Krok za krokem

Začněte čerstvými artyčoky

Smrk / Molly Watson

Existuje mnoho důvodů, proč si vyčistit celé své artyčoky a oříznout je k srdci. Dělat to sami je jediný způsob, jak skončit s čerstvým, spíše než konzervovaným, marinovaným nebo zmrazeným artičokovým srdcem. Tento proces může být časově náročný, ale není obtížný. První artyčok, který uděláte, může vypadat trochu zchladlý, ale naučíte se hodně poprvé. Čím více trénujete, tím více se zlepšíte a vaše artičoková srdce budou vypadat hladce a elegantně.

Pro nejchutnější a nejjemnější artyčoky srdce začněte čerstvými, vlhkými artyčoky. Stejně jako veškerá zelenina, i poté, co byly sklizeny, artyčoky pomalu vyschly. Jak stárnou, ztrácí vlhkost. Listy se odtáhnou od středu, stonek vrásek a jemné vnitřní srdce se stává stále více vláknitým, suchým a houževnatějším.

Hledejte artyčoky s pevnými, kompaktními hlavami a čerstvě řezanými stonky. Všimněte si, že všechny řezané stonky budou hnědé - artyčoky oxidují a po oříznutí velmi rychle zhnědnou. Podívejte se na artyčokové stonky, které nejsou vyschlé.

Odřízněte artyčokovou stopku

Smrk / Molly Watson

Odřízněte a zlikvidujte konec artyčoku. Kolik stonku odstraníte, záleží na přípravě, kterou jste naplánovali pro konečné artyčoky:

• V případě artyčokových srdcí se základní aroma nebo plněnými artyčoky, nakrájejte je blízko základny, aby se artyčok mohl postavit na vlastní pěst. Pro artyčoková srdce nebo grilovaná artyčoková srdce odstraňte na konci pouze opečený kousek a zbytek stonku později oloupejte..

Stáhněte artyčoky

Smrk / Molly Watson

Vytáhněte a zlikvidujte artyčokové listy, počínaje vnějším kroužkem a pracujte si kolem a v celém bodláku. Většina listů se odtrhne a ponechá masitý kousek na koncích stále připevněný k srdci. Nebojte se, pokud nakonec vytáhnete celý list.

Pokračujte v stahování listů

Smrk / Molly Watson

Pokračuj. Vytáhněte a zlikvidujte artyčokové listy - jak se dostanete k vnitřním listům, jsou něžnější, pružnější a žlutější.

Odstraňte středové listy

Smrk / Molly Watson

Popadněte vrcholy středních listů a vytáhněte je nahoru. To odhalí fuzzy, sytič dole. Tyto listy jsou na koncích často trochu tuhé a v závislosti na konkrétní odrůdě mohou mít krásné fialové špičky.

Vyjměte fuzzy sytič

Smrk / Molly Watson

Použijte lžíci k vykopat a škrábat fuzzy (a nepoživatelné) sytič. Říká se tomu sytič z nějakého důvodu. Jeden kousek chlupaté sytičky v ústech je docela nepříjemný. Nejen, že chutná špatně, ale má tuhou a nepříjemnou nepříjemnou texturu.

Ořízněte spodní část srdce

Smrk / Molly Watson

K odříznutí a zlikvidování všech tvrdých, vláknitých, tmavě zelených částí přilepených na vnější straně artičokového srdce použijte štípací nůž. Buďte agresivní. Chcete pouze něžné, lehké tělo srdce, až budete hotovi.

Nyní máte plně upravené a očištěné artyčokové srdce. Je připraven vařit a jíst. Pokud to nechcete ihned vařit, vložte očištěné artyčokové srdce do misky studené vody s několika lžičkami citronové šťávy nebo octa bílého vína. Tím se zabrání oxidaci a zhnědnutí srdcí.