Marianna Massey / Getty Images
Proč se zabýváme manželstvím jídla a pití? Zcela jednoduše, oba konzumujeme a často to děláme současně. Správný nápoj může zlepšit zážitek z jídla a špatný nápoj může zničit celé jídlo.
I když je běžné myslet na párování jídla a vína, lze jej rozšířit o koktejly i pivo. To může vylepšit jakékoli jídlo, od formální večeře až po příležitostné zahradní grilování. Je to trochu vědy, ale také to není složité, zvláště pokud jednoduše začnete zkoumat své možnosti.
Párování koktejlů a potravin
Pro úspěšné spárování jídla a pití existuje speciální talent a může se komplikovat. Při práci s koktejly to bude ještě více, protože chutě jsou složitější. Zkušenost však může být zábavná, protože chutě jsou téměř nekonečné a mohou přinést fantastické výsledky.
Mnoho lidí má tendenci párovat koktejly s jídlem, i když si to neuvědomují. Může to být stejně jednoduché jako suché martini s grilovaným mořským vlkem nebo francouzské martini s čokoládovou pěnou. Klíčem k úspěchu je doplnění jídla a vyhýbání se přesné shodě.
Můžete to udělat přemýšlením o příchutích ve vašem jídle ao tom, co s ním můžete dále jíst. Například, maliny jsou fantastické s čokoládou, a proto je Chambord ve francouzských martini oblíbený. Nápoj zahrnuje i ananas, a to přináší jemný kontrast.
I když je lákavé potřást dekadentní čokoládovou martini za stejnou pěnu, bylo by to příliš mnoho čokolády. Pokud má každý prvek stejnou chuť, bere to zážitek. Doplňky a kontrasty jsou cestou k párování, protože udržují vaše smysly oživené a těšíme se na další sousto nebo doušek.
Také nemusíte ustupovat od tradice, pokud jde o koktejly hodné večeře. Pokud toužíte po spárování vína, mohou být příjemnou alternativou vinné koktejly. Dokonce i jednoduché recepty, jako je bílé víno nebo šprýmař, mohou dát jídlu zvláštní nádech.
Krása koktejlového párování spočívá v tom, že můžete sladké chutě sladit s jemnými jídly a naopak. Melkohn Khosrovian z lihovaru Greenbar naznačuje, že pokud pracujete s kachnou nebo rybí chutí s měkkou příchutí, vytáhněte silný koktejl naplněný chutí. Na druhou stranu, pokud máte pikantní asijské jídlo, budete chtít jít s lehkým, vzdušným a osvěžujícím koktejlem. Mějte na paměti, že míchaný nápoj lze vždy přizpůsobit potřebám.
Některé vyhrajete a některé ztratíte, pokud jde o párování, bez ohledu na to, jaké nápoje si vyberete. Jednoduše se bavte, přemýšlejte podle svých chuťových pohárků a, jak říká Khosrovian, „neshodujte se, doplňujte se“.
Dopřejte si večeři
Pro každý kurz pracuje mixolog a kuchař stejným způsobem jako sommeliéři a kuchaři roky, sladění chutí jídla a pití dohromady. Tento koncept je trochu extrémní a ne pro průměrnou večeři, přesto je to zábavný zážitek a vrchol během každoroční koktejlové konference.
Zatímco jeden koktejl pro každý z pěti kurzů zní jako skvělý způsob, jak začít večer, je to hodně alkoholu. Velikosti podávání pro plné duchovní večeře by měly být menší a měly by být tvořeny pouze 2- až 3-uncovými koktejly. Vaše nastavení stolu bude také vypadat lépe s drobnými staromódními brýlemi namísto 6-uncových stylů, které jsou tak běžné.
Pro jemnější schéma párování smíchejte pivo, víno a koktejly v nabídce. Můžete například chtít podávat pěkný aperitivový koktejl s předkrmy a osvěžující pivo s kurzem nebo dvěma. Poté vyberte víno pro svůj jídelníček a vraťte se k lahodnému dezertnímu koktejlu, který zakončí večer.
Koktejly vs. víno
Khosrovian poukazuje na to, že víno potáhne patro, kde duchové skutečně absorbují tuk a „omývají patro“. To je obzvláště škodlivé u bohatých a mastných potravin, jako je foie gras, protože vyšší obsah alkoholu skutečně čistí patra a připravuje ho na další sousto nebo samozřejmě.
U vín je nejlepší mít rozsáhlé znalosti stylů a vlastností, aby se vytvořilo správné párování. Možná víte, že Ryzlink rýnský je nejvšestrannější a že červená vína mají tendenci dobře s červeným masem. Kromě základních je třeba porozumět vlastnostem konkrétního vína, aby se vytvořil skutečně velkolepý pár.
Koktejly také umožňují spárovat jednotlivé a pozadí chutí s prvky v potravě. Není obvyklé najít ve víně chuť manga, ostružin nebo čaje, ale s kterýmkoli z nich můžete snadno vytvořit koktejl.
Menší párování
U koktejlů je často nejlepší myslet na menší porce pro menší jídla. Jedná se často o bohatší a chutnější jídla a vaše koktejlové příchutě mohou být koncentrovanější a jemněji vyladěné podle jednotlivých pokrmů. Tím, že drží oba prvky malé, žádný není ohromující a můžete opravdu vychutnat vkus.
Zápas kuchyně
Je také dobré spojit kuchyni s duchovním původem. Například koktejl založený na saké, jako například saketini, by se hodil pro japonskou kuchyni, včetně sushi. Podobně se nejprve podívejte na tequilu s mexickým jídlem a brandy s francouzskou kuchyní.
Vždy existují výjimky a některé věci jsou univerzální. Vodka, whisky a rum jsou dobrým základem pro většinu párů, pokud to doplňkové chutě dělají jen tak.
Prozkoumejte ticho
Vaše první koktejlová večeře může být zastrašující. Spíše než nabídnout svým hostům párování, které může nebo nemusí fungovat, nejprve proveďte experimenty.
Často je nejlepší nejprve vyzkoušet párování v malém měřítku a poté je přivést do větších skupin. Můžete to udělat s jakýmkoli jídlem, které vaříte doma. Pojďte s koktejlem na večeři a uvidíte, jak se vám to líbí. Pokud to nebude fungovat, nikdo mimo váš dům to nebude vědět! Jakmile získáte vítězný zápas, dělejte si poznámky a poté je sdílejte, až budete mít na večeři přátele, rodinu nebo kolegy.
K experimentování můžete také využít zážitky z restaurace. Možná ne vždy získáte ručně vyrobený koktejlový zážitek, který chcete, ale dá vám představu o chutích, chutích a párováních. Kdykoli jste v restauraci jakéhokoli druhu, procházejte jejich koktejlové menu. Pokud ho nemají, zeptejte se svého serveru, co by pili s jídlem nebo co by šéfkuchař doporučil pro dobré párování. Vezměte tento přehled domů a vytvořte ideální párování.
Neexistují žádné správné nebo nesprávné odpovědi, i když na cestě narazíte na několik špatných párů. Klíčem je experimentovat, poučit se ze zkušeností a vychutnat si dobrodružství. Koneckonců, jídlo i pití by se mělo bavit, tak si dejte drink a podívejte se, co se stane!
