Smrk / Diana Rattray
Producenti vajec tisknou data na obalu na vejce, aby naznačili, jak dlouho byste měli být schopni je používat, ale nemohou vám říct, jak čerstvá jsou vejce. Ať už kupujete vejce z obchodu nebo od místního farmáře, můžete zjistit, jak čerstvá jsou s tímto elegantním trikem, který zahrnuje pouze misku s vodou.
Ležící, stojící nebo plovoucí
Naplňte hlubokou misku nebo pánev dostatečným množstvím studené vody z kohoutku, aby zakryla vejce. Vložte vejce do vody.
- Pokud vejce leží na boku na dně, vzduchová buňka uvnitř je malá a je velmi svěží. Pokud vejce stojí na konci a bobuje na dně, je vzduchová buňka větší a není úplně čerstvá. Je pravděpodobně jeden až tři týdny starý, což je naprosto přijatelné k jídlu. Pokud se vajíčko vznáší na povrchu, je to špatné a mělo by být zlikvidováno.
Velikost vzduchových buněk odpovídá stupni čerstvosti
Uvnitř každého vejce je tenká membrána a mezi membránou a skořápkou je malá vzduchová buňka. Tato kapsa vzduchu roste s tím, jak vejce stárne, takže velmi čerstvé vejce bude mít menší vzduchovou buňku než starší vejce.
Když umístíte celé vejce do vody, vzduchová buňka ovlivní jeho vztlak. Čím větší je vzduchová kapsa, tím více se vajíčko vznáší a čím více se vznáší, dává vám údaj o věku vajíčka. Je to základní věda o vejce, kterou můžete využít ve svůj prospěch v kuchyni.
Testování čerstvosti prasklého vejce
- Velmi čerstvé vejce ze skořápky bude mít celkově hustou bílou, která se příliš nerozšíří. Žloutek se postaví a bude mít pěknou zaoblenou kopuli. Pokud je vejce bílé a tenké a šíří se, vejce je pravděpodobně kolem svého vrcholu. Sploštělý žloutek nebo ten, který se snadno rozbije, je známkou toho, že vejce je staré. bílá velmi čerstvého vejce bude zataženo. Čiré vejce bílé označuje starší vejce, ale ne nutně špatné. Vůně shnilého vajíčka je nezaměnitelná a měla by být patrná okamžitě po popraskání. Pokud to smrdí, vyhoďte to.
Výběr a skladování vajec
Než začnete vejce používat, je třeba při nákupu a skladování zvážit několik věcí, které vám pomohou získat ty nejlepší zkušenosti.
- Vejce třídy AA jsou nejvyšší dostupnou třídou. Jsou dražší než jiná vejce, ale mohou být dobrou volbou z důvodu jejich vysoké kvality a delší trvanlivosti. Pasterizovaná vejce byla ponořena do vodní lázně s regulovanou teplotou po stanovenou dobu, aby zničila všechny bakterie uvnitř bez vaření vejce. Pasterizovaná vejce lze použít v receptech, které vyžadují syrová vejce. Vejce uložte do chladničky v originálním obalu. Nejlepší je namířit ten malý konec dolů, takže si ve zvyku obracejte vejce, kdykoli si přivezete nový karton. Malý konec dolů udržuje vzduchové buňky na vrcholu, široké části vajíčka a snižuje šanci, že si škodlivé bakterie najdou cestu z této buňky do žloutku, který je náchylnější k kazení než bílý.gg, které jsou za týden nebo tak staré se snadněji loupají než velmi čerstvá vejce, když se vaří ve skořápce. Díky tomu jsou dokonalými kandidáty na vejce vařená na tvrdo. Chcete-li udržet čerstvě vařená vejce čerstvá, uchovávejte je ve skořápce, dokud nebudete připraveni je jíst.
