Imagemore / Getty Images
- Celkem: 90 minut
- Příprava: 60 minut
- Cook: 30 minut
- Výnos: 2 1/2 libry (4 až 6 porcí)
Úhoř je tradiční součástí vánoční večeře zaměřené na mořské plody (La Vigilia di Natale) v mnoha částech Itálie, zejména v jižním italském městě Neapol, a často vystupuje jako součást italsko-americké svátky sedmi ryb také. Podle náboženské tradice bylo v tuto noc zakázáno jíst maso, což vedlo ke komplikovaným hostinám s mnoha druhy ryb a mořských plodů.
Může být připravena pečená, grilovaná nebo smažená. Tento recept zahrnuje grilování a smažení, zatímco na tomto webu je také recept na pečený úhoř (Capitone Arrosto), další tradiční italskou vánoční večeři.
Úhořové maso je mastnější než u mnoha jiných ryb, a je proto ideální pro grilování, i když se také dobře smaží.
Ingredience
- 2 1/2 libry / 1 kg úhoře
- 3 stroužky česneku
- Pomlčka jemné mořské soli (podle chuti)
- Pomlčka čerstvě mletého černého pepře (podle chuti)
- 2 polévkové lžíce olivového oleje (plus více na basting)
- 1 polévková lžíce octa bílého vína
- 1/2 bobkového listu na kus úhoře
- Další přísady pro smažený úhoř:
- Univerzální mouka
- Rostlinný olej na smažení
Kroky, jak to udělat
Poznámka: Přestože existuje několik kroků k tomuto receptu, je toto jídlo rozděleno do funkčních kategorií, aby vám pomohlo lépe naplánovat přípravu a vaření.
Připravte úhoře
Vystřihněte úhoře na kousky asi 3 palce / 7 cm dlouhé. Opláchněte je tekoucí vodou a dobře je osušte.
Hřebíček stroužek česneku jemně rozmačkejte plochou kuchařským nožem, oloupejte je a nakrájejte je napůl.
Třete povrchy každého kusu ryby řezanou stranou stroužků česneku.
Pro výrobu grilovaného úhoře
Uspořádejte kousky na kovové grilovací špízy, každý kus střídejte s polovinou bobkového listu.
Zdobíme špízy solí, pepřem a mrholením olivového oleje a octa. Nechte je sedět marinovat alespoň 1 hodinu.
Kousky grilovejte na středním plameni asi 30 minut, často je otáčejte a pečte je dalším olivovým olejem.
Chcete-li smažený úhoř
Kousky nakrájejte solí, pepřem a mrholením olivového oleje a octa a dotřete je malými kousky bobkového listu.
Nechte je sedět marinovat alespoň 1 hodinu.
Vylovte rybu v mouce, jemně se protřepte, aby se odstranila přebytečná mouka, a smažte kousky v mírně horkém oleji, dejte pozor, aby se kousky nepřelepily, dokud nebudou zevně křupavé a zlatohnědé.
Dobře je vypusťte na savý papír a ochutnejte solí a pepřem.
Podáváme s čerstvými citronovými klíny.
Spropitné
- Navrhované párování vín: Bílé víno Greco di Tufo z oblasti Kampánie nebo jakékoli jiné svěží a suché bílé víno.
Značky receptů:
- plody moře
- entrée
- italština
- Vánoce
