Westend61 / Getty Images
Polévka je jedním z těch dokonale všestranných jídel - dělá uspokojivý oběd, plní svačinu nebo lehkou večeři a je obzvlášť vítána v chladném zimním dni. Nic není pohodlnější než polévková plechovka, zvláště když nemáte čas ani energii na vaření. Konzervované polévky nakoupené v obchodě však mohou být naloženy sodíkem, kaloriemi a tukem. A domácí polévka je časově náročná na výrobu a netrvá tak dlouho v lednici.
Naštěstí existuje způsob, jak uchovat recepty domácí polévky tlakem na ně. Až příště budete mít čas a energii na vaření hrnce polévky, udělejte si navíc a můžete z toho pár sklenic pro rychlé a snadné budoucí jídlo. Konzervování je také skvělý způsob, jak zásobit domácí vývar.
Tlakové konzervování Vs. Vodní koupel
Tlaková nádoba je těžký kus zařízení, které vaří jídlo při vyšší teplotě než vařící voda. Když konzervujete zeleninu, která není nakládaná, musíte použít tlakovou nádobu proti horké vodní lázni; bez kyseliny, prostředí umožňuje růst bakterií. Toto malé zařízení je užitečné také při konzervování polévek.
Je důležité si uvědomit, že všechny polévky, včetně vegetariánů, musí být pod tlakem. Nemůžete bezpečně polévat ve vroucí vodní lázni, jinak riskujete botulismus. Toto pravidlo bezpečnosti potravin se vztahuje na zásoby a vývary, jakož i polévky s kousky zeleniny nebo masa.
Výpočet doby konzervování
Vzhledem k tomu, že se polévky liší ve složení, není na konzervovanou polévku stanoveno žádné množství času. Takže musíte použít přísady v polévce jako průvodce. U robustních polévek, které obsahují kousky zeleniny nebo masa, vyhledejte konzervační dobu pro jednotlivé ingredience v polévce a použijte pokyny pro ingredience s nejdelší dobou konzervování. Řekněme například, že vaše polévka obsahuje cibuli, celer, mrkev, brambory a kuře. Pinta mrkve potřebuje pouze 25 minut zpracování v konzervě, zatímco kuře potřebuje 75 minut. Polévku musíte zpracovat po dobu 75 minut, nejdelší dobu. (Pokud žijete ve vysoké nadmořské výšce, budete muset upravit dobu konzervování a tlak.)
Konzervovaná polévka
Bohužel existují protichůdné informace o bezpečnosti konzervovaných polévek doma. Řešením této nejistoty je připravit recept na vaši polévku z pyré až po krok k jejímu očištění. Tlak může polévku v nezpracovaném stavu podle pravidla o použití nejdelší doby konzervování pro jednotlivé ingredience. Vše, co musíte udělat, když otevřete sklenici, je teplo a před podáváním ji očistěte. To není tak pohodlné, jako by už bylo očištěno, ale především bezpečnost! Nebo, pokud skutečně chcete konzervovanou polévku uchovat ve stavu zahřívání a podávání, zmrazte ji namísto konzervování.
Spropitné
- Polévky se mohou pohybovat od bujných po robustní až krémové a v závislosti na receptu mohou obsahovat širokou škálu ingrediencí. Takže při tlakovém konzervování musíte mít na paměti několik věcí, než jednoduše umístíte hotovou polévku do sklenice. Pokud používáte mléčné výrobky nebo zahušťovadla, jako je kukuřičný škrob, před konzervováním je nechte mimo polévku, protože tyto přísady se dobře nezdržují. Vždy je můžete přidat, když jste připraveni zahřát a servírovat polévku. Pokud vaše polévka obsahuje suché fazole, musí být před konzervováním konzervy.
