Jak vyrobit lahodnou domácí zeleninovou polévku

Začněte lahodnou čerstvou zeleninou

Smrk / Molly Watson

Domácí polévku je mnohem snazší vyrobit, než si většina lidí myslí, plus je to báječný způsob, jak jíst spoustu vegetariánů. Tento průvodce krok za krokem je navržen tak, aby vám ukázal, jak připravit zeleninovou polévku bez použití receptu.

Částky jsou zde uvedeny, ale jsou flexibilní. Velmi flexibilní. Neváhejte a hrajte s proporcemi na základě vašeho vkusu a toho, co je na trhu nebo v lednici. Je to základní způsob sestavování polévky, který je důležitý.

Ať už chcete připravit robustní zeleninovou polévku nebo krémovou (purpurovou) zeleninovou polévku (jako je cuketová polévka na obrázku výše), metoda je stejná. Jediný rozdíl je u robustních polévek, které budete chtít být trochu opatrnější, abyste nakrájeli zeleninu na rovnoměrné, kousavé nebo menší kousky pro rovnoměrné vaření a snadné jídlo. Smetanové polévky budou nakonec očištěny, takže nezáleží na tom, jak se vegetariáni dívají do polévky.

Která zelenina funguje? Vyzkoušejte některou z níže uvedených vegetariánů, samostatně nebo v kombinaci:

Všimněte si, že silnější chuť kelímkové zeleniny, jako je brokolice nebo zelí, můžete zkrotit pomocí jemnějších brambor. Rovněž můžete zahušťovat polévky vyrobené z listové zeleniny, jako je špenát, pomocí škrobové zeleniny, jako jsou brambory nebo celer.

Vařte aroma

Smrk / Molly Watson

Nejlepší polévky jsou vyráběny se základnou chuti, která přesahuje pouze hlavní vegetariáni. Pokud chcete připravit robustní polévku a nezajímá vás, zda je polévka vegetariánská, můžete dokonce začít vařením s několika kousky nakrájené slaniny, pancetty nebo klobásy, pokud chcete. V každém případě však při zapékání 1 až 2 šálků nakrájené cibule, póreku, celeru a / nebo mrkve začne dávat polévce větší hloubku chuti. Polévková lžíce mletého česneku, zázvoru a / nebo chilli může přidat ještě více chuti. Slabá čajová lžička nebo podobné koření, jako je mletý kmín, paprika nebo koriandr, zvýrazní chuťový profil ještě více. Hraní si s kombinací chutí zde dává nekonečnou škálu zeleninových polévek do vašich rukou.

Začněte roztavením nebo zahřátím několika polévkových lžic másla, olivového oleje, rostlinného oleje nebo vyhrazeného slaninového tuku nebo sádla ve velkém hrnci. Pokud chcete přidat maso, přidejte ho nejprve a vařte, dokud nezmizí tuk. Jinak začněte s aromatickými aromaty, jako je cibule, pórek, celer nebo mrkev. Posypeme 1/2 lžičky soli a vaříme za stálého míchání, dokud aromatické látky nezmäknou, 3 až 5 minut.

Pak přidejte jakýkoli mletý česnek, strouhaný čerstvý zázvor nebo jemně nasekané chilli, pokud je chcete použít. Míchejte a vařte, dokud směs nebude velmi vonná, asi 1 minutu. Nyní posypte kořením, pokud existuje, které chcete použít. Míchejte, abyste vše zkombinovali a vařili, dokud směs znovu nevysychá, asi 30 sekund.

Přidejte zeleninu

Smrk / Molly Watson

Nyní je čas přidat hlavní událost: hvězdnou zeleninu (y) vaší polévky. Budete chtít asi 6 šálků nakrájené zeleniny. Pamatujte, že pokud se chystáte polévat polévku, můžete zeleninu docela nasekat.

Přidejte tekutinu

Smrk / Molly Watson

Nemá smysl lhát: domácí polévky (jako tento kuřecí vývar) vytvářejí ty nejlepší polévky. To znamená, že můžete naprosto připravit chutné, báječné, chutné polévky s výkupem nebo dokonce čistou starou vodou. Ať už se rozhodnete pro jakoukoli tekutinu, přidejte dostatečné množství na pokrytí zeleniny, pravděpodobně asi 6 šálků, pokud sledujete uvedená množství.

Až do šálku této tekutiny může být víno nebo pivo, pokud chcete. Pokud však chcete použít alkohol, nezapomeňte jej nejprve přidat, přiveďte jej k varu a před přidáním zbytku tekutiny vařte asi 10 minut - pomůže to uvařit alkoholovou chuť, soustředit chuť víno nebo pivo, a nechte polévku ochutnat chutně.

Přiveďte vše k varu a poté snižte teplo, aby se udržel stálý dus. Vařte, dokud zelenina nebude jemná.

Zamíchejte konečné přídavky a upravte koření

Smrk / Molly Watson

U robustních polévek můžete po uvaření zeleniny přidat vařené těstoviny, rýži, ječmen nebo jiné škroby (samozřejmě je můžete vařit v polévce, ale to vede k velmi škrobovitému závěrečnému vývaru a je obtížné získat vše) vařit na jejich nejlepší texturu).

U hladkých polévek je nyní čas přidat jakýkoli krém, mléko, smetanové krémy, zakysanou smetanu nebo jogurt, aby byl extra krémový. Můžete přidat tolik, kolik chcete. V některých případech (jako je tato květáková polévka) přidejte dříve minimální vývar a poté v tomto bodě hodně mléka, aby bylo krémové bez tuny tuku. V jiných případech (jako je tato polévka z ořechového tykve) přidává minimální množství smetany, crème fraîche nebo zakysané smetany právě ten dotek sametové jemnosti do jinak zeleninové naložené polévky.

To je také čas přidat jakékoli čerstvé bylinky - tymián, petržel, kopr, máta -, které vás osloví. Hrstka jemných listů, jemnějších bylin, jako je petržel, koriandr nebo máta, může být přidána hrstkou, pokud chcete. Ale silnější byliny, jako je rozmarýn nebo oregano… přidejte je v malém množství 1/2 lžičky a ochutnejte před přidáním dalších.

Ať už děláte jakoukoli polévku, nyní, když máte v hrnci všechny ingredience, ochutnejte ji. S největší pravděpodobností budete muset přidat sůl. Přidejte sůl v krocích po 1/2 lžičce, míchejte, abyste ji přidali a rozpustili před ochutnávkou. A co byste měli ochutnat, když usrkáte tu malou lžičku? Jasná uptick v chuti.

Směs nebo Purée, pokud jsi tak nakloněná

Smrk / Molly Watson

Klíčem k velmi hladké krémové polévce je to, že se víří déle, než si myslíte. Polévka se mísí poměrně rychle, ale pokud ji budete stále vířit, bude mít krémovější a jemnější strukturu, která je prostě krásná.

Ozdobte a podávejte

Smrk / Molly Watson

Dokonce i ta nejjednodušší obloha dělá misku polévky zvláštní. Mletí černého pepře, mrholení extra panenského olivového oleje, strouhání parmezánu jsou všechno velmi snadné, ale s možností aroma. Tipy pro ozdobu jako profík najdete v tajemství domácích polévek.