Anjelika Gretskaia / Getty Images
Kaštany nejsou tak tvrdé na praskání, jako složité na loupání. Jejich skořápky jsou mnohem měkčí a poddajnější než jiné ořechy, ale to znamená, že žádné „praskání“ nefunguje tak dobře. Navíc mají pod kůží chlupatou pokožku, která lpí na strašném a jemném jedlém kaštanu pod ním něco hrozného, což se zhoršuje skvrnitou, složenou mozkovou strukturou jedlé části ořechu.
Jak tedy postupovat? Nejprve vařte kaštany a poté je udržujte v teple, aby tvrdohlavá kůže nelepila na matici, když se ochladila.
Existují dva hlavní způsoby, jak připravit kaštany, takže jejich skořápky a icky chlupaté kůže vypadají s minimem rozruchu: pečení nebo napařování.
V obou případech musíte do skořápky kaštanu nakrájet „x“ nebo alespoň „y“. Tím se skořápka uvolní z ořechu při vaření.
Pečení
Předehřejte troubu na 400 ° F. Když se trouba zahřívá, odřízněte „x“ v skořápkách kaštanu. Připravené kaštany dejte do pekáče nebo na plech a pečte je, dokud se skořápky neroztrhnou a ořechy nejsou asi 30 minut jemné.
Napařování
Přiveďte asi palec vody do velkého hrnce, vložte připravené (skořápky nakrájené) kaštany do parního koše a parní koš umístěte na vroucí vodu. Zakryjte hrnec a provlékněte kaštany, dokud se skořápky neroztrhnou a ořechy uvnitř nejsou jemné k kousnutí (nebo ke párátku přilepenému v jejich středu), asi 20 minut.
Odlupování
Ať už jste je uvařili, nyní budete postupovat stejným způsobem. Pečené nebo dušené kaštany zabalte do čisté kuchyňské utěrky, abyste je udrželi v teple - usnadní se loupání. Jakmile jsou dostatečně chladní, aby se s nimi manipulovalo, uchopte sedadlo a dostaňte se k loupání.
Vytáhněte a vyjměte skořápky a nezapomeňte také sundat kůži mezi skořápkou a kaštanem. Až budete hotovi, budete chtít hromadu nažloutlých kaštanů (a další z tmavých skořápek a papírové kůže).
Je to tenká linie mezi kaštany, které jsou příliš horké na to, aby je zvládly dostatečně dlouho na to, aby se oloupaly, a ochlazením natolik, že se zdá, že se kůže opět smršťuje na ořechy. Proto je klíčové zabalit je do ručníku. Pokud se příliš vychladnou, to znamená, že pokud zjistíte, že se během cesty stávají složitějšími, můžete je na několik minut vložit zpět do trouby nebo parníku a znovu je zahřát. Můžete také mikrovlnnou troubu na minutu nebo dvě pro podobný efekt, ale víme, že kaštany z mikrovlny mají tendenci ztrácet svou jemnou strukturu a nepříjemně ztvrdnout.
Použití
Oblíbený způsob, jak jíst kaštany, je jednoduše, když je oloupete! Je zábavnou skupinovou činností sedět a loupat si kaštany po večeři a chovat se k nim jako k příležitostnému dezertu.
Kaštany jsou také chutné nakrájené a přidávané k nádivce nebo dresinkům, vyráběné v bonbónech nebo jinak používané v dezertech, jako je francouzský dezert Mont Blanc, nebo vířeny v bohatou polévku.
Kolik kaštanů potřebujete pro svůj recept?
