víno z brandy - ačkoli z nich lze pro výrobu brandy použít jablko, meruňku, broskev a další ovoce. Vyrábí se po celém světě jako Cognac, Armagnac, pisco, eau-de-vie a další styly. Brandy byl také jedním z nejoblíbenějších lihovin používaných v prvních barech, proto se nachází v nejlepších klasických koktejlech. Dnes pijáci v Brazílii, Německu, Indii, Rusku a na Filipínách pijí nejvíce brandy, i když je to po celém světě.
Rychlá fakta
- Složení: Hrozny (nebo jiné ovoce) Důkaz: 80–100 ABV: 40–50% Kalorií v ránu: 69 Původ: Francie, Španělsko, Itálie, USA, Jižní Amerika Chuť: Ovocná, polosladká Ve věku: Unaged nebo od 2 do 30 let Podávejte: rovně, na skalách, koktejly, střely
Z čeho je Brandy vyroben?
Brandy odvozuje své jméno od nizozemského slova brandewijn , což znamená „spálené víno“. Je to likér destilovaný z vína nebo jiných fermentovaných ovocných šťáv. Standardní brandy se vyrábí z hroznů, stejně jako víno. Může však být vyrobena z jiných druhů ovoce, včetně jablek, meruněk a třešní. Tito jsou typicky klasifikovaní jako “ochucené brandy” nebo eau-de-vie. Brandy se vyrábí po celém světě a některé regiony jsou známé výrobou specifických stylů brandy.
Zatímco proces výroby brandy se liší od jedné odrůdy a lihovaru k jiné, v jeho výrobě jsou čtyři základní kroky. Nejprve se ovoce fermentuje na víno, které se pak destiluje na alkohol. Jakmile je destilační proces ukončen, začíná proces stárnutí. Tento krok je klíčem k rozlišování kvality a rozmanitosti brandy. Posledním krokem je smíchání likéru s dalšími sudy brandy a vody podle chuti a stáčecí schopnosti. Většina branies se plní do lahví s obsahem alkoholu 40% objemových (ABV, 80 proof).
Co Brandy chutná?
Obecně je brandy sladká a ovocná. Nejedná se o sirupovou sladkost, ale spíše jemně sladkou. Brandy má alkoholový punč a dubové nuance whisky smíchané s jemností sladkého vína. Čím více brandy je, tím jemnější a jemnější je její chuť. Ovocné brandy a konkrétní styly budou mít navíc různé chuti než standardní brandy na bázi hroznů.
Typy
Existuje celá řada brandy stylů. Kromě těch, které jsou jednoduše brandy (vyrobené z hroznů), existují zvláštní označení založená na tom, kde se vyrábí, a konkrétní metody používané k výrobě brandy.
Koňak je často považován za špičkový styl a může být docela drahý, i když jsou k dispozici láhve za rozumnou cenu. Je chráněna AOC Cognac ( appellation d'origine contrôlée nebo označení původu) a ze zákona může být vyrobena pouze ve francouzském regionu Cognac. Cognac's AOC napodobuje to slavných francouzských vín, jako je Champagne a Bordeaux. To bylo nejprve založeno v 1909 a upravený dvakrát ve třicátých létech, než to dosáhlo jeho aktuální formy v 1938. Toto dále upřesnilo oblast výroby a terroir (pěstování oblasti pro hrozny), stejně jako zřetelná dvoustupňová destilační metoda.
Koňak musí být vyroben z 90% ugni blanc, listové blanky a / nebo colombard hroznů. Další seznam schválených hroznů může tvořit zbytek. Víno vyrobené z těchto hroznů má vysoký obsah kyselin a má nízký obsah alkoholu, což pomáhá dát koňaku jeho atraktivní chuť.
Armagnac je další francouzská brandy, která je chráněna AOC. Vyrábí se v oblasti Armagnac v Gascony na jihozápadě Francie. Stejně jako u koňaku existují i pokyny pro odrůdy hroznů a způsoby produkce. Například dub Limousin a Troncais se používají pro sudy, ve kterých Armagnac zraje. Tyto druhy dřeva jsou nezbytné pro silnou chuť ducha a, kromě regionu, pomáhají odlišit ho od koňaku. Některý Armagnac tráví až 30 let v sudu, i když minimum je jeden rok.
Španělská brandy pochází ze španělského andaluského regionu a byla původně vyvinuta pro léčebné účely. Často se nazývá brandy de Jerez a používá systém solera přidávání mladých duchů do starších sudů během stárnutí. Tyto brandy bývají sladší a mají plnější chuť než ostatní brandy.
Pisco je brandy z Jižní Ameriky a je vyráběna především v Peru a Chile. Existují čtyři styly pisco, určené použitými hrozny: pisco puro, pisco aromatico, pisco acholado a pisco mosto verde . Skloňuje se na lahvích s vyšším důkazem než jiné značky, v rozmezí od 30 do 50 procent ABV (60 až 100 důkazů).
Americká brandy se nejčastěji nazývá „brandy“. Stejně jako v jiných zemích na světě se ve Spojených státech vyrábí řada branies a neexistují žádná zvláštní označení, jako jsou francouzští a španělští brandies.
