svariophoto / Getty Images
- Celkem: 40 minut
- Příprava: 10 minut
- Cook: 30 minut
- Výtěžek: 6 až 8 porcí
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 219 | Kalorie |
| 7g | Tlustý |
| 31 g | Sacharidy |
| 5g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 6 až 8 porcí | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 219 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 7g | 9% |
| Nasycený tuk 3g | 17% |
| Cholesterol 14 mg | 5% |
| Sodík 150 mg | 7% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 31 g | 11% |
| Dietní vlákno 1g | 5% |
| Protein 5g | |
| Vápník 49 mg | 4% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Toto chřestové rizoto se skvěle připravuje na jaře nebo kdykoli můžete dostat ruce na čerstvý chřest. Nejlepší stonky chřestu jsou asi půl palce silné.
Postup výroby rizota zahrnuje míchání horké suroviny do nevařené arboriové rýže po jedné pánvi a pomalu vaření, jakmile se materiál absorbuje. Tato technika uvolňuje přirozené škroby arboria a vytváří krémovou sametovou misku.
Pro ilustrovanou demonstraci metody rizoto je zde návod krok za krokem, jak udělat rizoto.
Ingredience
- 1 1/2 šálků arboriové rýže
- 1 čtvrtina kuřecího masa
- 1/2 šálku bílého vína
- 1 střední šalotka (nebo 1/2 malé cibule, sekané (asi 1/2 šálku))
- 3 polévková lžíce nesoleného másla
- 1 polévková lžíce rostlinného oleje
- 1/2 libra chřestu (nakrájený na kousky po 1 palci)
- 1/4 šálku strouhaného parmezánu (plus, extra parmezán pro holení)
- 2 polévková lžíce italské petrželky (sekané)
- Košerská sůl (podle chuti)
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Zahřejte pažbu na mírném hrnci ve středním hrnci, poté spusťte teplo tak, aby pažba zůstala jen horká.
Ve velké pánvi se silným dnem zahřejte olej a 1 polévkovou lžíci másla na mírném ohni. Když se máslo roztaví, přidejte nasekanou šalotku nebo cibuli. Vařte 2 až 3 minuty nebo dokud není měkká a mírně průsvitná.
Do hrnce přidejte arborio rýži a rychle ji promíchejte dřevěnou lžící, aby byla zrna potažena olejem a rozpuštěným máslem. Ještě asi minutu restujte, dokud nezíská lehce ořechovou vůni, ale nenechte rýži zhnědnout.
Přidejte víno a vařte za stálého míchání, dokud se tekutina úplně nevstřebá.
Přidejte rýži naběračku kuřecího masa a míchejte, dokud se tekutina úplně nevstřebá. Když je rýže téměř suchá, přidejte další naběračku naběračky a opakujte postup. Ujistěte se, že neustále mícháte.
Pokračujte v přidávání pánví horké suroviny a míchejte rýži, dokud se tekutina absorbuje. Jak se vaří, uvidíte, že rýže bude mít krémovou konzistenci, když začne uvolňovat své přirozené škroby.
Pokračujte v přidávání pažby, naběračky najednou, po dobu 20 až 30 minut nebo do doby, než budou zrna něžná, ale stále pevná ke skusu, aniž by byla křupavá. Asi po 15 minutách přidejte chřest a pokračujte v nabírání a míchání. Pokud vám dojdou zásoby a rizoto stále není hotové, můžete vaření ukončit horkou vodou. Stačí přidat vodu, jako jste to dělali, naběračku naběračku, míchejte, zatímco je absorbována.
Vmíchejte zbývající 2 polévkové lžíce másla, strouhaný parmazán a petrželku a ochucte košerovou solí. Ozdobte dalšími hoblinkami parmezánu a ihned podávejte.
Spropitné
- Je důležité neustále míchat, zejména když se horký materiál vstřebává, aby nedošlo k popálení, a přidejte další naběračku, jakmile je rýže téměř suchá.
Značky receptů:
- chřest
- chřestové rizoto
- předkrm
- italština
