John Foxx / Stockbyte / Getty Images
Pošírovaná ryba je jednoduché a chutné jídlo, které lze snadno a rychle připravit. Pytláctví je dobrá technika pro vaření libových ryb, jako je tilapie, treska obecná, jazyk obecný, treska jednoskvrnná, kanic nebo halibut, stejně jako mastné ryby jako losos nebo pstruh. Jde o techniku vaření za vlhka, která zahrnuje vaření ponořením potraviny do tekutiny obvykle při nízké teplotě. Pytlání zachovává vlhkost a dodává chuť bez přidávání tuku.
Pokud jde o pytlící tekutinu pro ryby, můžete si připravit jednoduchý soudní vývar, což je aromatická, aromatická, mírně kyselá tekutina, která dodává rybám hodně chuti, aniž by ji přemohla. Nebo namísto soudního vývaru můžete ryby vylévat do směsi polokrmů, napůl bílého vína. Jen se ujistěte, že je dostatek tekutiny na zakrytí ryb.
Pošírovaná ryba se obvykle podává s omáčkou. Z pytlící tekutiny si můžete udělat jednoduchou omáčku velouté (jako omáčku). Alternativně můžete předem připravit základní omáčku z bílého vína, která bude sloužit s pošírovanými rybami. Další nápady na omáčku najdete v seznamu omáček pro ryby a mořské plody.
Kroky pro pytláky ryb
- Skóre ryby: Udělejte řadu mělkých diagonálních řezů na kůži rybích filetů. Tyto řezy zabraňují zvlnění filetu během procesu pytlávání. Filety můžete pošírovat rovně nebo je sklopit na polovinu (na stranu s kůží). Pošírování celé ryby: Připravte 1 galon dvorního vývaru. Nechte soudní vývar vychladnout. vložte rybu do studeného kurtu a poté ji nechte vařit. Kapalina by měla rybu zcela pokrýt. Pytlovací filé nebo jiné malé porce: Pytící tekutina by měla být horká. Zahřejte kurt na vývar v hrnci nebo v polévkové nádobě. Když kapalina dosáhne teploty 160 ° F měřené teploměrem s okamžitým čtením, jemně přidejte ryby do kapaliny. Kapalina by měla rybu zcela pokrýt. Nenechte jej vařit. Kapalina by měla zůstat mezi 160 F a 180 F. Při správné teplotě byste měli vidět jen velmi málo bublin. Vařte a podávejte: Asi po pěti minutách (v závislosti na velikosti ryby) by měla být ryba hotová. Ryby opatrně vyjměte. Pokud je vaše omáčka již připravena, přeneste rybu na talíř, natřete ji omáčkou a podávejte. Uvařte omáčku: Pokud máte v úmyslu připravit velouté z tekutiny na vaření, udržujte ryby zakryté a teplé, zatímco přeneste asi čtyři šálky pytlící tekutiny do samostatného hrnce. Snížit asi o polovinu, pak rozšlehejte výslednou tekutinu do jednoduchého máslového moučného rouxe, aby se vytvořila velouté omáčka. Omáčku na ryby a ihned podáváme.
Tipy
- Při pytlování celé ryby, jako je pstruh, ji zabalte do sýrového plátna, aby se během vaření nestočil. Jako alternativu k bodování ryb pomocí diagonálních řezů můžete filety naklánět na malé spirály zvané paupiettes . Začněte na velkém konci a rolujte filé směrem ke špičce a ujistěte se, že je pokožka na vnitřní straně rolky. Namísto pytláctví do hrnce na polévku nebo do polévky můžete použít speciální pytlík na ryby s roštem pro držení Ryba. To vám umožní snadno odstranit ryby z pytlící kapaliny, aniž by došlo k jejich poškození. Dlouhý, úzký tvar pytláka ryb usnadňuje pytlování celé ryby a také vám umožňuje pytlovat do trouby pro rovnoměrné zahřívání.