Tradičně se většina amerických brandy vyráběla na západním pobřeží z hroznů pěstovaných ve slavných vinařských oblastech. To se mění, protože více lihovarů vyrábí některé skvělé brandy, často z místně pěstovaných hroznů. Stejně jako se místní vinařství v posledních desetiletích rozrostla, tak i americká brandy.
Eau-de-vie je francouzský termín pro ovocné brandy, který se promítá do „vody života“. Ovocná chuť je obvykle velmi lehká a duch je čirý, bezbarvý a nezralý. Je to často ve srovnání s tradičními německými pálenky a technicky nejvíce ochucenými brandy jsou eau-de-vie.
Eau-de-vie může být vyrobena z různých druhů ovoce. Nejběžnější jsou jablko ( de pomme ), hruška ( de poire ), broskev ( de peche ), výlisek ( marc ) a žlutá švestka ( de mirabelle ). Používá se také jako základní alkohol k vytvoření sladkých ochucených likérů.
Ochucená brandy je široká kategorie, protože brandy lze vyrobit z jakékoli fermentované ovocné šťávy. Apple, meruňka, třešně a broskev jsou nejoblíbenější a jsou vyráběny po celém světě. Jiné ochucené odrůdy zahrnují ouzo (řecké brandy s anýzovou základnou), kirschwasser (německá třešňová brandy) a calvados (specialita na jablko z Normandie). Applejack se často vyrábí se směsí jablečné pálenky; Applejack společnosti Laird je jednou z nejlepších značek.
S ochucenými brandy musíte být opatrní. Je běžnou praxí, že značky přidávají sladidla a další přísady, takže jsou spíše jako likéry. Pravá brandy se destiluje přímo z ovoce a neobsahuje žádná sladidla. Sladěné možnosti nemusí být nutně špatné, ale je dobré si přečíst štítky, abyste věděli, co kupujete.
Grappa doslova znamená „stonek hroznů“. Vznikl v Itálii jako způsob, jak snížit množství odpadu produkovaného při výrobě vína. Grappa se vyrábí kvašením a destilováním výlisků (zbytky hroznů, stonků a semen) a je obvykle čirá a nezralá. Někteří lihovarníci jej stárnou, což mu dává žlutý nebo načervenalý odstín v závislosti na použitém typu hlavně.
Jak pít Brandy
Většina brandy si můžete užívat rovně nebo na skalách. Je běžné, že si to můžete vychutnat v brandy snifteru, specializované sklenici s nadměrnou mísou, která zachytí aroma nad výstřelem brandy pokojové teploty. Dobře staří a vyšším koníčkům, Cognac a Armagnac, se obzvláště hodí k usrkání přímo tímto způsobem. Téměř všichni branci, včetně eau-de-vie (chlazené) a grappa, dělají pěkný trávník, který si po večeři užijete. Grappa se také běžně podává v horkém espresu nebo v Itálii.
Brandy je také vynikající koktejlovou ingrediencí. Je to jeden z nejčastějších základních lihovin pro klasické koktejly, ve kterých je často lehce oblečen s několika dalšími ingrediencemi. Sangria a svařené víno jsou některé z propracovanějších směsí, které mohou zahrnovat brandy. Najdete zde mnoho starých receptů, které obsahují také jablka, meruňky, třešně a broskve. Španělská brandy je skvělá ingredience pro koktejly a pisco si najde cestu do řady nápojových receptů.
Koktejlové recepty
Brandy koktejly jsou hojné. Od klasických receptů po moderní kreace, skladování dobré láhve brandy v baru znamená, že si budete moci užít spoustu elegantních a zajímavých nápojů.
Populární značky
Brandy je tak rozsáhlá kategorie likérů, že najdete neomezený počet značek, které můžete prozkoumat. Může to být docela drahé nebo za rozumnou cenu. Mnoho značek nabízí více výrazů, od značně mladých až po velmi stárnoucí brandy i různé ovocné brandy. Existuje několik velkých jmen, která vystupují z davu a měla by být relativně snadno k nalezení v obchodech s alkoholem.
- Christian BrothersCourvoisierHennessyKorbelMartellPaul MassonRémy MartinTorres
Čtení Brandy štítků
Tradiční brandy má systém hodnocení, který popisuje jeho kvalitu a věk. Tyto ukazatele se obvykle nacházejí poblíž názvu značky na štítku.
- AC: Ve věku dvou let ve dřevě V.S.: "Very Special" nebo 3-star; ve věku nejméně tří let ve dřevě V.SOP: "Velmi vynikající starý bledý" nebo 5hvězdičkový; ve věku nejméně pět let ve dřevě X.O.: „Extra Old“, „Napoleon“ nebo Vieille Reserve; ve věku nejméně 6 let, Napoleon nejméně čtyři roky Ročník: Uloženo v sudu až do doby, kdy je naplněno do lahve, se štítkem s vyznačeným datem ročníku Hors D'age: Příliš starý na určení věku
Vaření s brandy
V potravinách se brandy často používá podobně jako víno na vaření. Brandy se přidává do pikantních a sladkých omáček a je součástí dezertů. Používá se také k výrobě značkového ovoce.
Účinky stárnutí alkoholu
