Barrett a MacKay / Fotografie z celé Kanady / Obrázky Getty
Bylinný ocet je skvělým dárkem pro vaše přátele z foodie, ale jsou také skvělými spížemi, které můžete mít po ruce. Jakmile budete mít v kuchyni několik bylinných octů, zjistíte, že je často používáte jako rychlý způsob, jak vyzkoušet recepty, jako je bramborový salát a ocet česneku a pažitkového květu jako součást rychlého, ale sofistikovaného zálivky.
Bylinkový ocet můžete připravit z čerstvých nebo sušených bylin, s pokojovou teplotou nebo zahřátým octem. Horký ocet je nejlepší metodou pro sušené byliny a je připraven k použití za pouhý týden. Pokud však používáte čerstvé bylinky a ocet o pokojové teplotě, získáte lepší produkt s vyváženější chutí. Pro tuto metodu však potřebujete trochu trpělivosti: nebude to připraveno 2 týdny.
Nejlepší metoda: čerstvé bylinky, ocet o pokojové teplotě a trpělivost
To je nejlepší způsob, jak připravit bylinný ocet. Stojí za to čekat navíc týdenní čekání (ve srovnání s rychlou metodou uvedenou níže). A to je jediná metoda, která se používá, pokud pracujete s bylinkovými květinami, jako jsou květy česneku pažitkové.
- Lehce rozdrťte čerstvé bylinky a uvolněte jejich vůni a chuť. Volně zabalte bylinky do čisté skleněné nádoby (není nutné ji nejprve sterilizovat). Nalijte ocet na bylinky, dokud nejsou zcela ponořeny do kapaliny. Ocet z bílého vína funguje obzvláště dobře u bylinného octa, ale pokud dáváte přednost použití octa z červeného vína, funguje to také. Chuť destilovaného octa je drsná a nikdy ji nepoužívám. Jablečný ocet je dobrou volbou pro silně ochucené byliny, jako je šalvěj. Dobře zakryjte sklenici a označte ji názvem byliny, kterou jste použili, a datem. Skladujte při pokojové teplotě mimo přímé světlo nebo teplo po dobu 2 týdnů. Ocot rozetřete do atraktivní, čisté skleněné láhve. Kompostujte nebo zlikvidujte použité byliny. Pokud chcete na ozdobu vznášet některé bylinky v octě, doporučujeme použít sušenou snítku nebo dvě stejné byliny, jakou jste použili k výrobě octa. Například k přípravě octa použijte čerstvé listy estragonu, ale jako ozdobu v hotovém octu vznášet několik větviček sušeného estragonu. Čerstvé bylinky propůjčují nejlepší chuť, ale sušené byliny si udržují lepší tvar a barvu.
Rychlejší metoda: Horký ocet a sušené byliny
Tuto metodu používám někdy v zimě, když jsou sušeny pouze bylinky, které mám po ruce. Horký ocet odvádí aromatické oleje ze sušených bylin lépe než ocot při pokojové teplotě. Nezjistil jsem, že metoda horkého octa funguje dobře s čerstvými bylinkami - během procesu ztratí část své chuti.
- Naplňte čistou žáruvzdornou skleněnou nádobu 1/3 plnou sušených bylin (není nutné sklenici sterilizovat). Teplý ocet jen dusíme (nenechte se dostat do plného varu).Nalejte horký ocet přes sušené byliny. Pevně zakryjte a označte sklenici názvem byliny, kterou jste použili, a datem. Skladujte při pokojové teplotě mimo přímé světlo nebo teplo po dobu 1 týdne. Ocot vyhoďte do atraktivní, čisté skleněné láhve. Kompostujte nebo zlikvidujte použité byliny. Pokud chcete, přidejte několik větviček sušených bylin (viz výše). Lahvičku pevně zakryjte nebo zavřete.
Bylinný ocet uchovávejte mimo přímé světlo nebo teplo při pokojové teplotě až 2 měsíce nebo v chladničce až 6 měsíců.
