Smrk / Ulyana Verbytska
- Celkem: 65 minut
- Příprava: 60 minut
- Cook: 5 minut
- Výtěžek: 4 až 5 tuctů
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 184 | Kalorie |
| 12g | Tlustý |
| 3g | Sacharidy |
| 16g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 4 až 5 tuctů | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 184 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 12g | 15% |
| Nasycený tuk 6g | 30% |
| Cholesterol 88 mg | 29% |
| Sodík 296 mg | 13% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 3 g | 1% |
| Dietní vláknina 0g | 0% |
| Protein 16g | |
| Vápník 221 mg | 17% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Cappelletti jsou druhem plněných čerstvých těstovin pocházejících ze severní italské oblasti Emilia-Romagna, zejména kolem měst Modena a Bologna. Pocházejí přinejmenším do středověku, kdy byly luxusním jídlem pro aristokratické stoly. Název cappelletti znamená „malé klobouky“, což se podobá jejich zaoblenému tvaru.
Cappelletti lze vyrobit buď z kruhů nebo čtverců těsta, což mírně mění jejich tvar, ale proces skládání je stejný. Nejvíce se tradičně podávají v masovém vývaru, ale lze je také podávat v masové omáčce, v mírně zahřáté těžké smetaně, s jednoduchou ořechovou omáčkou, nebo vhozené do hnědého másla s čerstvým šalvějí.
Ingredience
- Pro plnění:
- 1 polévková lžíce másla (nesolené)
- 1/2 kuřecí prsa (nebo 4 unce libového vepřového)
- 1 šálek čerstvého sýra ricotta
- 1/2 šálku sýra Parmigiano-Reggiano (čerstvě nastrouhaný)
- 1 vejce
- 1 žloutek
- 1 špetka čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
- Volitelné : 1 štipka citronové kůry
- 1 špetka jemné mořské soli
- 1 špetka čerstvě mletého černého pepře
- Pro těstoviny:
- 2 1/4 šálky univerzální mouky
- 3 vejce
- Špetka mořské soli
Kroky, jak to udělat
Poznámka: Přestože existuje několik kroků k tomuto receptu, je toto jídlo Cappelletti rozděleno do funkčních kategorií, aby vám pomohlo lépe naplánovat přípravu a vaření.
Vyplňte
Shromážděte ingredience.
Smrk / Ulyana Verbytska
V malém hrnci roztavte máslo a opečte kuře.
Smrk / Ulyana Verbytska
Nechte vychladnout a pak nakrájejte na malé kousky.
Smrk / Ulyana Verbytska
Pomocí kuchyňského robotu nebo mixéru smíchejte restované kuře, sýr ricotta, Parmigiano-Reggiano, celé vejce, žloutek, muškátový oříšek, citronovou kůru (pokud se používá) a sůl a pepř, čímž se vytvoří jemná pasta. (Pokud je ricotta velmi měkká, nechte vajíčko bílé a místo toho použijte pouze 2 žloutky. Pokud je naopak směs příliš tuhá, přidejte žloutek navíc.)
Smrk / Ulyana Verbytska
Ochutnejte směs a podle potřeby upravte koření.
Smrk / Ulyana Verbytska
Připravte těstoviny
Shromážděte ingredience.
Smrk / Ulyana Verbytska
Vytvořte kopec s moukou na pracovní ploše a vytvořte studnu uprostřed.
Smrk / Ulyana Verbytska
Rozlomte vejce do středu studny, přidejte sůl. Spracujte vejce a mouku společně s rukama, dokud nemáte hladké těsto, přidejte jen několik kapek vody, pokud je to nutné, a nic víc.
Smrk / Ulyana Verbytska
Těsto hněte 10 až 15 minut, dokud nebude hladké, pevné a zcela elastické. Nepoškrábejte hnětení, jinak se těsto roztrhne, když ho vyvalujete.
Smrk / Ulyana Verbytska
Těsto rozdělte na 2 kusy.
Smrk / Ulyana Verbytska
Namočte si pracovní povrch (mramorové desky jsou pro to ideální, i když dřevo nebo Formica také fungují) a začněte těsto rozvalovat, odvalovat se od středu, občas je převrátit a podle potřeby ho nechat zalepit.
Smrk / Ulyana Verbytska
Pokračujte v převrácení a rolování, dokud nemáte list, který je téměř průhledný - tenký jako desetník nebo tenčí, pokud to zvládnete, protože těstoviny se během vaření téměř zdvojnásobí.
Smrk / Ulyana Verbytska
Tvar Cappelletti
Jakmile vyroste tenký list těstovin na dobře flourovaném povrchu použijte kulatou frézku na sušenky (můžete také použít kulaté nebo čtvercové razítko raviolo nebo rýhovanou těstovinu na hrany) pro vystřihnutí kruhů o průměru 2 palce.
Smrk / Ulyana Verbytska
Umístěte 1 úroveň lžičky vycpávky doprostřed každého kruhu.
Smrk / Ulyana Verbytska
Prstem nebo pečivovým kartáčem navlhčete okraje kruhu trochou vody, aby se utěsnily.
Smrk / Ulyana Verbytska
Přeložte kruhy napůl přes náplň a vytvořte půl měsíce, prsty zatlačte dolů a okraje utěsněte.
Smrk / Ulyana Verbytska
Potom zatáhněte za oba rohy k sobě, překrývejte se jeden nad druhým a zatlačte na hroty, aby jim pomohly přilnout k sobě.
Smrk / Ulyana Verbytska
Pokračujte v tom, dokud nejsou vyrobeny všechny cappellety.
Smrk / Ulyana Verbytska
Pak vařte buď vývar nebo vodu, podle toho, jak chcete sloužit cappelletti, a podávejte.
Smrk / Ulyana Verbytska
Pokud slouží v bujónu
Jemně vařte cappelletti ve vývaru, dokud nejsou hotové, 3 až 5 minut (těstoviny by měly být al dente ). Pro každou porci vložte 10 až 15 cappelletti do mísy na vývar.
Pokud slouží jako těstoviny
Jemně vařte cappelletti ve vodě 3 až 5 minut, dokud nejsou těstoviny al dente. Podávejte v masové omáčce nebo házejte trochou olivového oleje, soli a pepře.
Cappelleti vs. Tortellini
Cappelleti jsou podobné a často zaměňovány s tortellini, dalšími severoitalskými plněné těstoviny. Oba jsou obvykle vyráběny s masovou a sýrovou náplní (i když někdy je to pouze sýr) a obvykle se podávají v kuřecí vývaru, často na Nový rok nebo jako součást velkého vánočního svátku nebo jiné zvláštní oslavy. Dnes jsou typickým vánočním pokrmem v celé střední Itálii.
Rozdíl mezi dvěma těstovinami spočívá ve velikosti ( tortellini bývají menší, asi mramorové, zatímco cappelletti jsou obvykle o něco větší) a ve skládání. Cappelletto se podobá stylovému klobouku se špičkou s kulatým, převráceným (někdy vroubkovaným) okrajem, zatímco tortellino vypadá spíše jako běžně tvarovaný čínský knedlík knedlíku. Cappelletti jsou také velmi podobné tvaru jako ruské knedlíky zvané pelmeni , i když ty jsou větší a mají různé náplně.
Značky receptů:
- těstoviny
- večeře
- italština
- Vánoce
