Jak nacpat vepřová panenka

Milena Perrine

• Plnění vepřové panenky

  

  Milena Perrine

  Plněná vepřová panenka je skvělým doplňkem večeře nebo večeře s rodinou v neděli. Ale pokud nemáte zkušenosti s plněním vepřové panenky, může se vám zdát skličující. Neboj se! Níže jsme proces rozdělili do 15 jednoduchých kroků.

  První věc, kterou budete potřebovat vědět, je, že abyste mohli plnit vepřovou panenku, musíte ji rozložit jako knihu nebo do ní vytvořit celek a do ní vložit nádivku. Nejjednodušší přístup je motýl a bušit to, až je asi centimetr tlustý, naplocho a pak to hodit.

  Postupujte spolu a my vám ukážeme, jak!

• Zaokrouhlujte své nástroje

  

  Milena Perrine

  Základní nástroje, které budete potřebovat, abyste si mohli dát vepřové panenky, jsou:

  • velká prkénko s lemem (volitelný, ale velmi užitečný) ostrý vykostěný knifeplastic wrapa maso tenderizerbutcher motouz

• Plnící přísady

  

  Milena Perrine

  Dělejte výplň jako první. Je mnohem snazší ji připravit, než přerušit proces manipulace s vepřovou panenkou, aby byl hotový.

  V tomto případě se rychle plníme:

  • 8 uncí. houby cremini (sekané) 1 malá parta italská petržel s plochými listy (sekaná) 2 až 3 šalotky (sekané) 2 stroužky česneku (mleté) 1/2 strouhaného strouhaného parmezánuSalt a pepř (podle chuti)

  Neváhejte a připravte si své oblíbené nádivky nebo zvažte tyto další nápady - nádivku bez mléka, nádivku bez lepku nebo nádivku quinoa.

• Připravte výplň

  

  Milena Perrine

  1. Nakrájejte houby, petrželku a šalotky na malé kousky a nakrájejte česnek. Ve velké pánvi na mírném ohni zahřejte lžíci oleje na vaření a přidejte všechny ingredience kromě parmezánu. Dostatek špetky soli a špetku papriky. Zamíchejte ingredience a vařte, dokud houby nezměknou. Vyjměte z horka, přidejte parmezán a jemně promíchejte. Odložte stranou.

• Odstraňte tuk z vepřové panenky

  

  Milena Perrine

  V závislosti na konkrétním kusu vepřové panenky může mít střední nebo významné množství tukové tkáně. Začněte ořezáváním tím, že uděláte malé kousky těsně pod částmi tuku, jemně je zvednete a pomocí vykosťovacího nože je oddělíte od masa.

  Nechat malé oblasti tuku je naprosto v pořádku.

• Tvar vepřové panenky

  

  Milena Perrine

  Tento krok může nebo nemusí být nutný, záleží na řezu vepřové panenky před vámi.

  Pokud je vaše vepřová panenka na jedné straně zvláště protažená, jak je vidět na obrázku (nebo na obou stranách), vyberte vhodné místo pro odříznutí koncových konců, abyste získali rovnoměrnější kus.

  Uložte a zmrazte malé nepotřebné kousky spolu s upraveným tukem, které budete později používat pro mleté ​​vepřové maso nebo domácí vepřové klobásy.

• Butterfly the Pork Loin

  

  Milena Perrine

  Nejjednodušší metodou transformace vepřové panenky do rovnoměrně silného obdélníkového tvaru je motýl.

  Jednou rukou tlačte na maso jednou rukou a pomocí vykosťovacího nože vyřezávejte (jemně řezejte) shora dolů směrem ke středu bedra.

• Pokračujte v Butterfly the Pork Loin

  

  Milena Perrine

  Otevřete oddělenou horní část a pokračujte v pečlivých řezech po celé délce, dokud se nepřiblížíte k opačnému konci beder. Přestaňte provádět řezy nejméně jeden palec od druhé strany.

  Rozložte bedra. Pouze v případě potřeby - například jedna strana skončila znatelně silnější než druhá - pečlivě motýl opět na této straně, opakující výše uvedené kroky. Pokud bedra nebyla příliš silná na to, abyste mohli začít, stačí motýl jen jednou.

  Celá máslová bedra by měla mít víceméně stejnou tloušťku.

• Srovnejte vepřovou bednu

  

  Milena Perrine

  Zakrývejte máslovou bednu plastovou fólií a pomocí vyrovnávače masa ji vyrovnejte. Dbejte na to, abyste na tenčí oblasti příliš netloukli. Zaměřte se na rovnoměrnou tloušťku asi 1 palec.

  Po dokončení odstraňte plastový obal.

• Roztáhněte náplň

  

  Milena Perrine

  Zakryjte celou oblast vepřové panenky nádivkou.

• Sbalte vepřovou bednu

  

  Milena Perrine

  Vepřová panenka opatrně nakloňte.

• Vázejte vepřová bedra

  

  Milena Perrine

  Pro zajištění vycpávky změřte řetězec řeznického provázku asi trojnásobkem délky svinuté vepřové panenky.

  Udělejte smyčku a uvázat uzel na jednom konci bedra, smyčku provázku pod bedrou jemným nadzvednutím a provlékněte provázek pod sebe několik centimetrů od uzlu.

• Pokračujte v vázání vepřové panenky

  

  Milena Perrine

  Utáhněte provázek (není příliš mnoho nebo vycpáváte vycpávku) a postupujte stejným způsobem, dokud nedosáhnete opačného konce beder a uvázejte další uzel, abyste jej zcela zajistili.

• Vařte plněné vepřové panenky

  

  Milena Perrine

  Uvařenou plněnou bednu na grilu nebo přeneste do pekáče (nezapomeňte ji vyrovnat s cínovou fólií, abyste snadno odkapali) a vařte v troubě při 350 ° C, dokud vnitřní teplota nedosáhne 155 F. To může trvat kdekoli od 40 minut do více než hodiny, v závislosti na vaší troubě a velikosti a tloušťce vepřové panenky.

  Vepřová panenka je velmi štíhlá, takže ji nelze vysušit kartáčem směsi olivového oleje a sušených italských bylin nebo zabalit do slaniny.

• Před vyřezáváním odpočívejte plněné vepřové panenky

  

  Milena Perrine

  Jakmile vyjdete z trouby, nechte plněné vepřové panenky odpočívat po dobu nejméně 5 minut.

• Sloužit

  

  Milena Perrine

  Poté, co vepřová bedra odpočívá, opatrně nakrájejte a odstraňte provázek, který jej nejprve zajistil. Vyřezávejte a podávejte s výběrem stran.