Smrk / Jen Hoy
Cizrna je také známá jako garbanzo fazole, chana, ceci nebo homos. Tyto malé kulaté třísloviny jsou velmi oblíbené v celé středomořské pánvi, Indii, Latinské Americe a na Středním východě. Pokud konzumace cizrny způsobuje potíže s plynem nebo jiným zažívacím traktem, může být jejich řešením klíčení.
Nutriční výhody a vedlejší účinky
Cizrna má chuť a hustotu, která může být bohatá, krémová, ořechová a velmi výrazná v celé řadě receptů. Stejně jako u většiny luštěnin je cizrna bohatá na bílkoviny, foláty, zinek a draslík.
Jako luštěniny obsahují cizrna také „antioxidanty“, které jsou přírodou navrženy tak, aby je chránily. Jedním z nich je přírodní toxin zvaný lektin; druhý je enzymový inhibitor kyselina fytová. Obě tyto látky mohou ztěžovat trávení fazolí. Mohou spouštět plyn, potíže s absorpcí minerálů a možné vyčerpání vápníku, fosforu a vitamínu D.
Dělat cizrnu jednodušší k jídlu
Namáčení a klíčení fazolí pomáhá neutralizovat kyselinu fytovou a lektiny a současně zvyšuje obsah aminokyselin, vitamínů a bílkovin. Nemusí to být dokonalé řešení pro všechny. To, zda vám tento trik umožňuje jíst fazole, by mělo být v konečném důsledku určeno podle toho, jak se cítíte.
Cizrna se velmi snadno vyrábí a můžete to udělat bez speciálního vybavení. Pro mnoho lidí, kteří mají potíže s jejich strávením, to může být změna hry. Naklíčená cizrna je vynikající, když se používá k výrobě hummusu, pražené cizrny, polévek a dušených pokrmů. Jsou také chutné syrové občerstvení, pokud je žvýkáte velmi pomalu a velmi dobře.
Jak naklíčit cizrnu
K vylíhnutí cizrny potřebujete pouze cizrnu, vodu a čas (asi tři až pět dní). Zvažte použití organických cizrny a mějte na paměti, že 1/2 šálku suché fazole bude mít za následek asi 2 šálky naklíčené fazole.
Rozhodněte se, jak dlouho chcete prodloužit proces klíčení. Pro účely vaření, včetně dušení nebo pečení, má smysl nakrájené garbanzo. Pro jíst syr v salátech nebo pro syrový hummus je často upřednostňován delší klíček.
- Před namočením důkladně umyjte 1/2 šálku cizrny. Cizrnu nechejte přes noc alespoň v dvojnásobném množství vody. To je hydratuje a začne je „probouzet“. V ranním odtoku se garbanzové v cedníku z nerezové oceli a důkladně opláchněte. Cizrnu rovnoměrně rozložte přes dno cedníku. Umístěte cedník na misku a přikryjte ji bavlněnou utěrkou. To udržuje proud vzduchu a chrání cizrnu před ovocnými mouchami nebo jiným hmyzem. Opláchněte a vypusťte cizrnu nejméně dvakrát až třikrát denně. Opláchněte častěji ve zvláště horkém počasí. Opakujte tento postup dvakrát až třikrát denně, dokud garbanzo fazole dostatečně nevyklíčily. To bude trvat asi tři dny pro krátce naklíčené cizrny (na vaření), nebo přibližně pět dnů pro delší výhonky (pro syrovou spotřebu). Jakmile se cizrna naklíčila v požadované míře, dejte jim poslední důkladné opláchnutí a dobře vypusťte. Jakékoli uvolněné kůže lze vybrat, ale neovlivňují chuť ani stravitelnost. Nechte cizrnu klíčit na chvíli suchý vzduch a poté je chladit až týden. Pokud dáváte přednost vařenému cizrnu, vařte je deset minut. Budete mít lehce strávitelnou luštěninu než při standardním vaření.
