Peggy Trowbridge Filippone / Smrk
V obchodě s potravinami se každé podzim objevují hromady urostlých zimních tykev s jejich skvrnitými a barevnými kůží. Pro nezasvěcené se mohou zdát trochu zastrašující nebo dokonce jen dekorativní. Ale tvrdá vnější skořápka většiny se snadno uvolní natolik, aby odhalila sladké, krémové, žluté až oranžové maso.
Vaření S Ořešák Squash
Ořech se svým výrazným tvarem zvonu objevil jako oblíbený domácí kuchař, zejména v období sklizně podzimu. Je snadné najít, zvláště snadno oloupat, a funguje dobře pro pečení, opékání nebo pyré.
Mezi nejsladší ze zimních tykev má ořech ořechovou chuť a krémovou texturu. Použijte ji v polévek, salátech, frittata, lasagne a dalších těstovinách, nebo je jednoduše nakrájejte na kousky a pečte.
Nahrazení za ořešák Squash
Můžete použít jakoukoli zimní tykev, včetně ořechů, pryskyřic, Hubbard, cukrové dýně a žaludů, zaměnitelně v receptech. Takže pokud nemůžete najít ořešák squash, uchopte, co můžete.
Mírné maso menší squashové žaludky připomíná méně sladký ořešák, ačkoli jedlá kůže na squashové žaludce může být mnohem těžší odloupnout syrovou squash. Pryskyřník squash také poskytuje rozumnou náhradu, zejména v pečených receptech nebo jako součást jídla podobného guláši, jako je indické kari, protože jeho maso má tendenci vyschnout, když jej vaříte.
Hubbard squash roste velmi velký, takže v obchodě s potravinami jej obvykle najdete předem připravené klínky. Může být obtížné dostat kůži ze surového Hubbardu, takže ji možná budete chtít péct, než to povolíte, pokud to váš recept dovolí. Cukrové dýně produkují vynikající dýňovou chuť, ačkoli jsou známé pro koláče, pracují ve většině receptů a vyžadují pečenou, pečenou, dušenou, dušenou nebo pyré ořešák.
Nákup a skladování zimní squash
U všech čerstvých zimních squashů si chcete vybrat vzorek, který je pro svou velikost těžký, bez modřin, měkkých skvrn nebo trhlin v kůži. Podívejte se také na neporušený kmen. Většina odrůd squashové sklizně se sklízí na podzim a může vydržet v chladném tmavém úložišti až tři měsíce. Třešňový tykev s tenčí kůží je o něco jemnější než ostatní, ale za správných podmínek je můžete uchovat neloupané asi měsíc. Oloupané a krychlové, zimní tykev trvá několik dní v lednici.
