Vegar Abelsnes Photography / Photodisc / Getty Images
Smetanová bílá omáčka, která se v kulinářském světě nazývá bechamel, se vyrábí za použití stejného množství másla a mouky, které se společně vaří, aby vytvořily roux. Jakmile se roux utvoří, pomalu se přidá mléko, smetana nebo vývar, aby se dokončila omáčka. Tato základní bílá omáčka je jednou z pěti mateřských omáček a je výchozím bodem pro mnoho dalších omáček. Klasická bešamel je bohatá krémová omáčka bez hrudek, která má velmi vysoký obsah tuku.
Jak si vyrobit bílou omáčku s nízkým obsahem tuku
- 2 1/4 šálků nízkotučného nebo beztučného mléka3 lžíce kukuřičného škrobu
Jednoduše postupujte takto:
- Teplé 2 šálky nízkotučného nebo odtučněného mléka na mírně nízkém žáru v hrnci s velkým dnem. Míchejte 3 lžíce kukuřičného škrobu s 1/4 šálkem mléka v malé misce. Přidejte kukuřičný škrob do horkého mléka a míchejte, dokud nebude hladký. Vařte 3 až 4 minuty za stálého míchání, aby omáčka nespálila.
Variace bílé omáčky
Jakmile zvládnete základní recept s bílou omáčkou s nízkým obsahem tuku, můžete začít experimentovat s některými klasickými variantami.
- Chcete-li vyrobit sýrovou omáčku známou jako Mornay, zamíchejte do hotové bílé omáčky 1/2 až 3/4 šálků vašeho oblíbeného strouhaného sýra se sníženým obsahem tuku a 1 lžičky suché hořčice nebo 1 lžičky jiných sušených bylin a koření. dokud se sýr neroztaví. Chcete-li připravit cibulkovou bílou omáčku známou jako soubise, před přidáním kukuřičného škrobu s mlékem opečte 1/2 šálku jemně nasekané cibule nebo šalotky a poté pokračujte v receptu s bílou omáčkou s nízkým obsahem tuku.
Mnoho použití bílé omáčky
Nebe je limit, jak můžete použít bílou omáčku. Počínaje jednoduchými přípravky si můžete na svou oblíbenou zeleninu lžíci bílé omáčky. Je to zvláště chutné předvařené nebo pečené póreky, květák, chřest a brokolice. Pokud chcete omáčku začlenit do jiných pokrmů, nehledejte nic jiného než kastrol. Použití bílé omáčky nebo soubise jako základu pro kastrol poskytuje hlubokou, bohatou chuť a páry zvláště dobře s kořenovou zeleninou.
Bechamelská omáčka je klíčovou ingrediencí v klasické lasagne a řecké moussace. Obě tato jídla jsou vrstvená jídla typu všetko v jednom, která jsou perfektní, když potřebujete nakrmit dav. Bohaté a uspokojivé, oba mohou zahrnovat libovolný počet zeleniny, jako je cuketa, brambory nebo špenát.
Bílá omáčka není jen na večeři. Mornayská omáčka je chutná po sázených vejcích. Ve skutečnosti jsou vejce Mornay francouzskou klasikou a variace na vejce Benedikt (tradičně vyráběná s holandskou omáčkou). Chcete-li mít jiný chuťový profil, přidejte rozdrcenou snídani do bílé omáčky, abyste se otočili na klasické omáčce v jižním stylu.
Bílá omáčka je univerzální základna pro mnoho druhů pokrmů. Lze jej snadno změnit z bohaté, vysoce tukové omáčky na nižší tukovou verzi.
Tento Vejce Benedikt Recept je klasika Brunch
