Creamed Pumpkin. © Tara Fisher pro „Vídeňskou kuchyni“
- Celkem: 80 minut
- Příprava: 20 minut
- Cook: 60 minut
- Výtěžek: 4 porce Creamed Pumpkin
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 255 | Kalorie |
| 13 g | Tlustý |
| 32 g | Sacharidy |
| 7g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 4 porce Creamed Pumpkin | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 255 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 13g | 16% |
| Nasycený tuk 4g | 21% |
| Cholesterol 17 mg | 6% |
| Sodík 370 mg | 16% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 32 g | 12% |
| Dietní vláknina 6g | 20% |
| Protein 7g | |
| Vápník 126 mg | 10% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Tento recept na krémovou dýni je upraven podle jednoho z „Vídeňské kuchyně: Kniha o receptech rodiny Tante Herthy“ od Moniky Meehan a Maria von Baich (Interlink Books, 2011). Mezi německou, rakouskou, maďarskou a další středoevropskou kuchyní existuje obrovský přechod receptů, a přestože jména mohou být napsána odlišně, chuť je stejná.
Když lidé v receptu vidí slovo „krémové“, obvykle předpokládají, že se jedná o dezert. V tomto případě tomu tak není. Je to příloha z pyré z dýně, která dostane kop z kmínu, cibule, zakysané smetany a trochu rajčatové pasty, což je příjemná alternativa sladké bramborové příkrmy.
Ingredience
- 1 1/2-libra dýně
- 1 lžičková sůl
- 3 lžíce sádla (nebo 1 1/2 lžíce slunečnicového oleje plus 1 1/2 lžíce másla)
- 1/2 malé cibule (oloupané a velmi jemně nasekané)
- 1 lžička papriky (sladká nebo horká)
- 1 polévková lžíce octa bílého vína
- 1 polévková lžíce rajčatové pasty
- 1 čajová lžička kmínu
- 1/2 kysané smetany
- 1 čajová lžička univerzální mouky
- černý pepř podle chuti
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Dýně umyjte, oloupejte a naočkujte a nahrubo nastrouhejte maso v kuchyňském robotu. Přeneste do velké mísicí mísy a zamíchejte sůl. Zakryjte plastovou fólií a odložte stranou po dobu nejméně 1 hodiny. Drain.
Zahřejte sádlo (nebo olej a máslo) v hrnci z nerezové oceli a smažte cibuli na mírném ohni, dokud nebude lehce zlatý. Zamíchejte papriku a pánev okamžitě vyjměte z ohně (paprika by se neměla nechat dlouho smažit, protože se stává hořkou). Přidejte ocet a vraťte pánev do žáru.
Přidejte vypuštěnou dýni spolu s rajčatovou pastou a kmínem kmínu. Nenechte se v pokušení přidat jakékoli tekutiny - dýně bude dostatečně vyzařovat z vlastní šťávy. Dobře promíchejte a přikryjte. Přiveďte k varu a poté okamžitě snižte teplo a duste po dobu 35 až 40 minut, nebo dokud nebude dýně něžná. Během vaření několikrát promíchejte, aby se zabránilo přilepení směsi na dno pánve.
Mezitím v malé misce smíchejte zakysanou smetanu s moukou. Jakmile je dýně něžná, promíchejte směs zakysané smetany a mouky a přiveďte ji zpět k jemnému vaření, přikryjte ji dalších 10 minut a ujistěte se, že teplo není příliš vysoké. V případě potřeby upravte koření a přidejte několik mletých paprik.
Chuť této misky se s časem zlepšuje, takže ji lze jíst až dva dny po vaření. Podáváme s vepřovým, kuřecím nebo krůtí pečeně.
Poznámka: Možná se vám bude líbit i tento rakousko-uherský krém z křenové polévky, který pochází ze stejné knihy.
Dýně ve východní Evropě?
Ačkoli squash (dýně jsou squash), spolu s kukuřicí a fazolemi a známý jako Three Sisters of Agriculture, vznikl v Severní a Střední Americe před 7500 lety, jejich semena se dostala do Evropy přes osadníky z Nového světa, kteří se vracejí do svých zemí původ. Dnes se tykve a dýně pěstují po celém světě a jsou ve východní Evropě velmi populární. Zde je 20 věcí, které byste asi o dýně nevěděli, a tady je sazba tohoto receptu. To se mi vůbec nelíbí. Není to nejhorší. Jistě, bude to. Jsem fanoušek - doporučuji. Úžasný! Miluji to! Děkujeme za vaše hodnocení!
