GARDEL Bertrand / hemis.fr / Getty Images
Mexická kuchyně nabízí mnoho chutného ovoce a zeleniny! Trik je najde v sezóně. Nejpopulárnější ovoce a zelenina v mexické stravě jsou manga, rajčata, tomatillos a kukuřice. Zde je vše, co potřebujete vědět o tom, kde a kdy je najít!
Mangos
Mangos je tropické ovoce a roste nejlépe v teplém a vlhkém klimatu. Většina mangů se pěstuje a jedí v Indii, ale nyní se pěstují na mnoha jiných místech. Některé z nejlepších oblastí pro pěstování manga jsou jižní Mexiko, Panama, Jamajka, Trinidad, Thajsko a po celé Asii. Jižní část státu Florida ve Spojených státech má také dobré klima pro manga.
Některé odrůdy mangů pěstovaných v Mexiku zahrnují "Manilita", která je připravena k jídlu kolem května, a "Tomy", "Sensacion", "Ataulfo" a "Manila", které jsou snadno dostupné během června a července. Ve Spojených státech můžete najít také „Tommy Atkins“, „Torbet“, „Kensington“, „Haden Glen“, „Lippens“, „Van Dyke“ a „Sensation“.
Několik druhů manga je připraveno k jídlu před ostatními, například „Rosigold“, který dozrává na konci března. Většina odrůd dozrává v červnu a červenci s několika pozdními květy, které produkují ovoce do srpna.
Rajčata a rajčata
Rajčata pocházejí původně z Jižní Ameriky a byla představena Evropanům prostřednictvím Španělů. V Mexiku se zeleninový tomatillo označuje jako rajče a červené kulaté rajče jako jitomát.
Existuje mnoho odrůd široce dostupných, jako jsou "Roma", "Beefsteak", "Cherry" a "Grape". Dalším členem rodiny rajčat je „Tomatillo“, což je malé tvrdé zelené ovoce v papírové slupce, které musí být před jídlem odstraněno.
Rajčata začínají zrát v červnu a pokračovat až do srpna. Na začátku září můžete ještě získat pár malých. Rajčata mají delší sezónu začínající v květnu a končící v listopadu.
Kukuřice
Kukuřice byla pěstována lidmi a nemůže přežít v přírodě bez péče. Domorodci ve Střední Americe vyvinuli kukuřici z divoké trávy asi před 7 000 lety. Nakonec se rozšířil na sever do oblasti nyní známé jako jihozápadní Spojené státy a na jih až do Peru. Když Columbus objevil Ameriku, přinesl kukuřici zpět a představil ji do Evropy.
Mnoho druhů kukuřice zahrnuje „Flint“, což je indická kukuřice s bílými, červenými nebo hnědými jádry - jedná se o typ kukuřice používané jako popcorn. "Polní" kukuřice je to, co se zpracovává na krmivo pro dobytek. Druh, který najdete v obchodech s potravinami, je "Sladká" kukuřice, kterou lze jíst z klasu. "Sladká" kukuřice je také klasifikována jako žlutá, která má větší jádra a bílá, která má menší, sladší jádra.
Huitlacoche, houba, která roste na klasech kukuřice, je pochoutkou v Mexiku a těší se v různých pokrmech, jako je například cukr, omeleta nebo jako náplň pro tacos nebo tamales.
Kukuřičné období trvá od května do září. Kukuřice se nejlépe používá ihned po sklizni, protože cukry se postupně mění na škrob, čímž se stává méně sladkým.
Ostatní mexická ovocná období
Plantains: Celoročně
Zelené Chile: srpen až září
Červené Chile: září - listopad
Jablka: srpen-březen
Cibule: červenec-březen
Dýně ( calabaza ): srpen až březen
