Leon Harris / Cultura / Riser / Getty Images
Pokud máte zájem o kariéru v kulinářském umění, v určitém okamžiku budete bezpochyby čelit rozhodnutí, zda jít do kulinářské školy nebo ne.
Mnoho kuchařů ze staré školy bude tvrdit, že zážitek z restaurace v reálném životě je cennější než cokoli, co se můžete ve třídě naučit. A zkušenosti z průmyslu jsou zásadní. Ale s tolika dnešních nejúspěšnějších kuchařů, kteří mají kulinářské tituly, se začíná objevovat vzorec úspěchu.
Sečteno a podtrženo, stále více a více nejlepších kuchařů v nejlepších kuchyních jsou absolventi kulinářských škol - a právě oni najímají! Takže je tu velká šance, že se budou dívat na tu „linii vzdělávání“ ve vašem životopisu, aby zjistili, zda máte titul kulinářského umění.
Jakmile se rozhodnete, že kulinářská škola je pro vás tou správnou volbou, stává se otázka, která kulinářská škola? Při výběru kulinářské školy je třeba hledat pět věcí:
Akreditace ACF
Americká kulinářská federace (ACF) je přední profesionální kuchařskou organizací v Severní Americe a je odpovědná za regulační dohled nad kulinářskými školami.
Školy, které usilují o akreditaci ACF, musí podstoupit důkladné vyhodnocení svých učebních osnov, zařízení, poměrů student-učitel, certifikace instruktorů a dalších. Akreditace ACF je jako pečeť souhlasu kulinářského průmyslu, takže si můžete být jisti, že program kulinářských umění akreditovaný ACF bude dodržovat jednotný standard výuky a bude poskytovat kvalitní kulinářské umělecké vzdělání.
Náklady
Zatímco pracujete na svém snu o úspěchu v kulinářském průmyslu, realita je taková, že vstupní úkoly v oblasti potravinářských služeb nejsou úplně vysoké. A protože pro některé kulinářské školy není neobvyklé účtovat 40 000 dolarů nebo více, často to znamená, že vzniknou velké dluhy studentských půjček.
Naštěstí mnoho místních komunitních vysokých škol nabízí kulinářské programy akreditované ACF za neuvěřitelně přijatelné ceny. Například kulinářský program na kterékoli z komunitních vysokých škol v Kalifornii bude stát státními obyvateli kolem 1 300 USD. Když se domníváte, že akreditace ACF zajišťuje standardní úroveň kvality (nemluvě o tom, že mnoho programů, které účtují poplatky nad 40 000 USD, nemá vůbec žádnou akreditaci), nemusí být vynikající kulinářské vzdělání drahé.
Věk školy
Popularita show reality vaření, jako je "Top Chef", vedla ke zvýšenému zájmu o kulinářské školy. K uspokojení této zvýšené poptávky vznikají soukromé kulinářské školy. Ale novější školy nemusí být nutně lepší. Jednak akreditace ACF nepřichází přes noc. Získání souhlasu ACF vyžaduje souhlasné výsledky excelence a mnoho novějších škol tam ještě není.
Něco jiného na paměti je, že čím déle škola existuje, tím širší bude její síť absolventů. A to se promítá do zaměstnání. Pokud škola byla asi 50 a více let, je pravděpodobné, že stovky jejích absolventů pracují v kuchyních v celé oblasti i mimo ni - mnoho z nich mohou být výkonní kuchaři nebo sous kuchaři, kteří najímají.
Moderní zařízení
Druhou stránkou věku školy je stav jejích zařízení. Komunitní školy mohly být už delší dobu, ale jejich rozpočty mohou být také relativně malé. Díky tomu je pro ně těžší koupit nové vybavení nebo vybavit moderní učebny a kuchyně. Na druhé straně s vyššími školami se novější školy často chlubí nově vybudovanými, nejmodernějšími zařízeními.
A opět, ne každá restaurace bude mít nejmodernější zařízení, takže výuka v pohodlí nové lesklé moderní kuchyně nemusí studenty dostatečně připravit na odvážnou realitu kulinářského průmyslu.
Praktická instrukce
Vynikající kulinářský program by měl mít nějakou restauraci provozovanou studenty, která jim umožní získat pocit restauračních služeb v reálném světě - a ve skutečnosti většina z nich ano. Otázka zní, jak realistická je zkušenost, kterou nabízí? Pokud studenti obsluhují pouze 20 nebo 30 hostů denně, pravděpodobně to nestačí k přibližování tlaků a požadavků skutečné restaurace. Na druhém konci spektra slouží kulinářské umění na Los Angeles Trade-Tech College denně ve třech samostatných restauracích více než 800 hostům.
Skutečný zážitek z restaurace samozřejmě nenahrazuje. Některé programy povzbuzují nebo dokonce vyžadují určitou stáž nebo „externship“, díky níž si studenti získají kredit za kurz prostřednictvím práce v místní restauraci.
